千姐上网的时候，总是看到这样一句话：在冲泡虹吸咖啡（虹吸壶咖啡）的最后，如果出现一个小山一样的粉床，就说明这杯咖啡的味道会更好。但通常情况下，冲泡后的粉床处于“原样”状态。因此，很多朋友在前街后台都会问这样的问题：怎样才能把虹吸式咖啡冲泡成丘陵粉床呢？

（平粉床）那么今天千姐就来分享一下虹吸咖啡的“小山”是如何形成的，以及这个“小山”是否能真正代表最终咖啡的品质~

“山”是怎样形成的？其实，这座“小山”只需要在制作虹吸咖啡的过程中加入一点技巧即可。我们可以移步到（如何制作虹吸壶咖啡的详细流程）这篇文章中去了解，主要的部分就是咖啡液回流的部分！当倒入上壶的热水萃取出足够的咖啡物质后，我们会降低下壶的温度，让咖啡液回流到下壶。在准备冷却之前，我们需要用搅拌棒顺时针大圈搅拌四到五次，然后移开火源冷却。你会惊奇地发现，当咖啡液完全冷却后，就形成了一座圆形的“小山”！

但尝过之后你就会知道，它和原来的虹吸咖啡（没有山丘）没有太大区别！风味也很明显，醇厚甘甜。这意味着用原来的扁平粉床冲泡的咖啡也很美味。那么，人们为何会发表这样的言论呢？这就不得不提到我们的咖啡“玄学”了。

咖啡“玄学” 众所周知，咖啡一直都离不开“玄学”二字。原因在于，一些早期的理论提出后得到了传播，但在传播过程中却被曲解了。意思是，所以最后理论被扭曲，变成了无法解释的玄学！手冲咖啡看“粉坑”，浓缩咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“山丘”。这些就是咖啡圈里一直流传的“萃取玄学”。当手冲咖啡冲泡后出现均匀的粉坑，并且虹吸咖啡萃取后粉床看起来像一座小山时，人们就会误以为这杯咖啡的味道会很好。

但事实是，这些现象的出现只代表你在咖啡萃取过程中做了什么、发生了什么，并不代表咖啡的品质！因此，如果在冲吸管咖啡的过程中出现“小山”，并不意味着这杯咖啡一定很美味，而是人们为了冲泡美味的咖啡而制造了这样的“小山”。 ”！

人们在制作虹吸咖啡的过程中将粉床做成“小山”的主要原因有两个： 1、减少苦味物质流入下壶。过去人们认为苦味物质是最后的。释放出来，通过搅拌咖啡液，这些苦味物质可以浮在表面，这样就不会随着咖啡液一起流进下壶了！

2、使咖啡液回流更加均匀。虹吸壶底部结构采用阶梯收窄工艺。水流唯一可以通过的地方是中间的管道。因此，如果粉床处于平坦状态，中间的咖啡液在下降过程中只会穿过最少量的咖啡粉，而周围的咖啡液在下降过程中会穿过较多的咖啡粉，这很容易导致提取。不均匀的。但如果粉床形成山形，则中间水流经的粉床与周围区域的间隙就会变窄，从而形成均匀的萃取状态。

正是由于这两点，粉床才形成了“小山”的外观。引用千姐之前的话：虽然山丘的形成与口感的好坏没有直接关系，但与平坦的粉床相比，山丘的形状更具观赏性，所以是它的一大优势~