有些朋友不喜欢苦咖啡，更喜欢喝花香、果香的咖啡。但我自己冲泡的时候，冲出来的咖啡太酸了，不舒服！因此，千杰就来分享一下遇到这种情况如何调整。

为什么这么酸？我们喝的咖啡的味道，其实就是酸、甜、苦物质比例不同造成的味道差异。例如，当我们喝很酸的咖啡时，并不一定意味着这杯咖啡含有大量的酸性调味物质。可能是甜味和苦味物质的量太少，无法中和酸味，导致酸味特别明显、刺激性。

我们冲泡咖啡时，由于酸、甜、苦物质的溶解速度不同，所以在萃取之初，酸性物质最容易溶解。当然，甜味和苦味物质也同时溶解。但溶解太慢且量少。

随着时间的推移，在提取中期，甜味物质的溶解速率增加，在该时间点之后，大量的甜味物质溶解。冲泡结束时，苦味物质的溶解率增加。如果继续冲泡，越来越多的苦味物质会溶解。那么这杯咖啡就会变得极其苦涩。因此，理想的冲泡是在大量苦味物质释放之前结束萃取。

如果冲泡过程相对较快并且在甜味物质有时间溶解之前结束，那么咖啡就会变得酸味和刺激性。这就是我们常说的“萃取不足”。

因此，我们可以这样调整！

- 增加注入水量。如果你尝到的咖啡又酸又刺激，可以通过增加注水量来调节酸度。因为刺激酸浓度通常很高，而甜味和苦味物质相对较少。比如你用1:15按比例冲泡，下次可以用1:16或1:17，并在中后期注入更多的水，萃取出甜味和苦味物质，中和酸味，同时也降低了原来的浓度。使咖啡变得更加柔和。

- 延长提取时间。如果你的咖啡味道只有酸味并且很淡，那么通过增加注水量来调节是不合适的。正如前面提到的，随着时间的推移，甜味和苦味物质的溶解率会增加，因此我们只需延长提取时间，让甜味和苦味物质有足够的时间释放出来。有两种方法可以延长时间。首先是调整研磨尺寸。咖啡粉越细，水滴落得越慢，萃取时间就越长。

二是分阶段注水。例如，一刀流的提取时间会比三刀流的提取时间短。如果想延长提取时间，可以分3或4阶段进行提取。同样，时间越长意味着释放苦味物质的风险越大，所以如果是15克粉末，千洁建议提取时间不要超过2分20秒。

- 如果无法通过提高水温来延长时间，最后可以通过提高水温来增加咖啡物质的萃取。如果您冲泡浅度烘焙的咖啡豆，90-91摄氏度是更安全的水温。如果用这个水温冲泡的咖啡仍然缺乏甜味，可以将其提高到93-94摄氏度。一般千洁不建议高于94摄氏度。摄氏度，因为很大概率会产生焦味和苦味。