Restrido是一个听起来很洋气的名字，很多经常喝咖啡的朋友可能没有听说过这个名字。但也许你喝过用它作为基料制作的咖啡。是的，我们通常喝的Flat White实际上是用一种叫做Ristrido的咖啡作为基础制成的。

“Ristrido”这四个字是音译（千杰也花了很大功夫打出这四个字，但至少这四个字可以算是正式翻译），它的外文名字是“Ristretto”。同样，这串外来词也相当陌生，但当“Espresso”这个词在前街发布时，感觉就熟悉多了。

Espresso（国内也称“浓缩咖啡”）对于咖啡从业者或者喜欢咖啡的朋友来说一定不陌生。通俗地解释一下，就是用一台非常时尚的咖啡机压出一杯极其浓郁的咖啡，而且还必须带上金黄的油（毕竟是灵魂）。

在中国只有少数人直接饮用这样的浓缩咖啡，大多数用它作为咖啡基料来制作美式咖啡、牛奶咖啡（拿铁、卡布奇诺等）。这在当地市场更受欢迎。

所以浓缩咖啡被称为意式咖啡的灵魂也不足为过。

（图片来源：拿铁、卡布奇诺和欧蕾之间有什么区别[信息图] - CoffeeNate.com）

Ristretto 源自浓缩咖啡萃取。换句话说，您必须先制定浓缩咖啡萃取计划，然后才能生成Ristretto 萃取计划。

Ristretto这个词的词根意思是“限制”。毫无疑问，Ristretto 咖啡本质上是Espresso 的限制版。

千姐在之前的文章中也分享了很多关于Espresso的知识。例如，Espresso咖啡在萃取过程中的性能特征分为前、中、后三段。前段最丰富，油色最深；中间部分是第二个。油也是金黄色的；后段最薄，油也呈黄白色。

而Ristretto只需要espresso的中前部，直接“限制”后部并丢弃。

看到这里，相信有朋友会问：“这不就是萃取不足的浓缩咖啡吗？” “呃……”这话似乎没有什么问题啊！不过，千杰对“萃取不足”一词持保留态度。一般来说，咖啡的“萃取不足”是指由于人为或自然因素导致的萃取率低于目标值。它有贬义。试想一下，当有人告诉你这是一杯未充分萃取的咖啡时，你是否会下意识地认为这不是一杯好咖啡？

因此，千杰认为，将Ristretto称为高浓度低萃取版的浓缩咖啡是个好主意。有些朋友也习惯称Ristretto为意大利浓缩咖啡。

如果我们从萃取方式来区分Ristretto和Espresso咖啡，就以千杰的萃取方案为例。在萃取Espresso时，千洁会采用1:2的粉液比，即20克咖啡粉萃取40克咖啡液，时间为25-30秒。

制作Ristretto Front Street，用20克相同研磨度的咖啡粉萃取28克咖啡液，大约需要20秒。

从口感和风味对比来看，Ristretto只提取了咖啡第一部分的精华。味道会比浓缩咖啡更浓缩，苦味更少，味道更丰富、更饱满。

因此，为了让Ristretto有更好的风味，咖啡店在制作Ristretto时一般都会使用品质更好、风味更特别的咖啡豆。咖啡店更喜欢用双份的Ristretto 作为Flat White 底料，因为Ristretto 的咖啡风味更浓。更干净，而且添加牛奶后，依然呈现出美味的咖啡风味，味道更浓。