刚做好的拿铁表面极其细腻，但如果不喝就搁置，表面细腻的奶泡就会分解，变得塌陷、粗糙、凹凸不平。

这个过程就是“消泡”。其实奶泡做好后，就开始慢慢消散了。制作拿铁咖啡后，奶泡和油的融合会形成比较稳定的结构，但一般来说都会消泡、分解。

虽然拿铁表面的泡沫层最终会分解，但分解的过程也有快有慢。有的拿铁咖啡2分钟后就开始出现明显的大气泡，有的拿铁咖啡15分钟后才开始出现。消泡现象明显。衡量一杯拿铁咖啡质量的方法之一就是看奶泡的稳定性。

拿铁的奶泡稳定性好不好主要看三点：——奶泡质量、浓缩咖啡油质量和融合质量。

对奶泡品质最基本的要求是拿铁奶泡非常稳定、消泡速度极慢、奶泡细腻且流动。请注意，奶泡越浓，消泡速度越快。如果你同时点一杯拿铁和一杯卡布奇诺，你总会看到粗糙的气泡首先出现在卡布奇诺上。这是因为浓稠的奶泡更难与脂肪混合均匀。

当然，有一些无意识的习惯可以加速消泡。例如，打完奶泡后，你下意识地摇动罐子（用牛奶罐敲击桌子）。这种方法是为了消除奶泡中的大气泡，但也会加速奶泡和牛奶的分层和分解。

浓缩油品质：浓缩咖啡中的油也会影响拿铁泡沫的消泡速度。相对稳定的油细腻、流动性好、不结块。油的厚度约占浓缩咖啡的1/3。

前街店使用的浓缩咖啡豆通常经过10-14天左右的培养。咖啡豆释放大量二氧化碳后，萃取出的浓缩咖啡油细腻、流动且稳定。

如果你使用太新鲜的咖啡豆来提取浓缩咖啡，一开始你会得到丰富的油，但这些油通常会很粗糙、多孔、粘稠甚至结块。放置超过20秒后会发生大面积分解。这是因为过多的二氧化碳被压入油中，这些气体比较活跃，很快就会将咖啡油挤出并消散。因此，会出现刚萃取出来的咖啡油很浓郁，但过一段时间就消散的现象。

融合质量即使有了高品质的奶泡和咖啡油，您仍然需要将两者彻底混合以达到稳定性。看融合是否良好，只需看“金圈”的颜色是否非常均匀，拉花图案的轮廓是否清晰清晰即可。通常，首先表现出消泡现象的是融合不均匀，颜色由深变浅。因此，“黄金圈”的清洁程度也是衡量一杯拿铁品质的衡量标准之一。

除了这三点之外，还有一些从拿铁中很难观察到的小细节。例如，如果用预热的杯子盛拿铁咖啡，表面的泡沫会比冷杯消泡得慢；杯子里残留的水渍也往往会导致杯子边缘附近的一圈泡沫消散得更快。