很多时候，千姐都会看到这样的问题，“老板，你的包包豆子是深烤的吗？明明是中度烘焙的，为什么看起来这么黑？” “老大，老大，这袋豆子烤黑了。”为什么有两种颜色？烤得不均匀吗？”

当您遇到以上情况时，请务必不要立即指责面包师质量控制不善。我们可以先喝了再做判断。因为这袋豆子很可能不是品控问题，而是它的加工方法会比较特殊！

豆子的颜色是如何形成的？首先我们来看看豆子是如何由绿变棕的！还是我们熟知的“焦糖化反应”！当咖啡豆在炉内进入第一爆阶段时，除了香气和风味更加明显之外，豆内的糖类物质也会更加明显地呈现出棕色，让咖啡豆表面呈现出更加明显的棕色！

当您购买一袋新豆子时，标签上的描述应该给您的印象是它们的颜色较浅，但当您实际打开它时，颜色似乎较深。那么，你买的很可能是一袋经过蜂蜜处理或经过特殊处理的豆子！????

为什么蜂蜜和经过特殊处理的豆子表面看起来更加烘烤？蜂蜜加工是在日晒和水洗之间进行的。采用这种处理的豆子需要先剥去果皮和部分果胶，然后留下部分果胶。将咖啡豆平放在干燥床上进行干燥。这些果胶中的糖分在水分干燥蒸发后会吸附在咖啡豆的表面。由于每颗豆子保留的果胶不同，所以附着的糖份量也不同！

那么附着在表面的糖也会在烘烤时受到焦糖化反应的“洗礼”。因此，当表面附着的糖分较多时，在相同的烘焙条件下，咖啡豆会比其他含糖量较少的咖啡豆获得更深的颜色！这就是为什么咖啡豆看起来比烘焙描述中的颜色更深的原因；这也是为什么一袋经过蜂蜜处理的豆子容易出现“烤不均匀”的豆子的原因！

（图为哥斯达黎加用蜂蜜处理过的H1豆）经过特殊处理方法的豆子大多是厌氧发酵的，它们的情况和用蜂蜜处理过的一样！在厌氧发酵过程中，糖会覆盖在咖啡豆上，然后由于糖分含量过多，在烘焙后会形成容易误导人的外观！

（图为哥伦比亚厌氧发酵的Hija豆）除了这种容易被误解的意外豆之外，还有一些豆子会导致人们对烘焙机产生误解，但事实上，它们并不是意外豆！

1.由内而外的咖啡豆？与传统的烘焙豆不同，它们处于开放状态！但它们并不是有缺陷的豆子，只是因为它们能储存更多的热量，比较贪吃，然后在刚爆炸的时候就因为热能过多而把自己炸成这个难看的样子！

2、有黑点、皱纹的豆子。这些豆子很可能是在高海拔地区洗过的豆子，例如常见的耶加产区。烘烤后，他们的洗过的豆子几乎总是这样（轻度烘烤）！因为海拔使豆子更密，更水！当烘焙过程中水分蒸发时，豆皮会收紧，出现皱纹。豆子先炸开后，随着烘焙程度的加深，豆子会慢慢变大，皱纹也会随着豆子变大而扩大。来！

但不幸的是，我是一颗轻度烘焙的豆子。因此，皱纹在延伸之前就出现了，导致外观相当特殊。但俗话说，光靠外表是无法讲故事的！虽然看起来不好看，但是喝起来味道却很棒！