不知道你最近有没有观察到这样一个现象：越来越多的咖啡店在他们的菜单中加入了虹吸壶咖啡选项。这在快餐时代是很难想象的。毕竟虹吸壶的制作工艺是非常复杂的。

相比之下，单品咖啡队列中的手冲咖啡显然要方便快捷得多。那么，这波虹吸壶风潮的回潮到底是因为其在风味上的出色表现，还是单纯的复兴呢？走进千街说实话。千界带你探寻不为人知的真相！

虹吸壶虹吸壶又称“风壶”。关于它的起源有很多理论。其中最著名的就是1840年代（1840年）英国人Loeff使用实验室玻璃。试管创造了虹吸壶的雏形——真空咖啡壶。两年后（1842年），法国瓦西厄夫人对其进行了改进，第一只上下对流的立式虹吸壶诞生了！但此后很长一段时间，虹吸壶在法国并没有掀起多大的波澜。直到它被带到日本后才开始走红。

1924年，著名电器制造商“科诺”公司推出了立式虹吸壶。这不是一个好主意。制作一个带有香浓咖啡的虹吸壶需要缓慢而细致的工作。它遇到了因聪明才智而深感钦佩的日本人。两人一拍即合，虹吸壶成为当时日本最流行的咖啡用具之一！这股热潮很快从日本蔓延到我国香港、台湾地区，再到大陆，并持续流行了很长一段时间。直到精品咖啡的流行，人们不再拘泥于传统的深度烘焙咖啡，逐渐爱上了浅度烘焙咖啡的酸甜口感。于是，专注于深烘焙冲泡的虹吸壶逐渐沉寂，被简单快速的手冲咖啡所取代。

但最近，越来越多的咖啡店增加了虹吸壶的选择。这让人们好奇虹吸壶煮的咖啡和手冲咖啡有什么区别。那么，让我们比较一下相同的豆子。出来后会有什么不同！

冲泡实验本次实验使用的咖啡豆是：牙买加蓝山1号，因为虹吸壶容易出深色烘焙的咖啡豆，所以我们使用了当时的咖啡皇帝——蓝山1号作为我们这次对比使用的咖啡豆！手冲咖啡冲泡参数：粉20g，粉水比1:15（300ml热水），水温88，Ek43研磨度10.5，20号滤网筛分率75%，滤杯：Kono，冲泡方法：三段式。

我们先用粉末的两倍量的水（40ml）蒸30秒，然后以大圈的方式慢慢注入140ml热水。当水位即将见底时，再将剩余的120ml热水以小圈的形式倒入，等待渗透。就是这样！

虹吸壶冲泡参数：粉20g，粉水比1:12（热水240ml），研磨至Ek43刻度9，20目筛分率90%，搅拌方式：交叉搅拌法。

当下壶的热水全部被上壶吸完后，将咖啡粉全部倒入！用搅拌棒将粉末压入水中浸泡25秒，然后搅拌7秒，时间到55秒时关掉火源，搅拌5秒，等待咖啡液凝固返回！具体操作可以点击文章《虹吸壶咖啡操作分析》了解更多~

品鉴时间手冲咖啡冲泡的蓝山，口感非常均衡，坚果、奶油、巧克力，回味悠长，醇厚高。用虹吸壶酿造的蓝山酒和手工酿造的一样好。它具有浓郁的巧克力、坚果和香料风味，回味悠长。比较明显的区别是，手工冲泡的蓝山会更趋于平衡，而虹吸壶冲泡的蓝山会有更圆润的感觉。每个都有自己的好处。

而且，总的来说，虹吸壶能给人的体验不仅仅是口中的味蕾，更是一场非常养眼的视觉盛宴！这些确实可以给它一个回归的正当理由！但我想……对于杯子体积大的咖啡店来说，洗壶肯定是一个很大的挑战~