静电是均匀研磨咖啡豆的“绊脚石”。不仅造成大量飞散的粉末粘附在通道上，而且常常因结块而给提取过程带来很大麻烦。

为了有效“防止”静电，业内大佬也在各类设备上下了很大的功夫，比如在意式咖啡研磨机的出粉口安装防静电片，使用鼎将鼎粉杯来回敲击。将较大的粉块解决，收集粉末后用面粉针将块状物打散……除了这些，社交媒体上广泛流传的还有一种方法：在豆子上洒水或喷水。

如果你也像千姐一样喜欢上网，相信你可能在一些视频中见过这样的操作：先称取一份需要研磨的咖啡豆，找一个小勺子舀起1到2滴普通饮用的咖啡豆。用水（或用喷雾瓶喷洒咖啡豆），然后润湿其表面并搅拌几次，最后正常研磨咖啡豆。他们认为，这不仅可以防止咖啡粉结块，还可以使浓缩咖啡的味道更丰富、更均匀。

提出这个方法的人叫大卫·罗斯。它于2005年首次出现在一个名为“Alt.Coffee”的咖啡论坛上，因此一般称为“Ross Droplet Technique”，简称RDT。

事实上，在咖啡研磨过程中，由于咖啡豆与刀片之间的摩擦以及咖啡破碎过程中电荷分布不均匀，咖啡粉会带上电荷。研磨得越细，咖啡渣产生的静电就越多。静电会使带负电的细粉附着在较大的颗粒上，形成1至2毫米大小的团块，肉眼看起来像是大的不规则团块。

理论上来说，如此大的结块不仅会减少咖啡与水的接触表面积，还会造成咖啡粉床内热水流动不均匀，从而扰乱可溶性物质的提取率，也就是我们常说的“” “通道效应”往往伴随着飞溅和穿孔。

这时，通过向咖啡豆添加外部水分，可以调节咖啡粉上的电荷，从而减少静电带来的干扰，避免咖啡粉凝结、结块的问题，实现更均匀的萃取。

去年年底，俄勒冈大学在期刊《Matter》上发表的一篇新论文也证实了这一说法。研究团队结合多方面研究指出，在研磨咖啡豆之前喷洒适量的水确实可以有效防止静电的产生，提高咖啡的萃取率。

论文还提到，不同烘焙度的咖啡豆，由于内部含水量不同，在研磨过程中获得的静能量也会不一致。例如，浅烤豆内部水分较多，研磨时产生的静电较少，容易带正电；而深色烘焙的咖啡豆比较干燥，研磨时产生的静电较多，大多带负电，因此更容易吸附。在通道或容器上，以及团块上，因此应用RDT 的效果也会更好。

多年来，RDT与WDT（韦斯布法）一样，受到许多家庭咖啡师的青睐，他们将该技术灵活运用到日常咖啡中。但在咖啡厅酒吧里，我们却很少看到这样的操作。为什么是这样？

不难发现，这种“洒水”技术只能用于单剂量的咖啡冲泡，而且大多是浓缩咖啡。因为加水后，咖啡豆已经变得潮湿，负责风味的芳香化合物开始分解，这也需要我们快速研磨它们，否则香气会大大降低。

另外，店里使用的设备大多是商用研磨机，所以咖啡师很少需要单独考虑静电和结块的问题，因为此类设备都配有“防静电压片”装置。而在日常的制作过程中，与其花几十秒甚至几分钟的时间给咖啡豆喷水、一颗一颗研磨、使用粉针等繁琐的步骤，如何更高效地制作一杯好意式浓缩咖啡，才是真正重要的事情。每个人都想要优先权。

作为常年泡咖啡的“老手”，千杰认为使用这种方法存在一定的风险。如果不小心喷太多水，咖啡粉很容易受潮结块。如果长时间混入水滴，刀盘就有可能生锈。换句话说，如果你控制得不好，你可能会得不偿失。

如果我们在制作浓缩咖啡时确实需要使用RDT进行研磨干预，千杰认为不妨参考咖啡界男神James Hoffmann的方法：将勺子重新浸入一杯饮用水中，然后将装有水珠的勺子放在上面。将手柄部分插入咖啡豆中，快速搅拌几下后，就可以开始研磨了。