虽然遵循成熟的冲泡方法就能冲泡出好咖啡，但咖啡玩家往往喜欢“玩”出新花样，通过多次失败经验的积累，开发出有趣的玩（冲泡）方法！ （注：这里的“玩法”也需要基于酝酿逻辑，而不仅仅是盲目酝酿。）

你还记得千姐分享的影响咖啡风味的冲泡参数吗？它们是粉与水的比例、研磨程度、水温和技术。这些参数相互协调来表达咖啡的风味。改变一个参数，会直接影响最终的风味，可以说是牵一发而动全身。

和常见的手冲方法一样，将粉与水的比例控制在1:15至1:16；研磨度也控制为比拔罐研磨度稍细一些，也就是我们常说的20号筛的75-80%；水温控制在90-93度（浅烤）、86-89度（深烤）；其工艺有常见的一刀流、三刀流、三段式等，共同特点是需要先蒸后注水。

显然，这些成熟的数据可以让大家更轻松地冲泡出美味的咖啡风味。但这并不意味着其他参数数据不能冲泡出有特色的咖啡。

手冲时这个阶段需要蒸是理所当然的事，而Hario生产的一款名为“Infinite”的滤杯在说明书中声称不需要蒸，只需将水全部注满即可一次。可以获得很棒的咖啡。当你第一次听到它时，你是否觉得不可思议（可笑）？

千洁采用粉量15g，粉水比1:15，通过20号筛研磨度80%，水温91摄氏度，酿造埃塞俄比亚阿尔西（轻烤）。采用一次性注水，42秒完成注水。咖啡滴完的时间为2分半钟。所得咖啡的浓度为1.19%，萃取率为15.66%。

从数据来看，浓度合适，提取率低（以往认知提取率18-22%较好）。从味道品尝的角度来看，咖啡的整体洁净度很高，非常干净，带有淡淡的花香和果香。与普通冲泡的味道相比，味道少了一些浓郁，但总体来说还是很舒服的。

从这一点来看，不蒸熟的咖啡物质确实很难提取出来，但并不代表味道不好。例如，对于中深度烘焙的咖啡豆，提取率提高后，香气和风味会有所改善，但苦味也会更加明显。

千杰分享了另一种做法，即通过无蒸、低萃取的方式达到干净、平衡、顺滑、舒适的口感。当然，适合中深度烘焙的咖啡豆。目前经测试，中度烘焙的咖啡豆较好，如哥伦比亚的传统水洗咖啡豆、哥斯达黎加的传统蜜处理咖啡豆、巴布亚新几内亚的咖啡豆等。它们的共同特点是低酸度、低苦味。

千洁使用科诺滤杯。这种滤杯的优点是可以更容易冲泡出浓郁的咖啡风味。粉量就用24克粉。这个量的粉主要是用来配合滤杯的。粉碎程度采用20号筛，合格率为70%。水温采用88度。配比采用粉液比。用24克粉末冲出240毫升。咖啡液。

冲泡方法：第一阶段，直接将水倒入一圈，使液面升至滤杯顶部。水流使用大流量的水。此时液面表面仍是大颗粒的咖啡粉，没有明显的泡沫。科诺滤杯的特点是液位越高，“虹吸”反应越明显。

当液面下降并形成碗状时，开始第二阶段注水。同样大的水流会将液面提升到原来的高度。此时液体表面呈金色泡沫。当液面再次下降并呈碗状时，开始第三段注水。同样大的水流会将液面提升到原来的高度。此时，液面会出现浅白色泡沫。此时只需观察锅内水位达到240毫升即可取下滤杯。

经测量，咖啡浓度为1.3%，属于适中宜人的浓度。计算得出的提取率为13.57%，这是一个很低的提取率。据金杯称，这是严重的提取不足。别担心，品尝后，咖啡很顺滑，浓度适中，味道很干净，焦糖的味道很明显。

当然，也不乏把咖啡玩得炉火纯青的高手。例如，台湾有一位被称为“疯狂咖啡师”的阿美斯。他的交叉搅拌方法以及摇冰咖啡中的一些冲泡逻辑具有一定的借鉴意义。大家有兴趣可以去看看。

一些看似“非正统”的酿造方法，看似不符合常识，但不尝试又如何知道呢？最后我想重申，即使是“离经叛道”，但仍然有逻辑思维，并非天方夜谭。这一点需要区分清楚。

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