试问：谁不想在这个感伤的秋天来一杯具有季节特色的咖啡，感受秋天的美好呢？

大家都想喝吧？实在是没有办法，所以今天千姐就拿出珍藏的桂花，用它来教大家如何泡出充满秋味的咖啡！

为什么选择桂花？桂花的香气清香浓郁，浓而不浓，而咖啡豆中也含有与桂花香味类似的芳香物质，所以在咖啡中加入桂花不但不违和，而且十分赏心悦目。最重要的是，说到桂花，大家自然就能想到秋天。说它是秋天的代名词也不为过。

前街小贴士：刚采摘的桂花不能直接吃。它需要经过一定的加工程序才能食用。如果你像千姐一样懒得自己做，可以在网上购买食用桂花干。不仅便宜，还更安全~

桂花浓缩液，顾名思义，将桂花的香气带入浓缩液中。不过，想要让Espresso既保留了咖啡的浓郁，又恰到好处地提取出了桂花的清香，制作起来还是有窍门的。有的朋友可能会想到用浓油浸泡桂花。虽然桂花的香气确实可以释放出来，但是浓缩的油需要一定的时间才能消散，而且会损失很多味道。因此，与其担心Espresso的精华流失，千洁更愿意将桂花作为萃取过程的一部分，让它与咖啡粉一起萃取。

其次，考虑到桂花粉和浓缩咖啡粉的密度和体积存在显着差异，如果将干桂花颗粒和咖啡粉混合、包装然后提取，会增加粉饼中通道效应的风险。热水会钻过密度较低（松散）的区域，中后段流速突然变快，并伴有轻微的喷射现象。所以我们可以采用更可靠的方法来提取桂花并浓缩：将桂花放在粉末的上方/下方。

千杰曾结合暖阳拼配，将桂花放在表面和底部进行实验对比：将桂花（20g咖啡粉对应0.3-0.5g桂花）铺在粉碗中，倒入咖啡粉压平；第一种方法是将咖啡粉倒入粉碗中拍平，然后将桂花轻轻撒在粉饼上并压实。

两种萃取工艺都比较稳定，时间与常规参数相差不大，不存在类似上述的通道效应，而且Espresso也能闻到花香。用这两种浓缩液制作热美式咖啡时，将桂花放在底部萃取出来的咖啡味道最好。除了豆子本身的酒香和果酸外，还伴有淡淡的桂花香气，味道鲜美。

桂花拿铁

和拿铁一样，不可能直接将浓缩桂花加入到牛奶的简单操作中，因为牛奶会掩盖桂花的香气，所以我们需要额外的辅助——“桂花糖浆”。取桂花糖浆15克，加入浓缩液中（常规浓度就够了，20克豆精40克），制作拿铁（牛奶220克），最后在表面撒上一些干桂花，可以作为装饰和同时。一进门就闻到一股淡淡的香味。

当然，如果你喜欢咖啡味更浓的热饮，也可以做成澳洲白、卡布奇诺。与拿铁相比，澳白和卷心菜的杯子尺寸较小，可以适当减少糖浆的使用量。取10克桂花糖浆与普通浓缩液（20克咖啡豆，提取40克咖啡液）混合，然后用180克牛奶搅打并与拿铁艺术混合，最后在表面撒上干桂花装饰和香气，你就完成了！

桂花Drity

虽然现在正值气温稍低的季节，但依然抵挡不住干燥爱好者的喜爱。关于桂花Drity的制作方法，网上有很多详细的教程，可以参考。下面千杰就给大家介绍其中的一位。

先选一个漂亮的玻璃杯，把它倒过来，让桂花糖浆粘在杯口周围，然后倒入170克冰牛奶，在表面提取一部分桂花浓缩液（20克咖啡豆，0.3-0.5克桂花） ，提取40g咖啡液）就完成了！这样做出来的桂花干不仅上镜，在品尝之前还能闻到优雅的花香。桂花蜜的加入，让整杯咖啡的“秋味”更加扎实。

来都来了，再整一杯桂花手冲吧

考虑到桂花有浓郁的甜香，适合搭配口味清淡的咖啡豆，所以这里选择了巴拿马水洗蝴蝶。与意式相比，手冲的萃取时间大约为2分钟。在用热水反复冲洗的情况下，桂花可以更充分地释放其香气，所以不需要添加太多。只需像千界一样将粉层可见区域稍微填满即可。就是这样。

冲泡参数：粉15克，粉水比1：15，研磨度：EK43s级10（中国20号标准筛筛分率80%），水温：91，滤杯：V60，冲泡方法：三阶段模式。

桂花+蝴蝶手冲口味：品尝前就能闻到温暖的桂花香味，入口是明亮的柑橘咖啡酸度，桃子和蜂蜜般的甜味，以及乌龙茶的醇厚。吞咽后，口中还残留着淡雅的桂花香，非常舒服。