进入21 世纪，咖啡不仅仅是一种饮料。许多地方的咖啡经过无数代的传承，已成为当地的一大特产。比如越南鸡蛋咖啡、埃塞俄比亚陶罐咖啡、爱尔兰威士忌咖啡、浪漫的土耳其咖啡！这些都是我们去当地一定会体验到的特色。很好，今天千姐要分享的是这些精品咖啡中色彩最梦幻的——土耳其咖啡。

土耳其咖啡？就像云南小栗一样，当年的土耳其咖啡和现在的土耳其咖啡完全不一样！在奥斯曼土耳其帝国解体之前，阿拉伯人就已经开始使用一种名为Dallah的大锅来煮咖啡了。 （注：奥斯曼帝国是土耳其人1299年建立的多民族帝国，1923年解体）

我们可以看到，此壶的壶身呈亮金色，出水口如同巨嘴鸟的喙。阿拉伯人用它来煮未烘焙甚至未烘焙的生咖啡豆！这对土耳其人来说似乎不可思议。于是很快，土耳其人改进了阿拉伯人的咖啡制作方法，将原来浅度烘焙/未烘焙的咖啡豆改为深色烘焙的咖啡豆；他们用名为Cezve 的咖啡壶取代了原来的Dallah 咖啡壶。长柄铜壶。只是烹饪方法没有改变。还是和加水和咖啡然后在炭火上慢慢煮一样。土耳其人改进的咖啡大受欢迎，自然而然地改名为“土耳其咖啡”。随着帝国的扩张，这种美味咖啡配方的消息迅速传播开来！远至帝国的各个角落，远至欧洲各国，当时的大街小巷都可以看到土耳其咖啡的身影。

但了解土耳其咖啡演变历史的人并不多，于是人们用当地的名字来整顿当地的咖啡制作方法：希腊咖啡和亚美尼亚咖啡就是典型的例子，但随着时间的推移，他们也衍生出了自己的咖啡文化风格，但从本质上讲，它们仍然与土耳其咖啡有着相同的根源。

这就是Cezve 土耳其咖啡机！上面前街提到的Cezve长柄铜壶，就是我们各大媒体平台上都能看到的、能不断喷出咖啡液的“神奇”铜壶。

此壶一般由黄铜制成，完全手工制作。最显着的外观特征是长手柄，通过导流口与容器连接。锅体的厚度会根据其适应的加热方式而变化。推沙的锅会比较薄，明火加热的锅会比较厚。大致范围约为1-1.5mm。

如何煮土耳其咖啡？土耳其咖啡的制作方法与埃塞俄比亚相同，即使在现代也没有任何改变！将水和咖啡粉加入锅中，然后使用电磁炉以外的加热方式加热进行烹饪！同样，土耳其咖啡也不需要过滤咖啡渣，因为土耳其人使用的咖啡粉是经过多次手工捣碎的，其颗粒比意大利面粉粉还要细！而且喝之前很多粉末会沉到杯底。如果直接喝的话，咖啡粉就不会喝太多。即使喝了也很难察觉，自然不用过滤渣。而且这个粉在喝完咖啡后还有很大用处！

千洁的烹调参数：咖啡粉5g，60ml（因为壶小），用意式磨法，用手捣几下后，磨出来的粗细是无法测量的粉末。 （值得一提的是，传统的土耳其咖啡不添加糖和香料调味）将所有简单的原料倒入锅中，等待火沸腾。当咖啡液达到沸点时，它会开始起泡并翻滚，然后当它即将溢出时，我们将其从火上移开。

冷却后，重新放回火上，再次煮。当即将溢出时，再次取出，然后再次重复，将咖啡全部倒入杯中即可享用！这一招就是最传统的“三滚”做法。当然，也有一次倒出1/3的做法，就像网上流行的视频一样。

除了源源不绝的咖啡液之外，土耳其咖啡算命最神秘的就是土耳其咖啡算命！当我们喝完咖啡后，我们可以将杯碟放在杯子上，然后将杯碟倒过来等待一段时间。

稍等片刻，杯中的咖啡粉已经几乎凝固了。那么这个时候我们就可以把咖啡杯翻过来。然后咖啡师会根据咖啡粉的分布情况进行占卜解读：字母、动物、月亮的形状、太阳都是这次占卜的常客对了，千姐不懂它们代表什么，所以自然我就不乱科普了~~

虽然传统的土耳其咖啡不添加佐料进行调味，但有趣的是，在土耳其婚俗中，加香料的土耳其咖啡是用来识别人的。

比如，男方去女方家提亲，需要喝一杯土耳其咖啡，搭配各种调味品。如果他没有表现出任何尴尬，或者戴着痛苦的面具，那就说明老师有耐心，能吃苦。而且是一个开朗的人！和前街一样~~~