萃取完浓缩咖啡后，不同的咖啡师对于是否应该将咖啡冲泡器放在滤架上并置于室温下，还是应该扣在冲泡头上保温有不同的意见。

有的朋友认为没有必要，因为冲泡头温度较高。长时间放置会导致粉碗温度过高，加速咖啡粉的香气蒸发。有的朋友认为有必要，因为这样可以保持手柄整体温度的一致性。

为此，千洁进行了三组对比测试，分别是常温手柄、高温手柄和预热手柄，看看不同温度下萃取的咖啡口感上的差异~

此次千洁以“葵花暖阳拼配咖啡豆”为实验对象。测试当天，浓缩咖啡制作参数为萃取19.7g咖啡粉和38g咖啡液，萃取时间为27秒。三组实验将使用相同的水温94和相同的压力10bar进行提取。

常温手柄

常温手柄是放置在常温环境下的手柄。测试当天，室内温度为25，粉碗框架和分流喷嘴温度均为24.7。

萃取出来的浓缩咖啡具有明显的发酵酒香气、浆果般的酸甜口感、香草冰淇淋般的甜味和顺滑、以及焦糖般的余味。味道浓郁，酸味略显突出。

预热手柄

预热手柄：提取前，先扣在冲泡头上并快速打开开关预热5秒，然后取下，擦干并装入粉末。此时粉碗温度为34.1，粉碗框架出口温度为31.2，分流喷嘴温度为32.3。

萃取出来的浓缩咖啡具有以下特点：有明显的发酵酒气味，有浆果般的酸甜味道，有利口酒巧克力的味道，有香草奶油般的顺滑，有榛子焦糖的回味。味道丰富且整体平衡。

高温手柄

高温手柄是指手柄长时间握在冲泡头上（15分钟以上）。此时粉碗温度为52，粉碗框架温度为58，分流喷嘴温度为55.5。

萃取后，意式浓缩咖啡闻起来有黑巧克力的味道，入口有浓郁的黑巧克力和坚果香气，但随之而来的是烟熏味，还有焦味和苦涩感。香气不足，总体让人喝下去。穿起来不舒服。

Front Street的“向日葵温热混合咖啡豆”具有酒香和一点浆果酸味。味道浓郁又特别，但又不会太油腻。香草奶油的甜味和顺滑也是很多顾客喜欢这款咖啡的原因。豆子的原因。

从实验数据可以看出，预热手柄制作出的浓缩咖啡更加均衡，能感受到主要风味。同时层次分明，整体平衡，不抢镜。

用常温手柄制作的浓缩咖啡的浆果酸味会更加突出。如果您喜欢口味偏酸的浓缩咖啡，可以尝试使用常温手柄。

但一般来说，如果用常温手柄和预热手柄做出来的espresso味道不细的话，没有太大区别，但是如果做成美式/拿铁咖啡的话，预热手柄的香气会更好~

根据测试结果，千界更倾向于将手柄放置在室温下。如果长时间握着冲泡头，不仅手柄整体温度不一致，整体高温还会加速咖啡粉中轻、中分子量风味物质的挥发。这时，大分子量的风味物质就会出现（如烟味、焦苦味）。

同时，长时间将手柄放在冲泡头上也会加速橡胶圈的老化。如果发现手柄扣进去后无法伸直或者扣紧后拔出时漏水，记得及时更换胶圈哦~