当我们萃取浓缩咖啡时，我们总是一次性萃取出目标液体体积。但有时，我们可能会因为一时的疏忽或错误而提前结束浓缩咖啡的萃取。

虽然这可以称为Ristretto，但正如千杰所说，除了澳洲白之外，其他意大利咖啡不会使用Ristretto作为基料。因此，当出现这种情况时，我们想要得到一杯适合口味的拿铁或者美式咖啡，就只能重新萃取一杯浓缩咖啡了。不过，一些比较敢于思考的朋友会开始这样思考：既然萃取不够，我们是否可以再次按下萃取按钮，像手冲咖啡一样进行“阶段式萃取”呢？

浓缩提取可以分多次吗？很好，既然你这么想知道，千界就给你实践一下吧！在这个实验中，千杰将萃取三份浓缩咖啡，一杯正常萃取和两杯分级萃取。分阶段萃取浓缩咖啡的两杯将具有不同的萃取点。我们来看看不同点的中断点。浓缩咖啡会有多么不同的风味，以及浓缩咖啡是否可以分两次！

本次实验使用的咖啡豆依然是暖阳拼配。毕竟前街只有一台意大利磨床然后磨到伽利略Q18的1.2比例。粉液比为1:2，即20g粉，萃取40ml咖啡。浓咖啡。先提取普通浓缩液！由于提取是一次性完成的，所以提取时间是非常传统的30秒。呈现的味道依然是暖阳经典的威士忌香气、黄油曲奇以及浆果的微微酸甜。

然后是双提取浓缩液！当达到目标液体体积的一半时，我们停止提取。此时的提取时间为20秒，间隔两秒后重新开始提取。结果，仅用4秒就萃取出了剩余的20ml，而且咖啡液的颜色很浅，总萃取时间为24秒。这杯浓缩咖啡的味道很淡，味道有，但不明显。

终于有一个浓缩，接近尾声了！当千界达到萃取液位的2/3时，停止萃取。此时的参数是25秒，31ml！然后两秒后重新开始提取！同样，剩余的10ml 液体只需两秒钟即可提取。与第二杯相比，这杯浓缩液没有那么稀，而是更浓，味道更饱满。但这只能与第二杯严重萃取不足的咖啡相比。与第一杯相比，它的表现力还是比较弱的。

所以我们可以知道，如果在浓缩咖啡的制作过程中错误地停止萃取，即使再次启动，也很难完全萃取出咖啡中的残留物质！造成这种情况的原因来自于浓缩咖啡机独特的萃取方式——加压！

加压萃取：当我们打开萃取按钮来制作浓缩咖啡时，浓缩咖啡机开始运转，提供9巴的压力，将咖啡中的物质与热水一起挤出。这个压力会将粉饼向下推压实，从而增加阻力，让热水分布更均匀！同时，热水与粉末接触的瞬间，大量的二氧化碳逸出，挤压了空间，也给热水的流动增加了障碍。所以，在这样的空间里，热水只能“卑微”地慢慢向下渗透。但如果中途停止提取，原本饱和的空间结构就会被打破。冲泡头的反冲吸力会将粉饼表面的所有物质吸走。同时，提取后粉饼的密度也发生了变化。这样一来，原本阻碍热水流动的因素就消失了，重启释放的热水可以直接从打开的粉床通道中快速渗出。太快的流速必然会阻碍热水充分萃取咖啡物质，因此短短几秒钟内释放出的大量咖啡液颜色就会如此浅。???

那么这样的咖啡液不仅会因为通道效应而更容易产生焦味和苦味，还会导致原本萃取的浓缩咖啡因为浓度太低而被稀释。因此，当我们在萃取浓缩咖啡时，如果不小心关闭了萃取，最好再萃取一杯浓缩咖啡，而不是对同一个粉饼进行第二次萃取。以免最后一杯浓缩咖啡充满不稳定因素，彻底毁掉最后美妙的咖啡体验。