咖啡鉴定指南2.0来了！两个月来，千姐分享了《如何通过外观，辨认出咖啡豆的品种》，引起了很多朋友的好评！然而，仅仅知道豆类的识别显然不能满足你的好奇心。毕竟有人能做到，一眼就能看出豆子的加工方法！没关系，从今天开始你不用再羡慕别人了！因为千姐今天要分享的是—— 《如何一眼就能够判断出豆子的处理法》！

首先我们要了解晒干和水洗的区别，因为它们是世界上最常用的两种治疗方法！而且，大部分的治疗方法都是来自日晒和清洗！比如后来更复杂的厌氧发酵处理，本质上是在晒干、水洗的基础上，加入了厌氧发酵！

对了，中美洲还有一种比较特殊的区域治疗方法——“蜂蜜治疗”。这种处理方法是因地制宜开发的处理方法，因为当地无法满足日晒或水洗的完整处理条件（其实水洗处理也是因为不能被阳光处理而开发的）~接下来我们简单看一下加工过程~

加工工艺“晒”：晒是最早的加工方法之一。收获后，首先对咖啡果进行挑选，然后将挑选出来的成熟果实晒干。干燥期间，需要不断翻动，让其干燥。水果干燥更均匀。一般干燥时间为3至4周。当果壳坚硬且呈深红黑色时，表示绿咖啡豆的水分含量在10%至13%范围内。至此，使用脱壳工具就完成了脱壳。啦！

“水洗加工”：在水洗过程中，也是在咖啡果采收后挑选成熟的果实，然后将成熟的果实放入机器中，先去除果皮和果肉。去除果皮和果肉后的豆子会含有一些果胶粘液。

脱壳完成后，将带有果胶粘液的豆子放入清水中发酵，静置12至36小时。在此期间，发酵罐内会产生大量的微生物来分解果胶粘液！发酵完成后，用大量的水进行清洗，最后将咖啡豆烘干，直至豆子的含水量在10~13%范围内。

“蜂蜜加工”：咖啡果实采收后，挑选成熟的果实，然后用机器去除果皮和果肉。根据不同的蜂蜜处理，保留不同程度的果胶。白蜂蜜保留30%；黄蜜保留40%~60%。保留70%~80%的红蜜和全黑蜜！然后将它们晒干，以便果胶中的物质可以被绿豆吸收。干燥时间也会根据果胶的保留情况而变化。最后烘干至含水量10%~13%~

不同加工青豆的外观及口感： “晒青豆”：晒青豆外观呈黄绿色，外面有完整的薄膜（银皮），散发着轻微的发酵感。甜浆果味，带有一丝草香。 “水洗青豆”：水洗青豆外观颜色为蓝绿色。外面会有一层不完整的薄膜（银皮），主要散发着青草香气和一些柑橘果香。 “蜜处理绿豆”：蜜处理绿豆外观颜色不均匀。由于果胶的保留程度不同，颜色也会发生变化。保留的果胶越多，颜色越深。外面会有一层比较完整的薄膜（银皮）。从口感上来说，果胶含量越多，发酵味越明显，还会有淡淡的青草味和浆果甜味。

之所以要先提加工工艺和生豆，是因为它们与熟豆的外观息息相关！ “晒熟豆”：晒干的加工方法可以使银皮保持相对完整，因此在烘烤过程中，银皮可以完全脱落。当烘焙完成后，我们可以看到大部分的银皮是有的咖啡豆的缝隙里没有留下银皮，也就是没有白线，或者白线的颜色比较浅！

“水洗加工熟豆”：水洗加工豆保留的银皮不够完整，所以在烘烤过程中，不会像晒加工豆那样整片脱落。反而有一小块掉了下来。当烘焙完成后，我们可以看到几乎所有的豆子中间都会出现一条白线。那是剩下的银皮形成的白线！白纹的保留，是区分日晒和水洗的最好方法！

“蜂蜜加工的熟豆”：蜂蜜加工的绿咖啡豆也有比较完整的银色外皮，所以在烘焙之后，我们就不太可能在豆子的缝隙中看到白色的纹路。在颜色方面，你会发现不同的色调是它的主要特点。青豆在加工过程中，保留的果胶越多，烘焙后颜色就越深~

“厌氧熟豆”：如前所述，厌氧豆是在晒干、水洗的基础上增加了额外的步骤。这类豆通常与蜜处理豆相同，因为每种豆吸收的量不同，烘烤后会出现不同深浅的颜色。因此，当豆子有不同深浅的颜色时，它不仅可能是蜂蜜处理过的豆子，而且还可能是厌氧处理过的豆子。但也更容易区分。大多数厌氧豆都有比较明显的水果发酵感。从气味上可以区分出是蜂蜜加工的，然后根据白线是否残留进行厌氧分析。阳光暴晒还是厌氧洗涤的判断就够了~？

（无奖猜谜：以上哪个是厌氧洗涤，哪个是厌氧日晒？）