很多顾客都对香姐说：“你的拿铁很好喝，很特别，我在家里做不出这样的味道。”还有一些好学的顾客向香姐要拿铁配方。 Front Street从来不吝啬分享知识，所以今天我就跟大家分享一下Front Street认为制作拿铁比较重要的几点。

分享之前，先补充一句“反ETC”的说法： 1）自古以来，藏传高手中，有很多高手都有自己的理解，很多都比咖啡店更好。本文主要是为向前街询问如何制作拿铁的朋友，以及想在家制作一杯和咖啡店一样的拿铁的朋友提供一些思考方向。如果您有不同的理解，欢迎交流；你是对的。

2）拿铁咖啡，翻译过来就是“牛奶咖啡”。广义上，浓缩咖啡机、摩卡壶、法压壶、虹吸壶、手冲咖啡、壶冲咖啡，甚至速溶咖啡都可以称为加奶咖啡。拿铁。然而，不同方式制作的牛奶咖啡都有各自的风味特点，很难用尺子来衡量其品质。所以，这里我只是谈论用半自动浓缩咖啡机制作的拿铁。

那么、开始

制作一杯看起来像咖啡店的拿铁其实一点也不难。只要咖啡豆和牛奶的组合选择得当，稳定合理的浓缩咖啡萃取以及合理的牛奶与咖啡的比例。

咖啡豆的选择非常重要，它直接决定了拿铁咖啡豆的风味。例如，许多顾客都称赞前街拿铁的味道。这实际上是因为前街使用了自己的Sunflower Warm Blend咖啡豆，该咖啡豆是由耶加雪菲红樱桃和洪都拉斯雪利酒制成的。拿铁咖啡有香草奶油、酒、焦糖、巧克力的口味。

除了选择合适的咖啡豆外，咖啡豆的栽培期也很重要。曾有顾客反映，购买暖阳拼配后，味道与在千街店喝的咖啡豆味道不一样。原因是咖啡豆太新鲜，咖啡风味无法萃取出来。过了几天，客户说香精提取出来了。根据千杰的生产测试，千杰的浓缩咖啡豆在生长10-14天左右时风味最佳，品尝期为50天左右。

除了咖啡豆之外，牛奶也会影响拿铁的风味和质地。千洁此前评测过市面上常见的几款鲜奶。详细信息，您可以点击“这里”进行参考。

接下来具有更重要影响的是浓缩咖啡的提取。有些朋友会把浓缩咖啡的品质归结为机器的差异。几万甚至几十万的咖啡机比几千块钱的家用机要好。

其实这种说法是正确的，但是10万元和几千元的咖啡机制作出来的咖啡品质差别并没有大家想象的那么大。千姐还用过一台价值几千元的家用机。如果每天只生产2-3杯，产品质量完全没有问题。当然，如果只是一台玩具机或者一台价值几百元的一体式磨豆萃取机，萃取出来的咖啡品质会有明显的差别。

对于espresso萃取的各种问题，无非就是参数合适，比如千洁所用的基本配方：粉液比1:2，时间25-30秒，萃取过程没有异常。 （例外情况还包括通道效应、不稳定的流速、穿孔和溅射.）

关于咖啡和牛奶的比例，很多朋友问千姐拿铁咖啡要加一杯还是两杯，咖啡和牛奶的比例是多少。有朋友在询问了其他咖啡店的拿铁配方后，也向千姐询问了这个配方。这是标准的拿铁配方吗？

对此，如果你还没有搞清楚这个问题，可以按照千杰的思路来。咖啡和牛奶的比例有什么影响？只是牛奶加多了会掩盖咖啡的味道，加太少又会太苦。所以合适的比例其实就是找到牛奶和咖啡液之间的平衡点。

如果你明白了这一点，你应该意识到数据上并没有精确的标准比例，因为每个人使用的咖啡豆不同，牛奶也可能不同。即使你按照别人的配比，做出所谓的标准配比，铁咖啡，味道还是一样吗？那么，让我们抛开冰冷的数据，从咖啡的味道开始吧。

例如，拿铁咖啡有一个大概的比例范围，大约是“咖啡：牛奶=1:4到1:8”，最大值和最小值相差两倍。如果使用传统的闪亮黑色浓缩咖啡豆来提取浓缩咖啡液，可能需要更多的牛奶来维持味道的平衡。假设结果是1:7。对于轻度烘焙的SOE来说，它的味道本身并没有那么浓郁和令人兴奋。添加过多的牛奶会导致牛奶掩盖咖啡风味，变得不平衡。假设当测试显示比例为1:4时，这杯拿铁是口感最好的，那么两杯拿铁咖啡的口感比例是不同的。因此，当你拿到拿铁咖啡的数据配方时，可以适当参考，不要把它当成秘方。

产生细腻且流动的奶泡有助于融合并增加质感。有关如何制作奶泡的教程，请参阅“这里”。牛奶的起泡和融合这部分没有详细讨论。这主要是因为在家制作拿铁需要从口味出发。不为美观，奶泡融合技术可选。制作拿铁咖啡不需要打牛奶泡。你可以只加热牛奶，然后用勺子搅拌融合。如果你坚持只有奶泡拿铁和拉花艺术才有灵魂，那么请认真练功！

最后，咖啡店做的拿铁比朋友在家做的要好喝。主要原因是咖啡店在给你递上美味的拿铁之前尝试了各种不尽如人意的方法。熨斗，不断调整咖啡豆和牛奶的选择、浓缩咖啡的萃取参数、牛奶和咖啡的比例到适合制作的状态。

所以，当你发现自己做的拿铁没有店里的好喝时，那是因为你失败的次数还不够多！

-结尾-