肯尼亚咖啡以其明亮的酸度而闻名。如果你想喝果汁般的咖啡，就选择肯尼亚咖啡豆。当然，如果你想充分发挥肯尼亚的酸度和樱桃番茄的味道，你还是需要学习如何冲泡这种豆子。

第一步当然是要了解这个豆子的特性，这样才能适应豆子的情况。如果你是前街的老朋友，你一定会注意到前街的咖啡单。许多生产大国至少有两种咖啡，但肯尼亚只有一种常规咖啡，那就是杜鹃花。这是因为肯尼亚真正实现了全国风味的统一。

从地图上看，肯尼亚的北部邻居是埃塞俄比亚，那里长满了野生咖啡树。然而肯尼亚并没有如此优越的先天条件。肯尼亚种植咖啡的历史并不长。进入20世纪初，也不过120年的时间。与云南相比几乎相同，但发展进程不同。

20世纪30年代，肯尼亚在斯科特实验室筛选种子，培育出SL28和SL34，供全国各地种植。这个非常重要。种瓜得瓜，种豆得豆。 SL28和SL34这两个品种具有非常出色的浆果酸度。后来它们被一些中美洲庄园移植。去年哥斯达黎加COE冠军豆品种是SL28和Gesha。

此后，为了提高肯尼亚的抗病（虫）害能力，肯尼亚咖啡研究所于1985年推广新品种Ruiru11，并在部分地区推广种植。 Ruiru11可以理解为肯尼亚版的Katim。千杰正在杯测肯尼亚咖啡豆与瑞如11的混合。味道酸甜略淡，略带混合味。这也证明品种对风味有显着影响。

Front Street认为肯尼亚咖啡明亮的酸度与他们特有的水洗工艺————K72水洗密不可分。正常的洗涤过程是在发酵罐中浸泡24-48小时，然后干燥。肯尼亚的工艺是先进行24小时的水洗发酵过程，然后将掉落的果胶清理干净，在干净的水池中再发酵24小时，然后再次清洗，再发酵24小时，长达72 小时。这种高度的洗涤稳定地控制了质量，并提供明亮的酸度和干净的甜味。

那么再来看看肯尼亚的咖啡分级系统。肯尼亚咖啡豆按大小划分。最好的是AA，其次是AB。按大小划分的好处是，品种选好后，较大的咖啡豆代表饱满、品质高，而且对烘焙也非常友好。这样才能保证肯尼亚咖啡品质的统一。虽然我们仍能区分出涅里、基里尼亚加、基安布等产区的具体风味差异，但总体上都具有肯尼亚特色的酸度明亮、番茄小、浆果味等特点。 （就是第一口就能认出是来自肯尼亚的咖啡）

现在您了解了有关肯尼亚咖啡豆的信息，您可以根据咖啡豆的特性制定冲泡计划。肯尼海拔高、火山土好、品种好、加工精，造就了豆粒饱满、豆大、豆质硬、豆形好。酿造过程中经常出现的一个问题是排水堵塞。在研磨方面，千捷不建议使用太多的细粉。可以选择质量较好的研磨机，或者使用筛粉机筛出细粉。厚度应以20号标准筛合格率75%为准。

从水温上来说，肯尼亚咖啡适合在比较高的温度下冲泡，可以带出咖啡的果香甜味（小番茄）。千洁建议使用93度的水温。

对于粉水比，千洁推荐使用1:16。肯尼亚咖啡本身的口感扎实，即使冲泡到16倍粉水比也丝毫不减。 1:16酿造的浓度非常柔和，带有明亮的梅酸和小番茄。酸甜的香气让人很舒服。

对于粉量来说，如果使用V60小滤杯，千洁建议至少使用15克咖啡粉。如果使用V60大滤杯，建议至少使用25克咖啡粉。

注水时，可提起粉层，小圈注水。这样可以减薄粉末层的厚度并充分提取，避免堵塞（边缘）通道和（底部）。

首先，注入30ml水和蒸汽30秒。第二阶段，注入120ml水。从中心向外以一圈的方式注入水，直至表面布满金色泡沫。然后圆收缩到中心点，粉层高度达到短筋的1/2。

在第三部分注入90毫升水，并填满硬币大小的圆圈。当咖啡液全部滴入分享壶后，萃取时间为2分钟（误差10秒）。

这种冲泡方法可以凸显肯尼亚咖啡樱桃番茄的香气和甜味，同时也保证了坚实、半透明的乌木酸度。

-结尾-