认知科学，尤其是其中的“学习”部分，是我投入大量时间研究的领域。如何了解我们的大脑如何工作并学会“学习”，本身就是一件非常有趣的事情。我从2014年开始研究咖啡，一直希望将认知科学与咖啡感官结合起来，利用前者的理论来更好地理解咖啡感官并将其应用到实践中。

从2022年9月筹划第一期训练营（当时还叫工作坊）到今年3月开办第八期训练营并获得首届中国咖啡品鉴师大赛全国冠军，我更有信心走向更多很多人分享我在认知科学领域的收获。

有了科学的理论支撑，剩下的就是合理的行动和实践。

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什么是认知科学？

咖啡认知科学

先从一个很常见的问题说起：为什么有的人能主动准确地描述味道，而有的人只能在提醒后才能回忆和识别出那个味道？显然，这个问题与记忆能力有关。再举个例子：为什么你可以一边吃饭一边刷手机，但是你很难一边刷手机一边解决数学大题呢？原因是：吃饭不需要你太多注意力，但解决数学大题需要全神贯注，而刷手机显然会分散你的注意力。这就解释了为什么拔罐时需要保持环境安静、无异味，并且禁止交谈。因为嘈杂、有异味的环境，以及语言的影响，都会分散注意力。记忆和注意力是认知科学研究的主题。具体来说，认知科学是研究人类思维、知觉、学习、记忆、语言等心理活动的本质和机制的跨学科科学领域。无论是在生活中还是在科学研究领域，几乎每个人都认为记忆力和注意力是需要并且可以培养的。学习认知科学可以帮助你更好地获取新知识，更有效地存储和检索它，并将其应用到感官实践中。

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认知科学如何与咖啡感官结合？

咖啡认知科学

21世纪的感官科学已经进入神经学层面，但与咖啡相关的感官理论和延伸应用还停留在20世纪60年代。越来越多的咖啡从业者意识到现有的感官知识已经不能满足精品咖啡日益增长的需求。自2016年新版风味轮发布以来，精品咖啡的感官理论进入2.0时代。

与旧版本相比，新版风味轮基于具体、真实的风味感受，结合新的定性技术，能够更准确地描述不同层次风味之间的差异或联系。

特别值得注意的是，这个风味轮是基于主体的感受的，所以所呈现的一些风味的相关性就是我们人类感知的相关性。

为什么我们认为有些味道相似而另一些则非常不同？这显然与我们的大脑认知有关。

（参见：你真的了解新咖啡风味轮吗？）

行业广泛采用的以传统“金杯”为核心的酿造体系，也面临着越来越多的挑战。

（请参考：从立体冲泡控制图到D特压咖啡大赛总冠军）

金杯系统仅根据总体提取率和浓度构建感官框架，而忽略了单一风味在不同浓度和提取率下的具体表现。因此，就有了2023年发布的新版咖啡冲泡控制图（新感官冲泡控制图）。

例如，甜度并不会随着浓度的增加而增加，但草本风味的强度与浓度呈正相关。

为什么咖啡的甜度不会随着浓度的增加而增加？目前学术界还没有达成共识，但越来越多的证据表明它与我们大脑的感知有关。

（参考：咖啡浓度越低越甜？）

要理解这些新定律的基本逻辑，我们必须回到咖啡品尝的基本学科，即感官科学。拔罐人员的选拔、拔罐形式的设计以及公认的拔罐语言的建立，都离不开感官科学的支持。另一方面，21世纪认知科学的快速发展让我们以前所未有的方式了解了自己的思维规律。

将两者结合起来，你会发现认知科学将引领我们从新的角度学习咖啡感官，并将其运用到实践中。

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训练营如何开展？

咖啡认知科学

（具体内容安排将根据实际情况适当调整）

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主讲人

咖啡认知科学

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地点和时间

咖啡认知科学

地点：铂澜咖啡学院北京校区

地址：北京市朝阳区建外SOHO东区8号楼8号铺3层8308 日期：2024年6月8日-10日（共三天） 时间：10:00-17:30

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如何报名？

咖啡认知科学

形式：主题研讨会+深度拔罐联系电话：Brian老师18611198877（同V）Lydia老师13681245110（同V）活动费用：6800元/人，团体价5800元/人人数：6人起， 最多18人

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往期训练营

咖啡认知科学

（第一期训练营，2022/08/24） （第二期训练营，2023/02/24） （第三期训练营，2023/03/18） （第四期训练营，2023/04/27) (第五期训练营， 2023/07/21) (第六期训练营， 2023/08/11) (第七期训练营， 2024/02/01) (第八期训练营， 2024/02/01)训练营阶段，2024/03/12）