手冲咖啡是一种独特且便捷的咖啡制作方式。由于其制作的咖啡风味突出、口感干净，赢得了大批人的青睐。而且因其操作简单、投资门槛低，不少朋友自发在家学习手工制作。?

但由于学习渠道众多，知识复杂，如果没有统一梳理，自学时很容易陷入一定的误区。如果没有人纠正你，你就会继续陷入其中，犯同样的错误。因此，千姐今天就来分享一下自学冲泡咖啡过程中经常误导人们的“知识雷区”。????

1.过度追求酿造方法？很多朋友在刚入门的时候，疯狂的使用不同的冲泡方法，还没有弄清楚冲泡的原理，因为他们认为冲泡方法就是一种改变。影响咖啡口感的重要因素。

虽然不同的冲泡方法确实会带来咖啡味道的变化，但这些方法背后的底层逻辑比它们带出的味道更重要。要知道，无论是哪种冲泡方式，他们的设计理念都会坚持一个原则：将适量的热水煮至适当的温度，然后在适当的时间研磨适当的咖啡粉，进行适当的咖啡萃取。如果我们不能理解这个方法为什么要用这个水温、这个研磨、这个粉水比，那么再现这个冲泡方法就只是表面的。如果你只触及了表面，那么这种冲泡方法只能适用于某种类型的豆子，或者具有一定烘焙程度的豆子。一旦将咖啡豆更换为另一种性质完全不同（不同的烘焙和加工）的咖啡豆，你将很难充分利用冲泡方法并释放咖啡豆的风味表达。?

因此，了解酿造方法的底层逻辑更为重要。在此之前，我们首先要了解水温、研磨、粉水比之间的关系，这样才能更好的理解和理解冲泡。该方法的底层逻辑。

2、蒸计时节点手工蒸时，计时按钮是在注水前按，还是注水后按？两次之间有7到9秒的差异（主要取决于注水量）。这段时间的存在会改变整体的冲泡时间，进而影响我们对冲泡的判断。所以，这是一个令大多数人困惑的问题。

一般来说，我们所说的萃取时间是指从咖啡粉接触到热水到最后一滴咖啡液离开咖啡粉的时间。所以，当我们开始蒸的时候，我们需要同时按下定时按钮，因为此时咖啡粉已经开始被萃取出来，金色的泡沫不断的喷涌而出。

3、蒸不鼓胀就是不新鲜。蒸制阶段还有一点很容易引起新人的误解，那就是粉床的鼓起状态。

对于大多数初学者来说，冲泡时豆子不新鲜的标志是它不能蒸成“汉堡包”形状的面包。但事实上，粉床中凸起的大小受到咖啡粉中二氧化碳含量的限制。二氧化碳越多，袋子就越大。但同时大量二氧化碳的存在也会阻碍热水对风味物质的提取，所以需要先放置一些密度较高的豆子，将二氧化碳排出后再提取。此时的豆子虽然在蒸的过程中已经失去了体积，但仍然是“新鲜”的。

4、不想苦，就断流！在咖啡滴完之前，将滤杯取下。业界称这种操作为“切断”。一般来说，断流的目的是为了避免萃取时间过长造成咖啡的负面味道。但很多朋友误认为尾部是苦味大量释放的节点，所以只好把它剪掉。因此，无论是自己酿造还是外部订购，操作过程中都会包含流量拦截。?

不过，经常看千姐文章的朋友就会知道，整杯咖啡变苦的原因并不是最后的咖啡液，而是萃取效率太高了！当我们的豆子、萃取参数、冲泡工艺都正常的时候，就不用担心咖啡的苦味了。所以请不要使用断流，以免产生苦味，冲泡数据更重要~~

5、追求金杯萃取金杯萃取是通过对一群人的口味偏好的调查而诞生的概念。当一杯咖啡的萃取率和浓度落在一定范围内时，那么这杯咖啡的味道就会受到大多数人的欢迎。有的朋友了解了这个概念后，就会认识到这个“标准”：咖啡必须冲泡到这个金杯的萃取范围！如果萃取率和浓度不在这个范围内，那么这杯咖啡的味道一定不好！

但要知道，金杯萃取范围内的咖啡不一定味道好，金杯萃取范围外的咖啡味道也不一定不好。这是根据饮酒人群的口味得出的结果。不同的人有不同的饮食习惯和不同的口味偏好。我们无法统一每个人的喜好。因此，数值并不能完全代表一杯咖啡的品质。如果我们想知道一杯咖啡的好坏，我们应该通过直接接触，也就是喝它来判断。而不是只守住价值，这样会大大压缩你的体验空间，错过很多美味的咖啡！?