很多时候千杰都会关注咖啡冲泡的参数，比如好的水质、合适的研磨度、水温、比例等。因为只要这些参数掌握得当，咖啡豆本身的风味基本上就能很好地体现出来。表达。

但如果想要精益求精，就不可避免地要面对注水方式（方法）的问题。毕竟手冲咖啡凸显了一个“手”字。基本上，10000名咖啡师冲泡咖啡就有10000种注水方式。注水方式之间没有优劣之分，只有适合与否。在形成自己的注水风格之前，您需要了解不同的注水方法会如何影响咖啡的风味。

注水水流量的大小：有些人在注水时喜欢用长而慢的水流，而悠闲地用小水流；有的人喜欢用大水来注水，用大水来结束注水过程如云。也有一些人喜欢规律一些，水流既不能太多也不能太少。

区分大水流和小水流实际上并没有统一的标准。它更多的是一个比较概念。但为了有一个准确的概念，千杰将小于4g/s的水流称为小水流，大于7g/s的水流称为大水流，4-7g/s的水流称为中水流。这只是千界给出的参考，大家也可以根据自己的知识来定义。

水流量的大小直接影响提取时间的长短。当注水量相同时，大水流的注水时间会比小水流的注水时间短，大水流的粉层（水位）会抬高，排水速度也会加快。自然会更快。

因此，充满大量水的咖啡会有更好的层次感和更突出的酸度。反之，味道就不会那么厚重，而且还会有稀薄、淡而无味的风险。小流量的水填充的咖啡味道会更浓郁、更饱满、更甜，但也可能存在混味、浑浊、模糊的风险。

圆周注水速度基本上就是现在的手注注水轨迹，因为在锥形滤杯中，绕同心圆注水最容易减少紊流的发生。

冲泡咖啡时的水柱相当于搅拌咖啡粉层的工具。圆圈的速度实际上就是搅拌的强度。当旋转速度快时，即咖啡粉搅拌剧烈，自然就能萃取出更多的咖啡物质。相反，当旋转速度较慢时，咖啡粉搅拌的力度较小，萃取率较低。会稍微低一些。

当搅拌速度较快时，咖啡的风味会更丰富、更有层次感。当搅拌速度慢时，咖啡的味道会更柔和、更舒适、更干净。

圆轨迹的大小。关于圆的轨迹问题，很多初学者不明白画大圆和画小圆的区别。为什么他们看到有的咖啡师在注水时画大圆圈，而有的咖啡师在注水时画小圆圈？

通过大圈倒水，大部分咖啡粉直接被水柱冲刷，香气和风味物质很容易释放出来。因此，冲泡出来的咖啡会轻盈、质感丰富、柔和舒适。但也容易冲破粉壁，导致咖啡口感稀薄、水样、淡弱。

以小圈的方式倒入水，未经水柱冲刷的咖啡粉会粘附在滤纸边缘，因此粉壁会较厚。这样冲泡出来的咖啡味道会更加浓缩、浓郁、饱满。

只有了解了这些不同的注水方式会如何导致咖啡的风味，才能制定好的注水方案。比如你想突出咖啡的酸甜果味和丰富的层次感，但又不想口感单薄。然后可以采用中大水流的组合，前半段大圈快速注水，后半段小水流小圈慢慢注水。