由于“Lungo”经常与“Long Black”一起出现，所以总是引起一些误会！比如我最近在前街冲浪时看到这样一句话：“Lungo和美式咖啡的区别就在于浓缩咖啡和水的添加顺序”。 “Long Black 是一种以Lungo 为基础制成的美式咖啡”等等。演讲。

由此可见，还是有很多朋友不太明白Lungo到底是一种什么样的咖啡。那么今天千姐就来剖析一下这个Lungo到底是什么~

Long Black咖啡实际上是Long Black，与美国的制作方法不同。它最著名的是在制作过程中，添加浓缩液和水的顺序与美式咖啡不同。先加入浓缩液，然后加水冲泡的是美式咖啡；先加水再倒浓缩液的就是LongBlack！

此外，它们之间的浓度也存在很大差异。美式咖啡加水较多，而长黑咖啡加水较少。因为Long Black加的水较少，所以它的咖啡浓度会更高。 （由于千界之前已经详细分析过Long Black，所以本文就不做过多阐述，感兴趣的朋友可以点击直接进入：《什么是澳黑？》）而Lungo则和他们完全不同！

什么是伦戈？虽然与传统的浓缩咖啡制作有些不同，但Lungo 和Ristretto 一样，都是浓缩咖啡体系的成员。因为它们都是直接由浓缩咖啡机制作而成，没有任何额外添加。

如果传统浓缩咖啡是为了适当提取咖啡中的物质（以20g粉为例，大约会提取40ml的咖啡液），那么Restrido在一定程度上限制了提取物质的量。同样量的粉末，萃取的液体量会减少，但浓度会更高（以20g粉末为例，大约可萃取30ml咖啡液）！ Longo通过延长萃取时间获得更多的咖啡液。同等量的粉末，会萃取更多的咖啡液，但浓度会降低（以20g粉末为例，可萃取约100ml的咖啡液）。像Lungo这样的提取方法显然不被现代人所理解。浓缩咖啡机如此高的萃取效率，仍然需要萃取五倍量的咖啡粉液。这不苦吗？ “当然会苦！如果把咖啡豆中的物质全部提取出来，释放出的足量的苦味物质，必然会让人戴上痛苦的面具！”然而，当浓缩咖啡机刚发明时，这种方法是最流行的。正确的选择。

我们知道，在发明初期，意式浓缩咖啡机并没有今天这么高的压力，压力只能达到1.5bar~3bar。这么小的压力显然无法在短时间内萃取出咖啡中的所有风味物质。因此，想要提高提取率，就只能另想办法了。因此，当时的人们选择延长萃取，使用大量热水，将咖啡中的风味物质全部带出。可想而知，萃取出来的咖啡浓度低，味道苦！但是，提取率还是令人满意的！而且，在高液量的稀释下，浓缩的口感依然有不错的表现（对于当时的人来说）。随着时代的变迁，咖啡机变得更加先进和高效，人们不再需要使用较长的萃取时间来获得一杯具有合适萃取率的浓缩咖啡。但这种提取方法（长提取）并没有消失！为了区别于今天的espresso，人们给它起了个名字“Lungo”！ Lungo 在意大利语中的意思是“长的、延长的”。正如您可以想象的那样，Lungo 被定义为浓缩咖啡的加长版！

但由于使用方式有限，Lungo 并未得到广泛应用。因此逐渐被人们遗忘，导致网上很多朋友分不清Long Black和Lungo。如果按照现在的提取参数来制作Lungo，那肯定会很惨。但espresso和人们的喜好是不断变化的，所以我们自然可以“迭代”Lungo。通过修改参数，我们可以打造出更符合现代人口味的无苦味Lungo！

如何提取“现代Lungo”？其实很简单。如果长时间的高效萃取会导致咖啡过度萃取，那么我们只需要降低它的萃取效率，就能保证这杯咖啡即使长时间萃取也不会过度萃取！?

压力、水温和研磨度都是可以改变提取效率的参数。对于大多数人来说，最好的控制就是磨！先列出今天千洁所用的espresso萃取参数：20g粉（暖阳拼配），伽利略Q18研磨比例1.2，水温94，压力9bar，萃取时间30秒，得到40ml espresso（粉至-液比1：2）。经测定，计算浓度为9.7%，提取率为20%。提取Lungo 所需的粉液比为1:5。为了防止过度提取，千杰对研磨进行了调整。最后，通过降低0.4的研磨速度，我萃取出了一杯味道合适的Lungo！耗时44秒，浓度4.3%，提取率21.56%。

虽然不是那么丰富，但是味道却很好地展现出来。威士忌的香气和轻微的浆果酸味非常明显，而且它的油也不稀！总体来说还不错。然而，即使降低了提取效率，仍然很容易过度提取！所以想要尝试的朋友一定要做好喝苦咖啡的心理准备~??