咖啡师养成记 | 摩卡壶出新款了？

简介

摩卡壶是意大利人Alfanso Bialetti于1933年发明的，它通过加热底座来冲泡咖啡。它是一种蒸馏类型，是冲泡意大利咖啡最受欢迎的机器。意大利家庭常用的一种。

如何使用摩卡壶煮制咖啡？

其实用摩卡壶萃取咖啡的原理非常简单。它利用下锅中产生的蒸汽压力。当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推到上壶。用摩卡壶萃取的咖啡味道浓烈、酸苦、有油。

所需用具包括：摩卡壶、燃气灶和炉灶或电磁炉、咖啡豆、研磨机和水。

1、将纯净水倒入摩卡壶下壶，直至水位低于泄压阀0.5厘米左右。

2、咖啡的研磨度应该比意式咖啡稍粗一些。可以参考粉槽过滤器缝隙的大小，以保证咖啡颗粒不会掉出壶外。将咖啡粉慢慢倒入粉槽中，轻轻拍打使咖啡粉分布均匀，将粉末铺成小山形状，使咖啡表面光滑。

填充粉槽是为了避免提取出不理想的不完美味道。因为当粉槽内的咖啡粉密度比较接近时，就会避免部分咖啡粉萃取过度或萃取不足，造成风味不均匀或苦味。

3、将粉槽放入下锅中，将摩卡壶上下部分拧紧，放在电陶炉上用大火加热；

4、当摩卡壶升温到一定温度，且摩卡壶发出清脆的“呜呜”声时，将电陶炉调至小火，打开上锅盖。

5、当壶内的咖啡液流出一半时，关闭电陶炉。摩卡壶的余热和压力会将剩余的咖啡液“推”到上壶中。

6. 当咖啡液全部萃取到壶中后，即可倒入杯子中品尝。摩卡壶萃取出来的咖啡非常浓郁，可以萃取出口感上最接近浓缩咖啡的Crema。您也可以像浓缩咖啡一样与适量的水或牛奶混合。

使用摩卡壶时需要注意的事项：

1、摩卡壶下壶注水时，要特别注意水位不要超过泄压阀的位置。

2、加热后请勿直接触摸摩卡壶壶身，以免烫伤。

3、如果咖啡液呈爆炸状喷出，则说明水温过高。反之，如果流出太慢，说明水温太低，需要加大火。

4、安全：因为有压力，冲泡时要注意火候的控制。

新款加压摩卡壶

Bialetti 最近发布了新一代加压摩卡壶。 1月22日，大家已经可以看到大量新款摩卡壶的评测视频被泄露。目前共有三种型号，包括新型号，即普通单阀型号、重力加压双阀型号、新型加压双阀型号。

三者在设计上最大的区别在于：普通单阀款式没有加压设计，而老版双阀摩卡壶则采用重力加压设计。新型号取消了重力加压，代之以内置液压。设计的一层是加压的。

做出这样的改变，会让使用体验变得更容易清洁，冲泡的咖啡品质也会更好。大量对比视频指出，单阀摩卡壶制作的咖啡油脂少，消散快。采用加压设计的新旧摩卡壶比使用单阀冲泡的摩卡壶产生更多的咖啡油脂。新版本冲泡的咖啡油脂比旧版本更浓密，消散得更慢。

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