宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也指出，水之美在于“清、淡、甘、凉”。明代张大夫在《梅花草堂笔谈》中说：茶性必出于水。如果用80%的茶和10%的水，茶就是10%；如果你用10%的茶加80%的水，那么茶就只有80%。

泡茶水的选择标准应符合洁净、甘甜、生机、清澈的特点。好水可以充分提升茶的香气，衬托出茶的滋味。相反，如果水选得不好，即使茶叶再好，也泡不出好茶。

本期我们继续评测茶水。这是北方矿泉水的交流大赛。长白山泉阳泉水与山东崂山矿泉水对比试验看看这两种北方著名矿泉水茶的区别。

对比冲泡绿茶

本期我们用长白山泉阳泉水和崂山矿泉水来对比测试冲泡绿茶。我们来看看这两种不同产地的水对绿茶风味的具体影响，看看哪种北方矿泉水更适合。下面就进入对比评测吧。

水源基本信息：

泉阳泉矿泉水产于吉林，水源地为吉林省抚松县泉阳镇，属长白山水系。

崂山矿泉水产于山东，水取自青岛崂山洋口。

泉阳泉矿泉水产于长白山附近

崂山矿泉水产地青岛崂山

矿物质含量指标对比

从标注矿物质的单位来看，崂山矿泉水的矿物质含量明显较高。泉阳泉的溶解性固体总量最高为120，崂山最高为350。矿泉水功能性的重要指标偏硅酸含量，泉阳泉约为35毫克/升，而崂山最高为55毫克/升。此外，崂山矿泉水还含有独特的矿物质锶。

冲泡前对比

两种水的室温对比，水温为18度。

对比结果显示，两种水都有微苦的味道，两种水的苦味差异并不是特别明显。泉阳泉更为明显。同时，两种水都有一定的甜度来补偿甜度，而且甜度反馈的强度在泉阳泉更为明显。

绿茶冲泡对比

针对北方水冲泡北方茶的原理，采用同样的崂山绿茶，同样的水温，同样的坐杯时间来冲泡绿茶。

冲泡对比

第一个泡沫

对比结果可以看出，泉阳泉泡出的茶汤较浓，水路同样细腻。泉阳泉茶汤有较强的清爽感，是国产矿泉水或纯净水无法比拟的。

崂山矿泉水似乎更适口，苦味和涩味较少。两者的茶汤颜色略有不同。崂山矿泉水在甜度和产液方面也略领先，而泉阳泉的香气更浓，而泉阳泉在激发茶汤香气方面也更为突出。茶气尚泉阳泉表现较好。

从第一次浸泡就可以看出两者各有优势。总体来说，泉阳泉有比较重要的两项，香气和水路，稍好一些。

第二次泡沫

与预泡相比，两款机型在各个类别的表现有所不同，泉阳泉在水路和香气方面继续领先。苦味还是崂山矿泉水控制得更好，浓稠度也比后者好。生津与茶气重归平手。这个气泡在两者之间形成了纽带。

结论

从评价结果来看，利用泉阳泉泡茶在茶汤的水路方面具有优势。就香气刺激而言，泉阳泉还是比稳定崂山矿泉水要好。崂山矿泉水在控制苦味方面有较好的表现。

从绿茶标准来看，总体来说，论北方绿茶（崂山绿茶），泉阳泉在北方两种矿泉水中表现稍好一些。

对比冲泡茉莉花茶

接下来我们来测试一下茉莉花茶，用同样的茉莉花茶、同样的水温、同样的泡茶时间来冲泡。看看北方两种水域冲泡北方最受欢迎的茉莉花茶的区别。

炖

用两种水冲泡花茶时，与绿茶相比，泉阳泉在核心指标香气上仍然表现得更加突出。论甜度，崂山矿泉水也不如泉阳泉。泉阳泉泡出的花茶香气更加浓郁。崂山矿泉水的涩味控制和甜味较好，汤感更柔和。阳泉水炖煮后的表现明显优于崂山矿泉水。