曼特宁是一种高度极化的咖啡豆。喜欢它的人，会沉醉于它的野香料香、草本香、焦糖可可香，以及无与伦比的粘稠口感；那些不喜欢它的人会发现它会上瘾。除了焦味和苦味外，它还具有草本、泥土和木香的味道。

很多时候，人们在描述曼特宁的风味特征时，都会提到其独特且标志性的“草本风味”和“泥土风味”。现在的曼特宁的草药味已经逐渐消失了。至少，与往年的曼特宁相比，独特的风味变得不那么明显了。

探究曼特宁特殊的药草风味是如何来的，还得从当地的种植环境、品种、加工方法说起。

曼特宁咖啡是指生长在苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆。主要产区在多巴湖和塔瓦湖周围。其中，多巴湖较出名的是林东产区，塔瓦湖较出名的是加约山产区。这里的海拔波动在1100-1600米之间，是种植优质咖啡的理想海拔。 18世纪初，荷兰人将咖啡种植园扩展到苏门答腊岛，这片土地有着悠久的咖啡种植历史。

多样性可能是印度尼西亚咖啡具有草本、泥土风味特征的原因。 18世纪，荷兰人在岛上种植了Typica和Bourbon品种。后来，在1876年叶锈病肆虐的情况下，印度尼西亚当局不得不向世界各地引进新品种，以维持咖啡产量。从那时起，印度尼西亚就成为了咖啡品种的大熔炉。

现在苏门答腊岛常见的咖啡品种有Ateng（当地的Katim）、TimTim（当地的Tim）、Typica、Kaduai 和Robusta。曼特宁的主要品种Ateng和TimTim含有罗布斯塔基因，具有一些青草和泥土的味道。

然而，人们普遍认为曼特宁的草本风味源自当地独特的湿刨法。之所以采用湿刨法，是因为苏门答腊岛常年湿度较大，天气阴晴不定。采用湿刨法来缩短干燥时间并保持咖啡豆的品质。

湿刨工艺大致如下。首先用去皮机去除咖啡果的皮和果肉，然后将咖啡豆清洗干净。如果天气好，只需干燥3-4天，咖啡豆的水分含量就会下降到30-40%左右。咖啡豆处于半软、硬状态。这时，用脱壳机将豆子表面的羊皮剥去，几天后将其干燥至只剩下12-13%。如果使用日晒黑，可能需要3 周的时间。

粗糙的干燥过程中可能会出现草本和土味（由于设备简陋，干燥方法是直接铺在水泥地面或夯实的土路上，丢弃羊皮保护壳后，高湿度的环境很容易导致干燥的咖啡豆被污染）。

那么为什么曼特宁的草药味越来越淡呢？在众多的曼特宁中，黄金曼特宁几乎没有草本、泥土的味道，呈现出醇厚、干净、半透明的口感。

黄金曼特宁是绿豆公司Pawani的产品，并于2003年注册为商标。Pawani不参与种植。它只走访主要产区，寻找印尼最好的咖啡豆。目前帕瓦尼金曼特宁的产地是亚齐省的加约山。同样，这款黄金曼特宁的品种是Ateng，也含有Robusta基因，但咖啡没有Catim的泥土风味。因此，有专家认为阿腾已经适应了印尼的风土，也有专家认为阿腾是卡蒂姆和铁皮卡的回交，再次稀释了洛豆的基因。

从加工方法上来说，虽然大家都称之为湿刨法，但在实际操作中，可能会有很大的差别。例如，不同水分含量的咖啡豆去掉羊皮，味道会不会有差异？干燥过程要注意，远离地面，并翻动多次，使干燥均匀。这会减少泥土和草药的气味。详细的加工过程不得而知，但千界可以在绿豆上看到不同的表现。

颜色差异为拍摄光线问题

2018年，金色曼特宁的“壮举豆”特征较为明显，但从2020年开始，金色曼特宁的“壮举豆”特征变少。这应该会改善处理流程。

黄金曼特宁的价格也远高于其他曼特宁。这是因为Pawani购买生豆后，会经过3次手工挑选，剔除瑕疵、小颗粒、丑豆。其余的是颗粒大而饱满、有小瑕疵的咖啡豆。此举将提高咖啡的清洁度。

前街曾经有一种叫老虎曼特宁的咖啡豆。这款咖啡豆带有非常浓郁的中草药香气，抓住了一些朋友的味蕾。经常有顾客过来询问还有这颗豆子吗？千姐选择上架，就是因为这种特殊的香味。近年来，人间中药的香味已经不如以前那么浓郁了。

香草、香料、狂野和醇厚的味道可能是一代人对曼特宁乃至整个印尼咖啡的印象。然而，在2021年印尼首届COE大赛中，印尼人用行动告诉世界，印尼咖啡除了刻板的草本风味外，还有高甜度的水果和花香。