说起埃塞俄比亚，大多数人第一个想到的产地是“耶加雪菲”。正是因为这个产区的咖啡豆的味道非常有辨识度，耶加雪菲才得以从西达摩独立出来！而且，还出现了“耶加雪菲味道”的描述。这让很多刚接触咖啡的朋友好奇：耶加雪菲味道如何？那么今天千姐就来给大家分享一下这款耶加雪菲的味道究竟是什么样的！

耶加雪菲到底是什么味道？说到耶加雪菲风味，就不得不提到孕育这种独特风味的种植模式和地理环境。我们先来说说种植。耶加雪菲大部分农民采用庭院种植模式种植咖啡树。这种模式意味着咖啡树将与农民庭院中的其他经济作物混合种植。这使得咖啡可以被农民更精准地照顾。然后就是种植的高度！基本上，耶加雪菲的平均咖啡种植海拔将在1,700米至2,200米之间，年降雨量为1,300毫米。这种气候环境让咖啡树生长缓慢，咖啡果实有更多的时间吸收营养，孕育出独特的咖啡风味。

然而，它的独特性并不是立即显而易见的。对此，很大程度上是由于当时的加工环节比较粗糙，限制了咖啡豆的性能！耶加雪菲独立之前，其采用的咖啡加工方法与埃塞俄比亚其他产区相同，是比较粗糙的“阳光加工”。之所以粗糙，是因为当时的埃塞俄比亚比较落后，无法提供精制的咖啡加工环境。太阳能处理实际上是将刚采摘的咖啡果实晒干。干燥到一定程度后就可以去壳了，然后取出绿咖啡豆就完成了加工！但问题的症结来自于干燥过程。我们目前的干燥工艺是将咖啡豆平放在升高的床上，使它们远离地面，这样咖啡浆果在阳光下发酵时可以减少灰尘污染。

但当时的埃塞俄比亚咖啡农将咖啡浆果直接撒在地上。而这个地面可能是在咖啡农自家的院子里，阳台的泥土地上，甚至是直接将咖啡浆果撒在人来人往的土路上。因此，咖啡豆在干燥时经常受到灰尘污染，从而降低了品质并产生了非常狂野的泥土味道。咖啡原本的味道就被这样的负面味道掩盖了。 1972年，为了提高国产咖啡豆的品质，埃塞俄比亚政府引进中南美洲的水洗加工，开设了水洗厂。该清洗和处理厂建于耶加雪菲。洗涤过程可以最大程度地保留咖啡的原始风味，因为在加工过程中污染咖啡豆的机会很少。这让当地的咖啡豆摆脱了耶加雪菲清洗处理厂建立后掩盖过去风味的负面因素，更好地展现出自己的风味轮廓：优雅的茉莉花香、明亮的柠檬酸度和绿茶的清爽味道。这就是耶加雪菲咖啡经过清水洗涤后释放出的绝佳风味。

由于水洗处理效果突出，耶加雪菲当地咖啡农对所有咖啡豆都采用水洗处理。这导致耶加雪菲在很长一段时间内主要生产水洗咖啡豆。后来因为这种独特的风味在西达摩产区太过耀眼，耶加雪菲就脱离了它。独立时，耶加雪菲小镇周边的四个产区也被划入“耶加雪菲产区”。分别是北部的韦纳戈（Venago）产区和南部的韦纳戈产区。科切尔（Cochel）产区、格莱纳（Golden Rayna）和阿巴亚（Abaya）产区以西。但前街需要提醒大家的是，耶加雪菲只是作为一个独立的咖啡产区而已。从行政区划上看，仍属于西达摩。

如何准备耶加雪菲咖啡豆？为了更好地展现耶加雪菲的花香和果香风味，大多数用于单产地咖啡的耶加雪菲咖啡豆都采用中度浅度烘焙。

中浅度烘焙咖啡豆的特点是品质较硬，萃取难度较大，因此我们需要采用更细的研磨来增加表面积，提高萃取效率。同时，由于浅度烘焙的咖啡豆密度较高，更容易堵塞水份，因此我们需要使用排水速度较快的V60滤杯，并使用温度较高的热水来过滤。完成一次快速冲泡，让风味能够最大限度萃取出来的同时，避免因堵塞而过度萃取的负面情况！ Front Street使用的参数如下： 示例咖啡豆：Yirgacheffe Kocher（水洗） 咖啡粉量：15g 冲泡水温：92（研磨较粗的朋友请使用93） 研磨刻度：Ek43 10刻度，20目筛分率85%。粉水比：1:15（即15g粉，需注入225ml热水） 使用滤杯：V60 冲泡方式：三段式

我们先用两倍量的水来蒸咖啡30秒，以释放咖啡中的二氧化碳；蒸好后，以大圈方式匀速注入第二段热水（120ml）；等到水位即将到达底部时，以小圈方式匀速注入最后一段热水（75ml）；最后，等咖啡滴下来，摇匀就可以享用咖啡了！

冲泡时间为2分9秒，萃取出的咖啡口味有：茉莉花、柠檬、绿茶！味道突出但不刺鼻，余味悠长，整体味道非常干净细腻。而这就是咖啡爱好者常说的“耶加雪菲风味”。