概述

本文是《第三届YRC总决赛云咖RJS1号从生豆到烘焙技术浅析》 的姊妹篇文章。第三届中国云南咖啡烘焙精英赛（YRC）保山赛决赛已经落下帷幕，但云卡RJS1和云卡RJS2的精彩才刚刚开始。作为云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所（以下简称YRC）经济与管理研究所专家团队数十年筛选和探索的重大成果，作为地方特产咖啡豆SCA/CQI杯测分数可以轻松达到85+的品种，它们的引入和推广表明了几十年来统治中国云南咖啡的“牌”。 “添时代”的根基已经松动，新的云南精品咖啡时代即将到来。

本文由博兰咖啡学院和YRC技术支持方小卡霞共同完成。热经济学院黄家雄、李亚男、程锦焕等老师以及宝山佐源咖啡范启佐给予了大力支持。基于第三届中国云南咖啡烘焙经典赛（YRC）决赛中首次亮相的云卡RJS 2号生豆样品、选手烘焙曲线、新品上市拔罐、拔罐评测评分等信息，我们尝试做一些技术工作。分析。由于样本量有限、时间紧、资料缺乏，云卡RJS 2号的种植、采收、加工（目前种植面积只有几亩）（目前我们喝的都是厌氧日晒和蜂蜜）处理）也很复杂。有待农艺专家进一步探索和优化，云卡RJS2未来几年必将继续迭代。目前，这个中国特色咖啡豆品种的封面才刚刚开始。

春光乍泄！

云卡RJS 2号简介

云南省的咖啡种植涉及9个州、市和33个县。从咖啡种植面积和产量来看，普洱领先，临沧次之，其次是保山、德宏、版纳、文山等地。但论及咖啡种植的悠久历史、咖啡豆品种的丰富、精品咖啡产量的比重等，保山无疑名列第一。无论是解放前土司治地时代的零星引进，还是新中国成立后，还是改革开放后，每次云南咖啡种植（热潮）兴起，都是从保山开始，各种地方从保山引进种子（外购种子）。苗），然后推广并形成规模。这使得宝山咖啡被誉为中国咖啡之乡“埃塞俄比亚”和当之无愧的“新中国咖啡之源”。

热晶瞄准优质、高产、抗逆三点。已有数十年的历史，几代农业科学家在保山培育出云卡RJS1、云卡RJS2，拔罐得分为“85+”。就是这样。据有“黄咖啡”之称的热经济研究所首席专家黄家雄研究员介绍，云卡RJS1的母体主要是Typica，而云卡RJS2的母体主要是Bourbon。云卡2号咖啡树节间长，树形开放。老叶浅绿色，叶缘有明显的波纹。嫩叶是绿色的。水果和豆类都是圆形的。

云咖RJS2号品种鉴定证书

保山市委副书记赵碧源品尝咖啡新品种

云咖RJS2号生豆样品

目前，我们获得的云卡RJS 2绿豆样品主要有两种类型，均来自上一个收获季节（新的收获季节即将到来）。一种是第三届YRC决赛使用的烘焙样品B，厌氧晒干。另一种是新品发布会上拔罐用的批次，是经过蜂蜜处理的。后者于2022年初采摘，加工后一直疏散保存至今。显然，质量更好。这一点在新品拔罐会上表现得非常明显。

小咖侠微信小程序生豆详情

云卡RJS 2号烘焙曲线

第三届中国云南咖啡烘焙精英赛（YRC）决赛统一使用指定HB M6电热板烘焙机。通过获胜者的烘焙策略和烘焙曲线，我们可以看到烘焙师、生豆和杯味之间的差异。之间的整合问题。云卡RJS 2无氧晒处理烘焙成绩前六名选手分别是：广东珠海林英图（300克豆）、广州邱志祥（300克豆）、山东济南曾喆（380克豆）、天津刘刚、陕西西安刘德江、上海邱志文，我们只对他们的烘焙策略做一个简单的分析。

除了刘德选择了500克豆子和曾喆选择了380克豆子外，其他选手都选择了300克豆子。策略比较相似：前期温和供能，保证均匀；中期加大传热，保证能量供应充足；后期及时降火。我们通过小卡侠展示前三名的烘焙曲线如下。欢迎您详细查看并保存或收藏。

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左右滑动查看云卡RJS 2号YRC决赛前三名的烘焙曲线

云咖RJS2号呈杯风味及杯测评分

据2022年10月26日现场蜂蜜加工的云卡RJS 2号拔罐品鉴，与云卡RJS 1号完全不同。它经历了数十年不断的品种对比测试、区域测试、经过生产试验，最终获得了我国云南的正宗地方品种，作为新品种审定。热经济研究所专家李亚男老师花了一个多小时向我详细介绍了这个艰苦而孤独的培育过程。她刚参加工作时就接手了这项工作。大量的数据需要十多年的反复测量、收集、记录、比对。转眼间，我们正在庆祝这一刻。与采摘、加工、烘焙、研磨、提取等环节相比，可谓是“几十年磨一剑”。这确实不是个人和小企业凭着感情和热情就能做到的事情。

经过现场10多位资深QGrader的反复校准和拔罐打分，蜜加工云卡RJS 2获得了86.75分的高分。这是由于充分的酸度、丰富的甜味和足够的复杂性的结合。这个分数也获得了公证处的公证和确认。在精品咖啡蓬勃发展的当今世界，当艺妓咖啡被用作漱口水、价值数千美元的CoE 咖啡豆随处可见时，86.75 的SCA 分数似乎并不令人惊奇。但大家要知道，Yunka RJS1刚刚发布。过去没有受到足够的重视，但未来必然会更高。其种植微环境、采摘、加工、烘焙等诸多方面还有巨大的提升空间。

云卡RJS 2号风味关键词云图（小卡侠技术支持生成）

写在后面

2022年10月29日，保山市质量技术监督综合检测中心（以下简称：保山质检中心）携手博兰咖啡学院、保山市龙阳区左源咖啡有限公司举办“保山市龙阳区佐源咖啡有限公司” “博兰咖啡学院云南分院”揭牌仪式“博兰咖啡学院云南分院”的成立，将发挥各方在咖啡产业技术研究、标准制定、人才培养等方面的资源优势，培养高层次人才。适逢党的二十大胜利闭幕，全面推进乡村振兴是新时代农村和农民的主题。而云卡系列的发布，只是云南咖啡产业新时代的序幕。

铂澜咖啡学院云南分院挂牌仪式