自1974年Oona Knudsen女士提出“精品咖啡”以来，世界上咖啡的味道逐渐从一成不变的苦味变成了千变万化的酸味。 21世纪的今天，咖啡店里的手冲菜单大多是酸味浓郁的浅度烘焙豆，但自然也有少量苦涩的深度烘焙豆，适合那些还想喝苦咖啡的顾客。

轻度烘焙的咖啡可以呈现出非常复杂的风味香气，各种颜色的优雅花香，以及果汁般圆润的口感，非常有特色。另一方面，深度烘焙的咖啡也有同样的苦味。对于从未接触过咖啡的人来说，就像是一杯粤式花草茶！那么问题来了：追求浅烘焙咖啡的人喝风味，那么追求苦味咖啡的人喝什么呢？

咖啡的苦味是怎么来的？咖啡中的苦味来源不止一种，但广义上的咖啡苦味是指通过烘焙产生的焦苦味。咖啡豆从生到熟的转变需要烘焙，而烘焙所需的时间决定了烘焙的深度和豆子的酸苦味。在烘焙过程中，生咖啡豆通过不断吸收热量来储存能量。当热量积累到一定程度时，豆体会因承受不住不断吸收热能而爆裂，释放出体内的热量，发出“啪”的声音。当咖啡豆在炉内第一次发出浓密的声音时，就是我们所说的“初裂”现象。出现第一道裂纹就表明咖啡豆已经烘焙完毕，以后可以随时让咖啡豆出炉。

如果我们选择在豆子第一次爆炸时将其从烤箱中取出，那么豆子的味道会很酸。但如果你选择不把它们从烤箱里拿出来再烘烤，酸味会随着烘烤时间的增加而逐渐减少！直到第一声爆炸声完全消失，进入一段沉寂期，就代表已经没有多少酸味了。此时，随着烘烤时间的增加，焦味和苦味就会开始增加！虽然现在大家都追求更酸的咖啡，但原因就如上面所说，风味丰富多样。但并不是所有的咖啡豆都能满足轻度烘焙的条件！例如，有些豆子经过轻度烘焙后，就不会具有预期的柔和酸度。它们会有一种强烈而尖锐的酸味；或者它们可能有很多负面的味道。因此，需要通过深烤的焦味和苦味来掩盖这些缺陷！

但千杰并不是说烘焙深色咖啡只是为了掩盖咖啡豆不能浅度烘焙的缺点，而只是为了个人需求。尽管深度烘焙咖啡没有浅度烘焙咖啡那样丰富多样的风味，但它们确实有其优点。

苦咖啡的独特魅力和香气：大多数喜欢喝苦咖啡的人不仅追求苦味，还追求香味！正如前街所说，长时间的烘焙会给咖啡带来焦糖、坚果、巧克力、吐司等香气。与浅烘焙咖啡活泼的特点相比，这种味道趋于平静、深沉，更具吸引力。口感醇厚：通过深度烘焙，咖啡豆的油脂会从豆体溢出到豆的表面，使得咖啡的口感更加浓稠，喝起来非常顺滑。温和、醇厚，这是浅度烘焙咖啡很少具备的特性。

回味甘甜：俗话说：苦难过后，幸福来了。深度烘焙的苦咖啡就属于这种类型。虽然我们喝的时候感觉更多的是苦味。但咽下之后，从喉咙里上来的甜味非常浓郁，持续时间很长，让人尽情享受这杯美味。许多深度烘焙咖啡的粉丝都喜欢喝这口！

还记得前街一开始所说的关于痛苦来自多个来源吗？是的，除了烘焙之外，冲泡不当也会让咖啡带有强烈的苦味。这种苦涩才是真正的苦涩。烘焙产生的苦味是与香气和甜味共同创造的“优质苦味”。冲泡不当产生的苦味是一种负面的、不可接受的苦味。当我们提取咖啡中所有的可溶性物质时，我们就会得到这个结果。但事实上，只要了解了深度烘焙咖啡的萃取逻辑，并降低一定的萃取效率，获得一杯美味的苦咖啡是非常容易的！ （需要了解如何冲泡深度烘焙咖啡的朋友可以移步第二篇文章！）

不！越说越兴奋，就在千界泡了一壶蓝山，津津有味！看完这篇文章，你确定不想喝一杯吗~~？？-END-