现在，当我去咖啡店点手冲咖啡豆时，可能十分之八的咖啡豆都是酸的。但仍有不少“苦行僧”的咖啡爱好者只喜欢喝苦咖啡。这苦咖啡到底有什么魅力呢？为什么在人们普遍追求酸咖啡的情况下，仍然有很多咖啡爱好者痴迷于苦咖啡呢？

咖啡苦味来自哪里？

咖啡的酸味和苦味其实是由烘焙程度决定的。咖啡烘焙中有一个术语叫“初爆”。这时咖啡豆已经吸收了一定程度的热量，无法继续储存能量。它通过爆裂（发出声音）释放热量，烘焙机利用它来确定咖啡豆的烘焙程度。

如果咖啡是在“第一裂纹”开始时烘焙的，那么咖啡会很酸；如果“第一声”之后不烘烤，继续烘烤，直到“噼啪”声很强烈，咖啡就会变酸。甜的；如果仍然没有从烤箱中出来，请继续等待，直到噪音消失。然后，稍后从烤箱中出来的咖啡就会开始变得苦涩。咖啡从烤箱出来的时间越晚，苦味就越浓。

随着烘焙程度的加深，咖啡豆中的酸味物质会被消除，最终呈现出坚果、黑巧克力等苦味。因此，与浅度烘焙豆相比，深度烘焙豆的风味变化水平存在较大差距。不过，深度烘焙的苦咖啡仍然有它自己的魅力，这是喝浅度烘焙的咖啡豆时无法体验到的。

深烘苦咖啡独特的魅力

咖啡香气：深度烘焙的咖啡也具有诱人的香气。与轻度烘焙豆的花香、果香和酸味不同，这些香气是坚果、焦糖、吐司、巧克力等复杂的香气，是许多咖啡美食家所追求的。就是这种坚果的苦味。

口感醇厚：深烘焙咖啡具有浅烘焙咖啡无法比拟的口感体验。许多咖啡爱好者都喜欢蓝山咖啡和曼特宁咖啡。很大的原因是深度烘焙的咖啡可以带来更加醇厚的口感。在感受风味的同时，还能体验到咖啡在口中饱满、顺滑的口感。体积感。

回归到甜味：是的，即使是深度烘焙的苦咖啡也会有那种独特的甜味，也就是我们常说的苦甜。一杯正确提取的深度烘焙苦咖啡，虽然尝起来味道大多是苦的，但可能会尝到焦糖、麦芽糖等甜味，咽下去后，苦味就消失了，甜味留在你的心里。嘴里吐了很久。持久性也是浅度烘焙咖啡难以复制的特点。

当然，上面提到的苦咖啡的独特魅力也需要建立在你泡得好的前提下。如果你不想冲泡出难忘的苦味，千洁建议你在冲泡时尽量选择保守的参数。

千捷以酿造金曼特宁为例。水温8688度，研磨度70%通过20号筛（ek43s 11格），使用Kono滤杯，粉水比1:15，提取时间约两分钟。

与冲泡浅度烘焙豆相比，深度烘焙豆使用较低的水温和较粗的研磨，可以使咖啡的苦味更加温和，避免萃取出杂质；选择滤杯时，选用流量大的Kono和Kalita。慢滤杯更容易产生浓浓的口感和温和的味道。

冲泡深色烘焙豆时，蒸制必须保证充分的蒸制。这可以分两点来判断。第一点，确认咖啡粉湿润，底部有少量咖啡液流出；第二点是咖啡粉层。膨胀后变得稳定，不再呼出空气。

注水量也需要调整。建议尽可能放慢注水节奏。水流量也可以相应调整，以避免过度洗涤粉末层并提取更多的苦味。如果以小圈方式注入水，粉壁会比浅度烘焙咖啡的粉壁更大。稍微厚一点。

看到这里，如果你也对深度烘焙苦咖啡感兴趣，那就去尝试一下吧~