就在几个月前，前街咖啡分享了一篇关于“澄清拿铁”的文章，于是有朋友在后台问：“这个澄清牛奶可以用来做拿铁艺术吗？”

事实上，千街咖啡当时就有这样的想法，但由于当时生产的澄清奶已经全部用完，所以没能及时进行实验。那么，今天我们就来尝试一下，澄清牛奶是否可以用来做拉花！为了防止新朋友不明白什么是澄清牛奶，我照例先介绍一下什么是澄清牛奶！

什么是澄清牛奶澄清牛奶是指在牛奶中添加酸性物质，改变牛奶中所含的蛋白质颗粒。最后，通过过滤，牛奶由乳白色变成类似于蛋清的透明颜色。

这项技术实际上出现在十七世纪。总的原理是利用酸性物质改变蛋白质的结构，分离蛋白质中的酪蛋白和乳清蛋白。当酪蛋白与酸性物质接触时，它会脱离酸性物质，形成独立的絮凝物并开始沉淀。过滤后，我们就可以得到清澈透明的牛奶了！这项技术有一个专业术语——“洗奶”。这款清牛奶和普通牛奶的区别不仅仅是外观，还有蛋白质含量！这种半透明液体主要由乳清蛋白、水溶性维生素、乳糖、矿物质和其他酸性物质组成。传统牛奶只是含有比它更多的酪蛋白；从味道上来说，除了牛奶本身的味道外，还有添加的酸味物质的味道。一般主要添加柠檬汁，所以整杯牛奶的酸度会比较高。

接下来，我们就进入牛奶的“洗”阶段。根据上次的奶洗实验，Front Street Coffee已经感受到了柠檬的影响。因此，这次Front Street Coffee会直接添加糖浆来中和柠檬的酸味。那么，让我们开始我们的制作吧！首先，我们将柠檬汁按照1：20的比例倒入牛奶中（每20毫升牛奶加入1毫升柠檬汁），静置20分钟，让蛋白质有足够的时间沉淀。

当时间到来时，嘿，你猜怎么着？酪蛋白已经分离出来了，接下来我们要做的就是分离它。只需要任何容器和一个放有滤纸的滤杯就可以开始过滤了~

过滤后，我们就得到了清澈透明的澄清牛奶。

我们先来一杯普通的澄清拿铁来满足同事们的口腹之欲吧！首先在杯中加入100克冰块，然后倒入200毫升澄清牛奶和20毫升蔗糖糖浆，最后用20克咖啡粉萃取40毫升浓缩咖啡，倒在表面。一杯澄清拿铁就完成了！

糖浆的加入让柠檬的酸味不那么突出了，味道和以前一样，就像一杯柠檬茶冲泡的咖啡。除非你告诉我，否则绝对没有人会知道它是牛奶做的。无论是外观还是味道，都与牛奶无关~？？???接下来千界咖啡就来解答之前朋友们的疑问啦~首先我们将200ml倒入拉花罐中。将牛奶澄清，加入20毫升糖浆，开始搅打。

澄清一下，搅打牛奶的感觉和普通牛奶没有太大区别。

奶泡非常绵密！然后下一步就是将其与espresso混合，画一朵花，就完成了~

这款用澄清牛奶制作的热拿铁味道有点特别。除了温暖阳光混合带来的威士忌香气和巧克力风味外，还有柠檬和糖浆融合而成的柠檬糖风味。层次分明，但有点酸。非常出色。不喜欢吃酸的朋友可以多加点糖~

所以通过这个实验我们可以知道，被“洗”成透明的牛奶仍然可以用来做拉花。虽然千洁咖啡不推荐这样做，但原因有二：一是澄清牛奶不适合直接与浓缩液混合饮用，因为柠檬的酸度还是比较突出，需要特殊配制才能成为特殊饮料。可以吃的；其次，它是人为做成透明的，打成奶泡后，这种独特的优势岂不是就完全消失了~