半年前，前街咖啡后台说“冰牛奶萃取的咖啡真香！”这篇文章发表的几天里，收到很多朋友分享用来挤奶的豆子！那么今天千界咖啡就挑选了一些有代表性的咖啡豆进行制作。来看看这些备受好评的豆子能给我们带来怎样的惊喜味道吧！

如何用牛奶制作咖啡？按照惯例，千街咖啡先分享一下如何用牛奶来萃取咖啡（以下简称奶萃取）：俗话说，就是用牛奶代替水来萃取咖啡。然而，用于提取的牛奶的温度并不热。相反，使用冰牛奶进行提取。那么这时候就有朋友问了：“不是温度越低提取力就越弱吗？用热牛奶提取不是更好吗？”

事实上，液体只有在较高温度下才能实现出色的提取效率，即使液体是牛奶。然而，牛奶与水不同。高温牛奶会带来两个负面影响！ 1、口感变差：当牛奶的温度超过70度时，其整体口感会变淡，不再像以前那么顺滑和醇厚，甜度也会明显下降。这种负面味道不仅仅是温度对感官的影响，因为即使温度降低后，牛奶的整体感觉仍然很差。这是因为牛奶中的物质已被高温破坏，产生不可逆转的负面影响。 2、过滤极慢：抛开牛奶的味道不谈，它的过滤也是一个大问题！唯一可用于热牛奶的提取方法是滴滤或浸泡。但由于牛奶中含有丰富的物质，所以它通过滤纸的速度会很慢。这样会导致萃取时间大大延长，长时间萃取会导致咖啡出现过度萃取的苦味！

（相同的液体重量，完全不同的流量）这两个负面因素完全锁定了热奶萃取的可能性，所以我们可以理解为什么没有人使用热奶来萃取咖啡。但平心而论，虽然冰牛奶的温度较低，提取效率不高，但也无所谓。只要我们像冷萃咖啡一样延长萃取时间不就好了而且，我们之所以选择用低温奶来进行奶萃取，有一部分原因确实来自于冷萃衍生出来的萃取方式咖啡。

前面提到过，低温下液体的萃取效率会比较低，咖啡中的糖酸物质会慢慢释放出来。因此，使用较长的时间来获得咖啡更完全的萃取是最好的方法。那么我们就来看看各路网友分享的咖啡豆可以做出什么样的牛奶咖啡吧！

在这个牛奶提取实验中共享了三种类型的豆子。他们是千界咖啡从众多朋友的分享中选出的三位代表（由于上次做过深色烘焙豆，所以这次就不纳入实验范围了）。而且，千界咖啡是提前萃取好的。生产参数大致相同。豆子用量为20g，粉奶比为1:10~1:12，豆子研磨度为20号筛的70%~75%。过筛率，冷藏浸泡时间12小时~

1.分享次数最多的豆子——“草莓糖” 草莓糖是最多人推荐的一款通常冲泡的口味有草莓、葡萄干、杏仁。用它做出来的牛奶咖啡还有浓郁的草莓味，还有巧克力和一点葡萄干的味道。口感柔滑、醇厚。它的味道就像用草莓牛奶制成的拿铁咖啡。它的奶粉比例是1：12。

2、厌氧处理的代表——“夕照”??厌氧处理的共用有很多，所以经过各级筛选，最终的代表就是“分界线”“夕照”。其常规冲泡的口味既有葡萄、百香果、杏子的果香，又有双重无氧冲泡带来的浓郁发酵感。在你品尝用它制作的牛奶咖啡之前，你就能感受到厌氧处理带来的果脯香气！尝起来像杏子和葡萄的味道，略带酸味，紧接着是浓郁的焦糖和巧克力的味道~

Front Street Coffee使用的粉奶比是1:12，但整体发酵味有点太浓了，所以如果想尝试的话，Front Street Coffee建议将粉奶比调高到1 :13，这将是适当的。减弱发酵和重度发酵带来的酸味，以获得更好的饮用体验（也可以直接加冰块稀释）。

3、常规处理的浅中度烘焙代表——“Alida Kaduai” 常规处理的浅度烘焙豆的咖啡风味很容易被牛奶掩盖，所以前街对此类型的分享较少，而艾利达是其中的佼佼者很少。通过常规冲泡提取的咖啡风味包括桃子、橙子和绿茶。用它做出来的牛奶咖啡依然保持着很高的甜度。不仅有桃子和焦糖的高甜风味，还有巧克力牛奶的醇厚感觉，非常好千界咖啡使用的比例是1:10。

以上就是朋友们最推荐的三种有代表性的豆子。最后附上一些制作牛奶咖啡的注意事项。希望它能更好地帮助您萃取美味的牛奶咖啡。 1、过滤方法：这一定是每个奶精玩家的烦恼，过滤真的很难！慢的！啦！牛奶中的物质过于丰富，大大减慢了过滤速度。因此，为了解决这个问题，聪明的千界咖啡直接将滤纸换成了滤孔较大的滤网，这样就能快速滤出牛奶咖啡了~

（茶师：谁偷了我的茶包！） 2、比例调整：浅度烘焙、常规加工的咖啡豆的挤奶性能会比深度烘焙、厌氧的咖啡豆的出奶性能差。如果不小心，咖啡的味道很容易被牛奶掩盖。因此，我们可以通过提高咖啡的浓度来解决这个问题。比如千街咖啡的厌氧豆会选择1:12~1:13，而普通晒干的卡杜艾会选择1:10的奶粉。原来是这个原因~

尽快喝完：这与生产无关。由于牛奶是一种很容易变质的饮料，所以制作完成后一定要尽快喝掉。请勿放置太久，否则可能会导致饮用者肠胃不适。???