“老板！来一杯手冲咖啡，加点牛奶！”????试想一下，当你遇到以上情况时，你会怎么做~

?手冲咖啡加牛奶？今天的传统牛奶咖啡通常是指加牛奶的浓缩咖啡。这是因为拿铁、卡布奇诺等意大利咖啡在人们心中根深蒂固。说起牛奶咖啡，大家第一个想到的肯定是牛奶咖啡。每当有朋友提起手冲牛奶咖啡时，这样一个新奇的提议总是让身边的朋友疑惑：加了牛奶的手冲咖啡还能喝吗？事实上，这种饮用方式在意大利咖啡诞生之前就已经出现了。

让我们回到17世纪。有一种叫做“Caf Au Lait”的咖啡在法国街头流行起来。它直接翻译为“咖啡和牛奶”。在法国家庭生活中，每天的早餐都少不了一杯咖啡。但由于直接饮用味道较辛辣，于是加入牛奶中和，遂流行起来。

这种流行的法式牛奶咖啡在中国被翻译为“Au Lait Coffee”，意思是用“Au Lait”后半部分的音译作为这款咖啡的名字。牛奶咖啡的咖啡基与手冲咖啡类似，通过过滤或浸泡的方式提取咖啡液。两种提取方法均采用法兰绒滤布作为过滤装置。冲泡方法是将咖啡粉倒入绒布中，用热水反复冲洗；而浸泡法则是先将咖啡粉浸泡，然后用绒布过滤掉咖啡渣。咖啡液提取出来后，与牛奶按照1:1的比例倒入杯中，牛奶咖啡就完成了。

随后，这种“法式牛奶咖啡”的饮用方式被带到了日本。经过日本人一系列的研究和实验，日式牛奶咖啡演变而来。即采用绒布慢萃取的手冲冲泡方法，提高萃取咖啡的浓度，然后以这种高浓度咖啡为基底，加入等比例的牛奶，打造出“日版”牛奶咖啡。

综上所述，我们可以看出，用手加奶的行为其实是有历史依据的，并不是什么奇怪的行为。但有些朋友会认为：手冲咖啡才是咖啡的原味。加牛奶不就破坏了这个概念吗？并不真地！千洁愿与各位朋友分享这样一个理念：追求咖啡原味的目的在于咖啡豆。这是什么意思？也就是说，风味概念取决于咖啡豆，而不是手冲咖啡。手冲咖啡只是体现咖啡豆风味特征的一种萃取方法。法压壶和虹吸壶可以萃取出“咖啡的原味”，所以这并不是手冲咖啡的专利。你必须将手冲咖啡与咖啡结合起来。豆类有区别。

然而，每个人都有不同的偏好。我们不能也不应该要求每个人都有相同的偏好。所以，我们要讨论的不应该是手冲能否加牛奶，而是如何加牛奶，让手冲变得美味。?归根结底，是烘焙程度的问题。例如，中深度烘焙的咖啡本身就有很浓的“苦”味。添加牛奶可以减少苦味，达到咖啡和牛奶的平衡。不会互相掩盖。不过，按照目前手冲咖啡的主流，酸味主要是中浅度烘焙的咖啡。它们不像中度深度烘焙的咖啡那么苦。加牛奶后味道无法中和，很容易被牛奶盖过，变成杯具。味道略带酸味的稀释奶自然搭配度较低。

那么，千姐今天就来尝试一下，看看这杯用深度烘焙咖啡制作的“欧莱特咖啡”会给我们带来什么样的不同体验。

实验准备

咖啡豆：15克黄金曼特宁研磨度：前街采用EK43，研磨度10.5，20号筛，筛分率75%。粉水比：1:9（我们需要冲泡更浓的咖啡液，所以需要降低它的粉水比） 水温：90 过滤器：法兰绒滤布？冲泡方法：日式火山冲泡（水少，需要延长萃取时间，增加萃取量）？牛奶：80C，100ml

实验开始

1. 将牛奶预热至80C 并放在一边。

二、将法兰绒滤布放置容器上并倒入咖啡粉。

2. 倒入30ml热水，蒸30秒。

3.在中心画一个小圆圈，加入少量水。当水位下降时，再次画一个小圆圈并加水。重复直到注入目标量的水。

4. 将提取的咖啡倒入任意容器中。?

五、往杯中倒入等量牛奶。（1：1）??

6. 牛奶咖啡完成。

品尝时间：一口就能尝到牛奶的甜味以及由曼特宁的巧克力香气演变而来的太妃糖的甜味。它散发着柔和的香气。因为添加了牛奶，味道会比手冲更好。咖啡更醇厚，味道没有被牛奶掩盖，只是更淡一些。对于习惯了手冲咖啡和浓缩咖啡浓度的人来说，会比较清淡，所以会更适合不能喝浓咖啡的人。