随着精品咖啡的发展，手冲咖啡现在可以在各种风格的咖啡店中找到。也因其风味纯正、入门成本低、操作简便等优点，成为很多人自学咖啡的首选。

在这个网络信息发达的时代，自学冲泡咖啡的方法越来越多。不仅提取理论与焦点融为一体，还有各种设备、步骤、技巧、细节的相关教程。然而，正是因为这种“免费”的知识比较复杂，而且往往缺乏系统的梳理，很多自学的朋友很容易陷入操作误区。

误区No.1 对各个参数都“差不多就行”

很多刚接触手冲的朋友在正式提取之前都会制定一个注水框架，但是到了实际操作的时候，冲泡并没有严格按照原来的参数进行。 “咖啡粉少零点几克问题不大”、“把水烧开，放置一会儿就可以了”、“水量应该差不多，多一点也没关系”或者更少”……如果每个参数相差一点点，最终的咖啡味道就会“不止一点点”不同。

对于新手来说，制定了冲泡框架后，严格按照原来的参数冲泡是非常重要的。因为只有这样，当你以后“审视”自己的参数时，才能从源头上排除各种不稳定因素，更直观地找出咖啡味道不好的原因。

误区No.2 闷蒸后才计时

蒸30秒是几乎所有教程中都提到的一点。但有些人主张蒸完、注水完成后按定时器。有人认为应该在开始注水时计算时间，两者之间有一个整体差异。约7至9秒。

通常我们所说的萃取时间是指从冲泡开始到滴滤结束的总时间。一旦粉末和水接触，就意味着提取已经发生。所以，第一滴热水落入咖啡粉的那一刻，就是蒸的起点，就应该开始计时。如果倒入水后等待30秒，实际蒸的时间会延长至37至39秒左右，总的萃取时间会比预估值长。

误区三：蒸时没有“汉堡”，说明豆子不新鲜了。

在很多宣传广告或者视频教程中可以看到，当热水注入咖啡粉时，它会慢慢升起，形成“汉堡包般”的凸起，看着非常治愈。这也是提取鲜豆的主要表现。一。久而久之，一些新手朋友已经“默许”了现煮咖啡蒸的时候会有“汉堡”。如果不膨胀，则说明豆子不再新鲜。

事实上，浅度烘焙的咖啡豆，以花果香为主，硬度高，结构完整致密，遇水排气比较慢，所以不会有明显的凸起。其次，咖啡粉磨得较粗时，咖啡颗粒会较大，因此饱和和吸水的时间会较长，排气效果较差，从而导致膨胀程度较小。

误区No.4 注水时一定要顺时针绕圈

绕圈注入水是我们最常用的搅拌方法。圆圈从内到外均匀包围，充分萃取可溶性风味物质。很多刚入坑的朋友在了解了圈子注水后，立刻就陷入了另一个盲区，即——圈子的方向。对此，千杰曾经冲泡过两壶参数相同的咖啡，只是改变了注水圈的方向，发现并没有明显的区别。

理论上，顺时针或逆时针注水不会有太大区别。圆圈的大小、水流的高度、水柱的粗细、速度、注水时间、水流是否稳定……都可以影响咖啡最终的风味表现，而圆的方向只是一个极其微妙的因素。至于选择顺时针还是逆时针方向注水，全看个人习惯，只要始终保持同一圈方向即可。

误区No.5 咖啡液没滴完就移走滤杯

有些朋友在日常冲泡时依赖截水。他们总觉得流到后面的10到20ml尾液是苦味的来源，往往会选择“丢弃”。有些酿酒师过于谨慎，总喜欢关注电子秤的萃取时间。一旦超过2分钟，还没滴完，为了“保”下一壶的咖啡不受影响，他们就赶紧把滤杯取下来。

不管是什么情况，关机就意味着粉水比例不对，实际的咖啡液量小于设定值。千杰曾进行实验，按照正常的粉水比1:15注入水，通过品尝截取的尾部咖啡液，没有出现苦涩等不良味道。一味依靠“斩断”会损失部分风味物质，导致咖啡缺乏余味。如果我们冲泡的尾液确实又苦又涩，那么我们就应该考虑如何优化冲泡参数，而不是一味依赖截流。

误区No.6 比起感官，总是先谈论金杯理论

有些朋友在学习了萃取率、浓度等概念后，执着于一堆“标准数据”，在品尝前总是强调萃取过度或萃取不足等术语，却忽略了手冲咖啡的重要性。真正的吸引力：味道。

首先，对于刚开始学习按手的新手来说，千杰并不提倡“差一点就有区别”的观点。我们建议您先从自己的感官出发，判断是否需要调整，然后根据自己的需求和能力进行组合。保守的冲泡参数决定了调整的方向。如果你对很多提取逻辑还不是很熟悉，你的控水技巧还很陌生，但你一味追求所谓的“专业”，恐怕很难在提取的道路上找到有效的提升空间。学习。