每个产区的咖啡都会有每个产区的风味特征，但很多时候，这些特征会有相似的感觉。说到柑橘和白色花香，大家立即想到的咖啡不一定产自巴拿马，也可能产自埃塞俄比亚；说到甜橙口味，人们会同时想到危地马拉和哥斯达黎加两个产地；说到坚果、巧克力，有巴西和印度尼西亚可供选择。不过说起乌梅和圣女果，大家第一时间肯定会想到肯尼亚！

可以说，肯尼亚的特色风味是完全独一无二的：以酸着称！虽然酸，但没有人不喜欢（三赌！）。因为，它的酸味虽然浓烈，但却是软软的，而且不仅酸酸的，还带有非常浓郁的香气。人们对肯尼亚咖啡的表现有一个统一的认识：乌梅的浓郁香气、樱桃番茄的酸甜感觉、甘蔗的甘甜！

如果一杯咖啡要以酸度来评判的话，那么肯尼亚咖啡绝对算得上是尖子生了！这种独特风味的背后，与肯尼亚的海拔、地质、纬度、加工方法和品种密切相关。没有他们其中之一，肯尼亚咖啡将很难达到今天人们所描述的高度！

海拔、地质、纬度肯尼亚恰好位于“世界黄金咖啡种植带”，属热带产区。肯尼亚咖啡豆主要生长在首都内罗毕和肯尼亚山脉之间海拔1600至2100米的火山地区！

它的火山土壤含有极其丰富的磷酸，不仅可以帮助咖啡更好地生长，还能赋予咖啡更明亮、更活跃的酸度！可以说，肯尼亚咖啡的酸度有一部分要归功于富含磷酸的火山土！

多样化之后再多样化！仅靠土壤是没有用的。肯尼亚先后引进了波本岛的波本酒和蓝山的铁比卡酒。他们听起来很厉害，但遗憾的是，他们并不是上述著名口味的“创造者”。真正创造肯尼亚传奇的两个品种是Scott Laboratories 的SL28 和SL34。

为了获得更好的咖啡品种，斯科特实验室寻找了42个不同的品种，并进行了咖啡豆种子育种十多年。那么，在这四十二个品种中，SL28和34脱颖而出，成为未来扛起肯尼亚咖啡大旗的得力选手。 SL是“Scott Laborotary”的缩写，28和34是实验批次中的豆种编号。我们可以很容易地从外观上区分它们。 SL28豆体呈圆形，而SL34豆体呈细长椭圆形。经过专家拆解研究发现，一个是Bourbon的变种，另一个是Typica的变种。

肯尼亚的特产洗涤！洗过的豆子通常具有更明亮的酸度。原因是过程中的湿发酵是半好氧发酵，半好氧发酵会分解咖啡豆中的糖分，产生更多的有机酸。所以，洗过的豆子味道酸度会更高！一般来说发酵时间不会超过36小时！然而，肯尼亚与邻国不同。它的咖啡洗涤和发酵时间足足72小时！

但这并不是一次就能完成的浸泡发酵。相反，它分为三轮，每轮24 小时。每一轮发酵结束后，都会更换新水，再次浸泡。直到72小时发酵完成后，咖啡豆才会被送往下一步。因此，这种独特的洗涤工艺被称为肯尼亚72小时发酵洗涤，简称K72。正是因为发酵时间比别人多一倍甚至更多，肯尼亚豆才会有更丰富的酸度！值得一提的是，加工时的干燥过程也很有讲究！肯尼亚咖啡农不会将咖啡豆散布在任何平坦的地面上进行干燥，因为这很容易产生“野生”风味。

他们将豆子放在特殊的钢板上晾干。钢板悬浮在空中，远离地面，这样咖啡豆就不会轻易吸附地面上的灰尘和飞灰。钢板上有相同大小和间距的孔，可以让豆子干燥均匀，并且在干燥过程中通风。没有了不稳定因素的影响，肯尼亚咖啡拥有了更干净的体验，而这种特殊设计的钢板也被称为“肯尼亚钢床”。

所以，这就是为什么肯尼亚咖啡的高品质酸味与每一个细节都密不可分。正是由于其浓郁、柔和的果酸，来自肯尼亚产区的咖啡豆一度在浅度烘焙咖啡豆中比艺妓更受欢迎。太好了，写到这里我已经流口水了。咱们打开前街的豆罐头，泡一壶喝吧~?????