相信经常使用摩卡壶的朋友都听说过或见过“双马尾”现象！正是在摩卡壶咖啡的萃取过程中，咖啡液突然从微弱缓慢的水流变成了有冲击力的“高压水炮”。然后，因为摩卡壶有两个出液口，有两根水柱，一左一左，看上去像双马尾辫，因而得名。

这种现象的出现说明摩卡壶使用过程中某些步骤出现了问题，甚至不止一个！这都意味着这杯咖啡很可能会产生萃取不均匀，甚至过度萃取，并带有苦味。所以，今天千杰就和大家一起探讨一下，到底是什么因素会导致摩卡壶出现这样的“双马尾”现象呢！

摩卡壶的使用原则是：知己知彼，百战不殆。为了了解“双马尾”形成的原因，我们首先需要了解它的工作原理。摩卡壶的萃取原理与浓缩咖啡机类似。都是加压萃取，但不同的是压力不像浓缩咖啡机那么足。关于如何使用摩卡壶的教程可以在这篇文章《摩卡壶使用详解》中找到，这里不再赘述。

当摩卡壶水槽中的水被加热时，它会蒸发并变成水蒸气。水蒸气的存在会压缩下锅内的空间并产生压力。而这些压力就会将热水从下往上推动，穿过咖啡粉变成咖啡液，然后从上面的出液口流出！压力越大，液体排出率越高。当压力达到一定程度时，就会发生喷涌现象。那么，我们就可以知道，要想解决喷水问题，就不能让压力太大。在摩卡壶的使用中，以下几点会影响压力：

1、如果加水过多，摩卡壶的储水器会有泄压阀作为刻度线。这条刻度线表示可以加水的最佳位置。一旦添加的热水超过刻度线，就意味着整个空间被压缩。当罐内的水受热蒸发时，压力没有缓冲空间，只能向上冲。因此，当加水过多时，会使压力更饱满。

但你要知道，摩卡壶不是咖啡机。其紧凑的结构设计注定无法承受过大的压力。一旦超过其自身负荷，轻案中就会出现带有弧线的双马尾，锅体将承受沉重的压力。无法承受压力，爆炸了！所以这方面一定要注意！

2、咖啡粉是否太粗？之前提到的摩卡壶粉的颗粒大小介于意大利磨和手磨之间，会更接近意大利面粉状的颗粒。因为只有足够的细度才能提高密度，减少水通过的空间，使提取更彻底！但如果研磨太粗（接近单源手冲的细糖颗粒），那么阻力就会太小，导致咖啡液喷出。不仅如此，由于热水通过的速度太快，咖啡粉中的物质无法充分萃取出来，咖啡的味道会很淡。

3、粉末分布不均匀。无论是滴水提取还是高压提取，粉末分布不均匀总会导致水流到间隙大的地方，进而产生通道效应。通道效应会给咖啡带来不均匀的萃取。味道可想而知。

因此，我们在给粉碗装粉的时候，最好用手轻敲粉碗的边缘，让粉均匀地撒在各个角落，然后用散粉器将其填满，让粉粉均匀地分布在粉碗的各个角落。粉末传播。与粉末的连接加深，通道效应减少。

4、如果火力太高，咖啡液开始流出，说明下壶的热水已经沸腾，沸腾的热水更容易蒸发。如果咖啡液流出后火源继续升温，那么当蒸汽大幅增加时，压力也会呈指数级增加，这也会导致液体以水柱的形式爆发出来。

（？（'?`）用摩卡壶来比较。）因此，当咖啡液开始流出时（下图），千杰建议适当降低火力，或者直接将摩卡壶移离火源，这样就可以减少蒸汽的产生，咖啡液自然就不会那么容易喷出来了。