2017年1月1日，永辉超市新业态超级物种首家温泉店在福州开业。短短9个多月的时间，这个新物种已在福州、厦门、深圳、南京、北京等城市遍地开花，并发展到12家门店。

基于永辉超市的全球直采供应链和平台品牌，“三文鱼工坊、博龙工坊、盒牛工坊、小麦工坊、永悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、等待花与花花艺术馆”等品种“高端超市+食材餐饮体验+永辉生活APP”，满足现代城市年轻用户的新消费、新生活需求。

这种新的体验模式解决了哪些消费者痛点？哪些物种和物种组合可以达到“超”级？什么样的后端供应链可以支持这种模式？对于冷冻制品行业来说，打造“超级物种”是否可行？冷冻食品媒体记者带着这些问题，全方位探访了超级物种。

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超级物种到底是什么？

超级物种自诞生以来，就引起了零售、商业地产、餐饮、供应链等行业人士的高度关注。有媒体甚至以《永辉的‘超级物种’到底是什么？》为题，直接分析了其中的一些方面。创新的细节。

那么，到底什么是超级物种呢？

不久前，冷冻食品媒体记者探访了超级物种渔阳金座店，这是超级物种在福州开设的第三家门店（全国第四家）。信息显示，该店室内面积650平方米，室外面积200平方米。店内涵盖三文鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、小麦工坊、外卖工坊、精选工坊、健康生活有机店。客厅厨房和花店。周六中午通常是购物和餐饮的高峰时间，但在这家店并不明显。

在博龙工坊区域，时不时有三五位顾客在挑选波士顿龙虾、面包蟹、帝王蟹、各种贝类等进口新鲜水产品。一名店员熟练地从水中抓起挑选出来的面包蟹、波士顿龙虾等，装入食品袋中，交给另一名员工称重。顾客通过“永辉生活”APP在线支付后，可以带回家自己做饭，也可以支付相应的加工费，由店员加工后直接在店里食用。关于加工费收费标准，采购区和称重区都张贴了醒目的标志。

冷冻食品媒体记者观察到，购买博龙厂、合牛厂等区域食材的顾客几乎都选择堂食。购买的食材会被打上编号，交给负责加工的员工，顾客会收到叫餐电话装置上相应地标有“博龙工坊”字样。十分钟后，蜂鸣器响起，顾客就可以收到准备好的美食了。至于用餐座位，可以在店内二楼和店外用餐，需要顾客自行寻找。

Super Species堂食的热门品类包括龙虾、帝王蟹等生鲜水产，三文鱼等冷食及即食产品，牛排、羊排、香肠等高端预制肉制品，鲜榨果汁等、饮料、汤品等、烧烤秋品等。秋刀鱼、蔬菜煎饼等零食，还有炒饭、面包等主食。这些品种可以根据消费者的个性化需求进行千变万化的组合。

这里的产品种类和定价与普通大卖场有很大不同。打造“高端超市+餐饮体验+永辉生活APP”的商业模式，为追求高品质生活的消费者打造新品牌。零售生活方式。

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五星级美食，高性价比体验

客观地讲，市场上面向高端消费的餐饮、超市业态较多，都有比较成功的案例。那么，超级物种有何独特魅力？

超级物种中，高性价比的高端食材是吸引粉丝的主要看点。比如一斤波士顿龙虾只卖139.9元，一份加拿大谷饲牛小排卖到39.9元/100克。陈老师是一家火锅食材公司的销售经理。他认为，超级物种最大的吸引力不在于价格便宜多少，而在于它精准地瞄准了一些平时很难有机会去高端餐饮场所的群体。大家在这里可以轻松体验五星级美食，消费金额可控，产品个性化程度高，体验感非常好。

他表示，超级物种的模式确实比大多数餐厅要好。在餐厅点菜，尤其是生鲜时，会遇到很多厨师趁势取而代之的情况。这导致了消费者对对面的厨师严重缺乏信任。比如煮活鱼时，顾客现场挑选3斤鱼。人们很难直观地感觉到从厨房里端出来的菜是否少了一两斤。 Super Species采用开放式操作，从食材到成品到消费者手中，一切都在顾客的“监控”之下，让人更有安全感。

顾客从合牛工厂购买牛肉后，加工人员首先会在上面贴上标签

你吃的是高档食品，但你的消费却很亲民。这种矛盾的组合在《超级物种》中得到了很好的融合。陈老师从营销角度分析，“超级物种和餐饮的区别在于定位。餐饮赚加工费，而超级物种本质上是超市，靠原材料赚钱。例如，它只提供加工和堂食服务。这是一项重要的改革。”

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品种灵活组合，客户群体锁定“自媒体掌控”

超级物种福州区总经理吉长胜表示：“我们主要以线上推广为主，自媒体使用较多的人群是我们的主要目标客户。从年龄段来看，消费群体比较年轻，但不完全年轻。”从消费思维来看，能够接受新鲜事物的人群、追求品质生活的中产阶级、热爱小资的人群是我们的主要消费群体。”谈话间，一名40多岁、50多岁的女士往购物篮里放了一些东西。买了四五个泰国青椰子（原价13.8元/个，会员价9.9元/个），手机刷单非常熟练。

手机扫描二维码即可购物，方便快捷

超级物种品牌部相关负责人表示：“超级物种最大的特点是，随着城市的消费水平和商圈顾客的需求不同，每个物种都可以自由变化、组合起来，形成最适合当地商圈的门店，这种以自由组织为经营模式的门店，在运营标准化、共同化管理的基础上，将会带来更加强烈的体验场景（给消费者）”。

16年来，永辉超市深耕福州本地市场，选址发挥了巨大作用。超级物种将根据每个城市商圈的特点，组合成用户喜爱的物种。汝玉阳金座店位于商业综合体一层，周围有金融街等高端写字楼。周一至周五消费较为活跃，周末客流相对较少。

作为超级物种的首店，温泉店在选址上有更细致的考虑。这是一家独立店，周围绿树环绕，环境优美。位于温泉公园斜对面。附近有比较高端的温泉社区。也紧邻商业聚集区五四路。集社区居民消费、周末休闲消费、商圈消费于一体。在一个身体里。吉长生说，一些在周边从事商业活动的外国人也会过来花钱。 “周末晚上有现场歌手表演，气氛比较好。里面用餐的桌椅不多，室外就餐面积更大。”

与渔阳金座店不同，温泉店的品种相对较少。原因一方面是店面面积有限，空间有限。另一方面，卖场根据消费者的特点，做了个性化的品种组合。如果蔬菜的话，就会有更多适合居民消费的产品，比如鱼类、冷冻海鲜、贝类、鸡蛋等。至于餐饮，由于去店里消费的人较多，温泉店并没有“超级外卖”。网上下单的顾客可以选择自提或通过第三方送货。不过，纪长生表示，外卖消费的比例一直在增加。现在占比超过30%，“主要是堂食，占比70%左右”。

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热门产品引流量，冷冻产品有“超级”基因吗？

在Super Species里，每个工坊都有吸引顾客的特色产品，如鲜榨果汁、泰国椰子、波士顿龙虾、谷饲牛排、三文鱼等，还有炒饭、面包等主食产品。 “超级物种的主要消费群体是80后、90后，以白领阶层和年轻家庭群体为主。 88%的订单将从Salmon Factory采购三文鱼，从Bolong Factory采购龙虾，从Box Cow Factory采购澳洲谷物饲料。 “牛小排。”该负责人表示，“三文鱼日均销量1000块，龙虾400块，澳洲谷饲牛小排400块。”

季长生分析道：“每一款大众化产品的属性都是独一无二的，牛排缺乏外卖基因，因为温度对其味道影响很大。如果是外卖送的，消费者收到时味道会发生很大变化，所以它更适合堂食。”至于冰鲜即食三文鱼，它有自己的外卖基因。三文鱼车间区域设有计数板。每卖出一条三文鱼，工作人员就会交出一个数字。比如，在渔阳金座店，记者走访当天是该店开业三个月后，盘点显示，已售出779条三文鱼。此外，水果、鲜榨果汁、小麦作坊的面包也常常是外卖套餐中的热门品类。

冷冻产品在超级品种中占有很大的份额。冷冻食品媒体记者观察发现，渔阳金座店的冷冻产品主要有帝王蟹、面包蟹、贝类、虾类等海鲜、水产品。 “裕记”“桂冠”高端火锅食材、“揽月”叉烧包、烧麦虾饺、“正大”小笼包、“小尾羊”牛羊肉卷、潮汕牛肉丸、“海霸王”黑珍珠香肠、“失踪”的儿童云猪骨、儿童饺子，还有面食、披萨等。

季长生表示，超级物种的冷冻产品是根据各商圈特点精心挑选、组合的高端产品。但由于冷冻产品的特殊性，消费者主要是买回来自己加工。其中，销量较大的产品包括消费者通常购买用于炖汤或红烧的鲍鱼，以及消费者购买用于清蒸的博龙。 “我们受欢迎的几款堂食产品都有这样的特点，就是处理时间在15分钟以内，不会让顾客等待。它们的处理方法看似简单，但有一定的技术含量。消费者可以做在家里一般达不到这种效果，”他说。