很多顾客向祥杰透露，他们其实尝不出咖啡的味道。他们也看过很多咖啡品鉴教程，但只是“看懂了，实际做不了”。如果你是这种情况，不妨去看看前街的一些咖啡品尝体验。

品尝咖啡描述风味。很多朋友都有一个误区，认为“能说出（喝）出咖啡的味道，就知道如何品尝咖啡”。事实上，风味只是整个咖啡品尝的一小部分。而能喝出咖啡的味道并不一定意味着你懂得如何喝咖啡。

所谓的风味描述只是借用了一些常见的食物，让大家更好地了解咖啡的味道。例如，这杯咖啡的酸度与青苹果的酸度非常相似，因此我们可以描述青苹果的风味。

但如果你想从咖啡中喝到青苹果的味道，你一定吃过青苹果并记住了它的味道。也就是说，千姐经常告诉大家要多尝试不同的食物（水果），扩大自己的味道记忆库。这没有捷径，只能积累。

我们在品尝咖啡的时候，主要是品尝咖啡味道好不好，有什么好处，有什么缺点。这与风味描述无关。即使你尝不到味道，也不会影响你对一杯咖啡的判断。

如果你只是想以爱好者的身份学习如何品尝咖啡，可以从香气、整体、口感、味道、余味五个方面来品鉴。

首先是香气。香气是我们喝咖啡时首先感受到的。香气也分为干香和湿香两部分。干香体现了咖啡的品质。咖啡豆磨碎后会散发出明显的香气。大多数这些香气都非常令人愉悦。浅度烘焙的豆子一般会散发出烤面包、花香、果酱般的香气，深度烘焙的豆子一般会散发出烤坚果、香料、松木和黑巧克力的香气。

湿香是咖啡冲泡后随着热量散发出来的香气。轻度烘焙的咖啡一般散发出淡淡的花香、酸甜的果香、蜜饯的香气。深度烘焙的咖啡通常具有香料、烤核桃、榛子和焦糖的香气。

当我们闻到咖啡中令人愉悦的香气时，就会给咖啡增添好感。同样，如果我们闻到咖啡中有难闻的气味或者闻不到任何香气，那么我们就会下意识地对这杯咖啡进行评价。分数低。咖啡中容易出现的难闻气味包括生杏仁味（花生味）、西洋参味（药味）、焦味、橡胶味等。 “同样的，你也无法从文字中学会辨别香气，还是要靠积累记忆、多闻、多比较。”

总体为何千界把总体表现放在第二而不是最后？因为千姐所说的整体表现，是指闻到香气后第一口的整体表现。评价方法很简单“喝起来好喝吗？”很舒服，有没有想再喝一口的冲动？”

一杯喝起来舒服的咖啡，就是过眼云烟的表现。舒适的表现是无异味（洁净度高）、浓度适中、味道不抗拒。如果喝完第一口之后还想再喝第二口，就说明这杯咖啡非常美味。

当然，如果你只是一个粉丝，你可以用非常强烈的主观偏好来评价。比如有的朋友就是不喜欢酸咖啡，喝完酸咖啡就想吐。那么，你也可以按照自己的喜好，找到适合自己的舒适咖啡。

但如果你真的想正确地理解咖啡的品尝，就需要平衡好自己的主观和客观，通过“找茬”的方式来寻找咖啡的缺点，比如混味、焦味、涩味或者一些不协调的味道。如果咖啡不存在这些缺陷，即使你主观上不喜欢咖啡的味道，也不能让主观性阻碍你的判断。 （正是因为每个人的主观性差异巨大，所以才有了咖啡感官课程等课程，主要是让你“获得”客观评价的“尺子”）

味道其实是最好的判断方式，因为我们都有一个很好的参考：——水。例如，当我们喝它时，它的感觉类似于水，所以在描述中，我们会说“水味稀”。如果喝起来味道难闻、发涩，那就会说“味道粗涩”。

相反，味道比水更有质感、更浓稠。描述中会说“体态饱满、醇厚”。它的味道非常丝滑，在描述中会说“光滑”。

描述一杯咖啡的苦味，只有几个条件：粗、滑、薄、醇，而且也很容易感知。

口味对于平时喝咖啡较少的人来说，咖啡的味道肯定不会太好。大多数人第一次喝咖啡时会觉得咖啡太苦或太酸。但随着咖啡喝得越来越多，你就会开始自己懂得什么是好的酸度，什么是好的苦味，最重要的是能够喝到咖啡的甜味。

事实上，当我们喝咖啡时，我们的大脑也会记住它的味道。当我们喝咖啡的次数越多，对应的咖啡口味样本就会越多。那么当你喝不同口味的咖啡时，你就会将感知到的味道与之前的味道库进行比较。比如说，这个咖啡和之前的有点不一样，不是那么苦，不是那么酸，那就是甜的。

余味可以理解为喝完咖啡后嘴里的感觉。作为爱好者，你可以把这个当作扣分项。例如，喝完一杯咖啡后，如果嘴里感觉苦涩或者有浓烈的发酵味或醋味，那就是身体不适的表现，应该扣分。如果你喝完咖啡后嘴里没有任何感觉，那就别想了。

喝完咖啡后，口腔感觉甜甜的（余味甘甜），或者散发出淡淡舒适的香味（如花香、茶香），或者浓郁舒适的香味（如焦糖、可可），那么这杯咖啡就完成了真的很好，这是一次完整的体验。

最后回到大家最想了解的风味描述。其实每个人都有辨别味道的能力。无法品尝咖啡风味的第一点就是没有风味库的积累，导致无法区分咖啡里到底是什么风味。

第二类是缺乏方法论梳理。他们能够辨别咖啡的味道，但他们下意识地认为它们是“野生的”。结果，他们否定自己，羞于表达自己。如果没有沟通，他们很容易变得自闭。

事实上，咖啡圈里的每个人都非常热情和友善。只要你勇于表达自己对风味的感受，多参与交流，你就会慢慢找到衡量风味的“尺子”。

如果你来到这里，仍然有人问：“我尝过口味描述中的水果，但我真的没有喝咖啡里的水果！”千杰在这里有两个建议。第一个是从基础开始学习。方法可以点击这里；

第二种是机会主义方法。如果你真的想享受咖啡的味道，就不要学。这种方法就是放弃自己对风味描述中风味的认知，然后喝咖啡，将咖啡中的味道与风味描述中的物体进行一一对应。这样，随着你喝的咖啡量的增加，你就会记住咖啡中的某种味道，就会与所描述的味道形成联系，从而记住咖啡的味道。

所以，无论你用什么方法，想要学会欣赏咖啡，最终还是要多喝！