千洁一直建议大家在手工注水时，采用较为保守、温和、流畅的打圈注水方式。这种注水的优点是稳定、可控性强。同时，千杰也很少教人在绕圈注水时摆动手腕产生高度差，进行“摆水”的注水动作。千界一般称其为“激进冲水法”。

并不是这种方法不对，而是新手很难控制这种注水。如果控制不住，就会随着练习而变得越来越扭曲，需要更多的时间来纠正。时间和精力。

先说说这种激进注水法的好处吧！首先，水之所以能“荡”起来，是因为它必须以比较快的速度绕圈，向心力使水向外漂浮。快速的旋转也改善了咖啡粉层的翻滚效果，更容易冲泡出咖啡的风味。

其次，适当的倾水注水有助于将咖啡液表面的咖啡粉和泡沫推向边缘，形成粉墙。它还进一步防止咖啡风味的损失。

在世界级的咖啡冲泡比赛中，我们可以看到一些参赛者往往倒水速度快、流量大、倾水，其中有的获得了冠军。这也让大家纷纷效仿这样的注水。

但千界也希望大家看到的不仅仅是注水方法，而是整个酿造过程。在介绍开始时，参赛者会说“我拿到的是XX庄园的定制批次……”这是第一个问题。参赛者使用的咖啡豆会与我们日常接触到的咖啡豆有所不同。存在差异。参赛者选择的豆子必须适合自己的冲泡方案，而且品质下限非常高（下限意味着无论怎么冲泡，豆子的味道都不会太差。这也是大家的倾向）在自选豆子过程中，没有人选择Catim来竞争）。

第二点就是玩家会尽量减少变量。所以，在酿造技术上，他们会尽量减少这个变数对大局的影响。也就是说，酿酒比赛并不是由谁的酿酒技术最好来决定的。在比赛中，注水方式对咖啡风味的影响远远小于我们日常生活中注水方式对咖啡口感的影响。

第三点，也是千劫所说的。注水方式只是所有冲泡参数之一。抛开其他配套参数只谈注水方式，就是“耍流氓”！千杰举了几个例子。咖啡粉翻滚入水中的力量比较强，因此可以提高咖啡的萃取效率。对于一些品质较好、“耐萃取”的咖啡豆，更能展现出咖啡浓郁、饱满的风味。千姐曾经清洗过朋友带来的极浅烘焙的咖啡豆。豆子比较硬。通过注水等快速滚压咖啡粉层，可以有效冲泡出浓郁的花香和酸味。

对于一些质量一般或深度烘焙的咖啡豆，很容易释放咖啡物质，因此采用水翻滚等强力注水方法，很容易洗掉焦味、苦味、涩味和杂味。

研磨度、水温等参数也是如此。

第四点是采用“泼水”法注水。如果操作不当，很容易造成粉层提取不均匀。常见的情况是粉壁会比较薄，粉床距离手冲壶较远。低的；靠近手冲壶一侧的粉壁较厚，粉床较高。这也是千洁不建议新手用这种方法冲泡咖啡的原因。

-结尾-