肯尼亚虽然与埃塞俄比亚接壤，但品种、豆子外观和风味都有明显不同。肯尼亚咖啡豆粒粒饱满，带有浓郁的浆果香气，最受咖啡爱好者欣赏。它还具有酸梅汁和柚子的酸香味，以及甘蔗的甜香味。这是肯尼亚咖啡豆最典型的风味，也是咖啡美食家们一直争相追求的。优秀的产品。如果说优质的酸度是好咖啡的灵魂，那么肯尼亚咖啡就是灵魂的最佳代表。

是什么造就了肯尼亚咖啡豆独特的酸味？千杰认为，除了当地风土之外，肯尼亚咖啡的酸度还受到肯尼亚最著名的K72水洗方法以及SL28和SL34品种的影响。

肯尼亚地处热带，地处低纬度地区。每年有两个集中雨季。大部分地区属热带草原气候，沿海地区炎热潮湿。在海拔1600-2100米的火山地带，高海拔地区昼夜温差显着，让咖啡豆生长缓慢，芳香成分得以充分发育。此外，肯尼亚的种植土壤富含磷酸，这使得这里的咖啡具有上升且饱满的果味酸度，让人想起深色浆果和小西红柿。

SL品种有什么来头？

为了种植适应肯尼亚土壤的咖啡，最初引入肯尼亚的咖啡豆品种是来自印度的Bourbon和Kent。后来，蓝山铁皮卡品种从牙买加引进并在艾贡山种植。但让肯尼亚咖啡闻名的酸黑莓风味并非来自Typica、Kent 或传统波本品种的恩赐，而是20 世纪30 年代首次在肯尼亚出现的波本品种SL28 和SL34。 Front Street 咖啡豆清单上的Azalea 咖啡豆由这两个优质品种组成。

SL代表Scott Laboratories，斯科特实验室。 20世纪30年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托进行咖啡育种和分类研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、抗旱、抗病虫害、适合大规模种植和种植的品种。具有商业价值。

SL28

肯尼亚咖啡SL28是20世纪初法国和英国传教士和研究人员在肯尼亚挑选和种植的波本直系咖啡。它具有法国传教士摩卡和也门铁皮卡的混合血统。 SL28品种易于种植，不需要特殊护理。它的豆子个大，味道好。甜度高、平衡细腻、柑橘和李子风味突出、酸度浓郁丰富、口感丰富、平衡优美，是肯尼亚SL28独特的风味特征。

虽然其风味好，但生产力和抗病性却不佳。肯尼亚农业主管部门十多年前就大力推广黑豆原产地“Ruiru11”。虽然可以提高产量，但却招致了肯尼亚咖啡爱好者的强烈批评。他们认为Ruiru11酸而不香，有粗粮味。尤其是微凉后，尾段带来的是粗壮豆子的腐木味，很难与SL28的酸甜天使尾相比。韵律相当。

SL28后来的产量虽然没有想象中那么大，但其铜叶色和蚕豆般的豆子甜度高、平衡、风味复杂多变，并具有显着的柑橘和李子特征，因此被传承下来这天。这也是肯尼亚咖啡富含宜人酸度的主要原因。

SL34

SL34的味道与SL28相似。除了复杂多变的酸度和绝佳的甜味尾韵之外，味道比SL28更重、更丰富、更干净。 SL34拥有波本威士忌和更多铁皮卡血统。斗猫与SL28类似，但生存能力更好。它生长的海拔要求较低，能更好应对突发的大雨。

什么是K72水洗？

肯尼亚咖啡特有的黑莓酸香不仅来自SL28和SL34品种，还来自精湛的水洗技术。中南美洲的洗涤和发酵时间很少超过36小时，但肯尼亚的洗涤时间长达72小时。

肯尼亚水洗是一种先发酵后清洗咖啡果的重复加工方法：首先，咖啡农会采收并挑选最优质的咖啡果，去皮，浸泡进行发酵，发酵时间为24小时，然后使用24小时后他们。用干净的河水清洗。然后用干净的河水发酵24小时，然后清洗，如此循环3次，达到72小时。因此，被称为肯尼亚72小时发酵洗涤法，简称K72。这种加工方法可以让咖啡豆在低温下长时间发酵，因此咖啡豆可以拥有更明亮、更干净但更饱满的风味。

肯尼亚对于最后的干燥过程也非常讲究。去壳的豆子被放置在特殊的钢架上进行干燥。由于它是升离地面的，带壳的豆子放在钢上，有利于通风、防潮甚至干燥，因此不易吸收附近地面的土味、杂味和湿气。这种被称为“肯尼亚钢床”的设计，远比将带壳的豆子放在混凝土地板、草席或木板上晾干的粗暴方法更有利于质量控制。难怪肯尼亚咖啡的味道如此干净，但酸甜可口。

浅烘焙也是影响肯尼亚咖啡酸味的原因之一

咖啡豆的品种和加工方法在很大程度上决定了这种豆子的风味特征，但如果我们想要充分展现肯尼亚咖啡的明亮和醇厚的酸度，我们需要找到合适的烘焙程度。考虑到这款杜鹃咖啡的果粒较厚，青豆饱满圆润，硬度较高。为了尽可能保留花香并呈现明亮饱满的酸度，千界采用浅度烘焙。