如果你去过知名连锁品牌蓝瓶咖啡的店,你很可能见过一种叫做“直布罗陀”的饮料。与其他熟悉的名字相比,这个词不仅显得特别陌生,而且还特别容易读错。那么它到底是一种什么样的咖啡呢?今天千姐就来和大家一起寻找答案。
当我直接向“度娘”询问这个词时,得到了这样的解释:直布罗陀(英语:Gibraltar)。原来,它来源于欧洲伊比利亚半岛南端的城市和港口的名称,同时也指的是地图。 “直布罗陀海峡”出现了。
除此之外,它其实还有另一个身份,专指美国Libbey公司生产的一系列眼镜。利比公司成立于1818年,被誉为北美第一的玻璃器皿制造商。拥有行业内独特的技术和创新。直布罗陀玻璃杯是其于1977年发布的产品。市场上,很多咖啡馆都使用Libby Gibraltar系列水瓶。
但在我们“甘咖啡人”看来,这些显然不是我们想要的答案。玻璃杯怎么能变成咖啡呢?别着急,我们进入正题吧。
蓝瓶咖啡,被誉为咖啡界的“苹果”,诞生于美国旧金山湾区奥克兰。创始人詹姆斯·弗里曼(James Freeman) 出于对咖啡的热爱创立了这家公司。这个品牌。据他介绍,这个名字是为了纪念1683年在欧洲诞生的第一家咖啡馆(The Blue Bottle)。
2005年,詹姆斯准备开设第一家Blue Bottle Coffee实体店。有一天,一名员工不小心买了一堆直布罗陀眼镜,误以为它们可以用来拔罐。但由于这些杯子太小,容量只有4.5盎司,甚至不足以制作普通的意大利牛奶咖啡,所以它们被装进纸箱里闲置。
后来,店里购买了一台新的浓缩咖啡机,需要调整浓缩咖啡及其与蒸奶的搭配。员工们发现这些玻璃杯的透明度和大小正好适合观察油的状态,于是又把这些小杯子拿出来。拿出来,希望有用。
为了创造出一种接近普通意式牛奶咖啡,但又不像直接喝浓缩咖啡那么刺激的饮品,Blue Bottle 的咖啡师开始在盛装浓缩咖啡的小玻璃杯中添加少量的细泡沫。热牛奶,总体比例介于拿铁和玛奇朵之间。这时,一位路过的顾客指着它问道:“这杯是什么?”然后咖啡师机智地回答道:“哦!这是我们的直布罗陀。”
他们无意中创造了一种从未出现在菜单上的饮料,一经推出就立即火爆。随着蓝瓶咖啡被引入到许多国家,这杯特殊包装在精美玻璃杯中的浓郁牛奶咖啡越来越受欢迎。因此,每当人们提到直布罗陀咖啡,就会立即想到它的发明者——蓝瓶咖啡。
根据蓝瓶咖啡分享的“菜谱”,直布罗陀的制作并不复杂。他们将使用约4.5 盎司、八角形斜底的岩石杯(圆柱形平底玻璃杯)。将大约两倍量的温牛奶混合到双倍浓缩咖啡中,并在最后添加一小滴。
以千街店参数为例,提取19.8克暖阳拼配咖啡粉,提取浓缩液36毫升。同时倒入一桶温度为50至55的稀薄泡沫牛奶,然后倒入事先准备好的小玻璃杯中,直至杯满。一个直布罗陀杯的容量约为130ml,因此咖啡与牛奶的比例约为1:2。
千姐从这杯直布罗陀咖啡中尝到了非常明显的体脂感。与澳洲白相比,它的咖啡味道更浓更扎实,有点像用牛奶稍微稀释过的浓缩咖啡,但它不是直接喝浓缩咖啡或玛奇。咖啡太刺激,味道太重,让我想起了另一种同样很难发音的咖啡,—— Cortado。
两者都是“三口无趣”的牛奶咖啡。直布罗陀和科尔塔多有什么区别?
不知道大家是否还记得在前街流行的cortado,一杯在冷门咖啡圈里名声大噪的西班牙咖啡。迷你杯形状,双倍浓缩,牛奶少,奶泡稀,直布罗陀和cortado看起来几乎一模一样,不是同一个东西吗?
如果单看配方的话,确实是同一种咖啡。更准确地说,直布罗陀应该是Cortado的“改进”版本。只是一些“执着”的咖啡师急于区分它们,所以他们只是找到“杯”的区别,让大家更快地记住这两种咖啡。
事实上,Blue Bottle创始人James早在他的书《The Blue Bottle Craft of Coffee》中就告诉了我们答案,书中讲述了Blue Bottle的故事:
“这确实是一个cortado,但我们当时并不知道。”