饮料市场是中国食品行业的重要金矿，黑马频出。中国饮料行业的发展始于20世纪80年代。短短二十年的时间，几乎走完了欧美国家整个八十年的饮料发展历程。

中国饮料发展简史

20世纪80年代，对于普通人来说，“饮料”就是食堂里的汽水。中国很多地方都建起了饮料厂，生产汽水是必不可少的项目。当时，90%的饮料产品都是汽水。

1982年，国家将饮料列入“国家计划管理产品”。

1983年，“八家汽水厂”：北京的北冰洋、天津的山海关、上海的正广和、广州的亚洲、沉阳的霸王寺、重庆的天府可乐、山东的崂山可乐、河南的少林可乐的销量占全国总量。产量比例为42%。

1984年，“中国神水”诞生。 ——健力宝诞生。作为中国最早的电解质运动饮料，健力宝价格昂贵。普通355ml罐售价3元。

1990年之前，饮料行业呈现计划经济特征，受中国政府直接管辖。

1990年以后，我国饮料行业开始走向市场化发展，饮料竞争日趋激烈。全国著名的“八家碱厂”大多萎缩、消失。

1992年，一个新的饮料品牌出现。 “娃哈哈”开始从保健品转向饮料，从纯净水转向“非常可乐”，转型为市场新星。

1993年和1994年，中国轻工业联合会与可口可乐、百事可乐签署合作协议，允许两家公司建立灌装厂，但必须保留30%的国产品牌饮料。

始于1993年，投资3000万元，出身供销社家族的旭日集团，经过短短几年的发展，已成长为年销售额30亿元的饮料巨头。

1999年，中国饮料行业首次跻身“中国饮料行业十强”，娃哈哈、乐百氏、健力宝、汇源、露露等企业上榜；随后，台湾康师傅、统一成功进入大陆饮料行业。

2000年以后，可口可乐、百事可乐在中国继续快速发展；雀巢、红牛等百年国际品牌也扩大在华投资开发；统一、康师傅代表了台湾企业的饮料实力；宗庆后领导的娃哈哈在外资台资的夹缝中顽强成长，成为中华民族饮料行业的杰出代表。

中国饮料行业的几大行业趋势

在主流饮料市场，基本上每隔几年就会出现一个新的热点，然后巨头就会疯狂进入。在中国饮料行业的发展过程中，逐渐形成了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁饮料、功能饮料、乳饮料、花草茶和植物蛋白饮料等几大产业浪潮。

碳酸饮料

20世纪80年代，中国掀起了碳酸饮料热潮。健力宝是这一时期最具影响力的品牌。在中国独一无二，被誉为“东方神水”。 1978年，可口可乐以免费灌装生产线的形式进入中国市场。此后，其在全国各地设立多种形式的灌装分公司，编织出网络式的生产销售格局，百事可乐采取后续市场策略紧随其后。与可口可乐一起在中国发展。

瓶装饮用水

1996年，针对自来水二次污染，娃哈哈高标准、大投入推出娃哈哈纯净水，掀起了饮用水领域的革命。 20世纪90年代中后期，瓶装饮用水成为主流饮料，大量生产瓶装饮用水。水品牌，如乐百氏、农夫山泉等。

茶饮料

茶饮料的先驱应该算是旭日。 1993年，以供销社起家，投资3000万元。它选择了消费者熟悉但市场缺乏的切入点，创造了全新的“冰茶”概念。经过几年的发展，这家饮料巨头已实现销售额30亿元。其巨大的成功也吸引了众多实力强劲的竞争对手纷纷效仿。至于真正的茶饮料，康师傅从1999年就开始做终端展示，到2001年，茶饮料在中国逐渐达到高潮。当时很多企业齐聚，很多企业全力跟进。

果汁饮料

20世纪90年代中期以来，国内强势果汁品牌有“汇源”、100%浓缩还原果汁、利乐等，主要消费家庭和酒店； 2001年，“鲜橙朵”率先推出PET包装的25%鲜橙汁饮料，主要针对大众即饮消费者，一举名声大噪。众多饮料企业引发公众兴趣并迅速跟进（2002年的康师傅日报C、娃哈哈果汁、可口可乐酷儿等），而2003年农夫推出的农夫果园，再次将果汁饮料的消费升级，最终开创了丰富多彩的果汁饮料市场。

功能性饮料

2003年中国发生非典疫情后，保健饮料开始赢得消费者的青睐。于是，国内饮料巨头从2004年开始纷纷投资功能饮料，如乐百氏研发的“脉动”、娃哈哈推出的“激活”、农夫的“尖叫”、统一的“体能”、康师傅的“跑步”等。汇源的“他+她”等，尤其是诉诸“补充人体水分和必需维生素，保持身体活力”的“脉搏”的成功，引发了新一波功能饮料热潮。

乳饮料

20世纪90年代末，随着健康观念的不断强化和牛奶市场的蓬勃发展，各种含乳饮料和植物性饮料立即打开了各自的市场，如AD钙奶、双歪歪，以及后来流行的营养品快运、果粒奶茶、香飘飘、又乐美奶茶等营养饮料很受欢迎。

花草茶

2005年以来，随着以“喝王老吉怕上火”为卖点的广告铺天盖地的宣传，凉茶成为大众消费新时尚，后来加多宝共同推动了凉茶功能饮料的快速发展。凉茶的成功标志着中国传统保健医学的复兴。将药食同源的植物成分及药食功能引入饮料中，已成为功能饮料发展的新趋势。

植物蛋白饮料

植物蛋白饮料推出较早，但直到20世纪80年代和90年代才逐渐在饮料市场占据一席之地。最具代表性的品牌是露露杏仁露和椰棕汁，形成了“北露露南椰子”。但由于南北地域和口味的差异，这一品类的规模一直没有扩大。直到2005年，六核桃才研发上市。凭借“经常开动脑筋多喝六个核桃”的功能诉求和铺天盖地的广告宣传，该品类在几年内不断壮大。随着时间的快速增长，销售额一举突破百亿，带动众多中小企业跟进核桃植物蛋白饮料，最终开创了植物蛋白饮料的“黄金时代”。

在经历了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁、花草茶、含乳饮料、植物蛋白饮料等多次产业浪潮后，我国软饮料行业的发展也进入了“新常态”阶段。

2015年，我国软饮料产量17661万吨，同比增长8.6%。 2016年，我国饮料行业累计年总产量18345.2万吨，同比增长1.90%。 2006年至2015年中国软饮料产量年均复合增长率（CAGR）为18.3%，2006年至2010年年均复合增长率（CAGR）为26.6%， 2011年至2015年为10.7%。