一位拥有浓缩咖啡机的朋友向千杰询问，“最近在萃取浓缩咖啡时遇到了一个现象，萃取完咖啡后，我拿出咖啡手柄，发现粉碗上有水。当粉被敲出来时，不是完全的状态吗？然后他说：“我一开始觉得咖啡粉太细了，所以把研磨速度调大了，但是还是有水。”我就想不通？”

一般情况下，浓缩咖啡萃取后的粉饼应该处于比较干燥的状态，敲出来的咖啡粉饼也应该是比较完整、坚实的饼。如果咖啡粉饼出现潮湿、松软，甚至粉饼上有积水，则不是正常现象，需要查找原因并纠正。

- 咖啡粉太细。就像提问的朋友一样，当他发现有积水时，他的第一反应是“咖啡粉的研磨有问题吗？”如果咖啡粉太细，水会缓慢地穿过粉层。当提取完成时，一些水可能无法及时穿过粉末层。如果粉末中含有大量水分，就会显得潮湿、浑浊，严重时还会出现积水现象。

不过，一般情况下，很容易判断咖啡粉是否太细，因为咖啡粉太细的话，咖啡液会慢慢流出，萃取时间也会变长。所以很容易找出原因。

- 咖啡豆不新鲜。有一个例外。当咖啡豆不太新鲜时，很难察觉咖啡粉是否太细而造成积水。这种情况多来自于个别玩家喝的杯子少。一般来说，每天饮用浓缩咖啡，一包浓缩咖啡豆可以使用1个月，在此期间咖啡豆中的二氧化碳含量不断减少。

如果咖啡豆中含有二氧化碳，在萃取过程中，热水首先会润湿粉饼，咖啡粉会膨胀以填充颗粒之间的间隙。如果咖啡豆中残留的二氧化碳不多，它们就不会膨胀，在相同研磨度的情况下，咖啡液会更快地流出。为了弥补提取时间的不足，通常将研磨度调整至更细的水平。在这种情况下，咖啡粉可能太细，导致积水。

-粉饼距离配水管网太远。下面我简单说一下浓缩咖啡机的萃取过程。当按下萃取按钮时，冲泡头会喷出压力为9 bar 的水柱。水柱穿过粉水网，分成数股水柱均匀地压榨咖啡粉饼的物料；当关闭萃取按钮时，泄压阀打开，内部形成背压，咖啡粉饼上多余的水分被吸回并通过泄压阀排出。

不同类型的咖啡粉碗可以容纳不同数量的咖啡粉。如果咖啡粉过多，就会粘在粉水网上。如果咖啡粉少了，就会离粉水网太远。当咖啡粉表面与粉水网距离较大时，很容易有部分水没有被吸回而残留在粉碗中，形成积水。

因此，判断粉量是否合适，可以将咖啡粉压紧，然后观察是否刚好到达凹线。如果远离凹线，说明咖啡粉不够；如果超过该凹线，则说明咖啡粉过多。

-压力不足

这种原因在一些家用咖啡机中比较常见。萃取过程中压力不稳定。前期可以保持较大的压力。但后期压力不足，导致最后反吸压力不足，粉碗上留有水。