加速迭代创新

产量连续四年增长

碳酸饮料的发展确实遇到了很多阻碍。

这几年，碳酸饮料因含糖等原因被诟病，被称为“肥宅快乐水”。

不过，随着这一品类不断创新，碳酸饮料已经走出低谷，迎来新的增长。调查数据显示，自2017年以来，连续四年稳定增长。即便是在2020年，受到COVID-19疫情影响，碳酸饮料在整个软饮料市场下滑的情况下，依然实现了5-6%的增长。碳酸饮料在软饮料领域的份额连续三年增长，位居品牌瓶装水和乳饮料之后的第三位。

不过，从近期公布的财报来看，各大碳酸饮料企业在经历业绩低迷后，已重新恢复高增长。

百事公司亚洲研发中心负责人卢继军告诉记者，“碳酸饮料不等于可乐，也不等于含糖饮料。在健康中国的背景下，碳酸饮料既面临挑战，也面临机遇。功能化与健康化”全球化和可持续发展是未来的发展方向，从欧美或日本市场的销售来看，中国碳酸饮料市场至少可以实现翻倍增长。”

卢继军分析，疫情改变了饮料的需求。一方面，碳酸饮料本身的特点使得其不断受到消费者的喜爱。有科学数据证明，碳酸饮料可以增加清凉感，气泡有助于改善产品的口感和风味。同时，也带来一种愉悦感。特别是城市生活节奏不断加快，人们的压力不断增大。碳酸饮料能给每个人带来满足感和释放感，满足了消费者的需求。另一方面，疫情期间消费者健康需求快速增长，行业迭代创新尤为重要。这种热度也让碳酸饮料这个大品类中又增加了很多小品类，比如功能性碳酸饮料、果汁碳酸饮料、低热量低糖碳酸饮料等，这些创新对碳酸饮料的增长起到了至关重要的作用。整个行业的。

虽然百事公司没有透露无糖饮料的具体销售增速，但与百事公司建立“Combi联盟”的康师傅财报显示，2020年，康师傅饮料业务整体营收为372.8亿元，同比增长4.72%。报告期内，针对疫情期间宅经济消费趋势和健康需求，通过多口味、多规格、多场景与消费者进行深度品牌沟通，持续丰富无糖产品产品系列、碳酸饮料和其他类型的饮料。增长9.29%至133.73亿元。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬也表示，作为软饮料的主要品类之一，碳酸饮料仍是年轻消费群体的“刚需”，而无糖等创新产品则盘活了市场。

数据也验证了朱丹蓬的观点。智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模已从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率达38.69%，远超饮料行业总增速。

代糖爆发式增长的背后

新型碳酸饮料注重降糖

经过多年的市场培育，甜味剂行业终于达到顶峰。公开信息显示，多家相关上市公司股价大幅上涨。

中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会秘书长胡国华在接受媒体采访时也坦言，“无糖”、“低糖”产品的消费热潮推动了甜味剂的发展。上游甜味剂行业。

作为国内最早实现低聚糖工业化生产的全品类功能糖制造服务商，宝灵宝公司于2003年成功研发出赤藓糖醇，其相关负责人向记者透露，目前，宝灵宝公司的赤藓糖醇、植醇的生产和销售产品景气旺盛，满负荷供应仍供大于求。客户订单已排满，部分客户甚至需要推迟供货。

据科信食品健康信息交流中心主任钟凯介绍，“三减”政策已成为不可阻挡的趋势。在“2030”政策目标驱动下，宣传教育、产品标准、销售营销限制等各种政策工具正在逐步添加；由于消费者选择的粘性以及家庭厨房和餐馆的控制难度，食品行业最终将面临比糖税更强有力的政策选择。

6月6日，记者走访北京西城区“7-11”、“便利蜂”等便利店发现，各种标有0糖、0热量的碳酸饮料占据了冷饮柜台的“C位”。其中，带有新产品标志的bubly微笑气泡水有百香果、白桃、蜜柚三种口味，但所有口味的包装上都标有0糖、0卡路里、0脂肪。除了果味无糖碳酸饮料外，还有艾维斯、屈臣氏、爱泉等传统的0糖、0热量汽水，以及佳得乐、魔爪等无糖功能饮料。

作为最受消费者关注的碳酸饮料品牌，百事公司也推出了大量的低糖和无糖产品。卢继军告诉记者，百事公司在功能性、低糖、无糖产品方面做了很多努力。百事公司有一个减糖目标。到2025 年，其全球产品中三分之二的每12 盎司热量将低于100 卡路里，这意味着100 毫升饮料的添加糖含量将低于7 克。目前，百事可乐47%的产品在26个国家已达到目标。

没有糖消费者还能开心吗？

创新焦点转向“最佳甜度”

面对新的消费需求，碳酸饮料仅仅“减糖”就够了吗？

无糖产品网购平台上充斥着“难吃”、“余味苦涩”等评论，也告诉厂家，仅仅“减法”是不够的。消费者不想要糖的负担，但又永远不能放弃对“甜”的热爱。 ”思考。既要健康无负担，又要享受甜味，是新一代消费者给碳酸饮料行业提出的“甜”难题。

谈及消费者对无糖饮料的感受，卢继军表示，甜味剂有不同的特点。有些甜味剂来得较早，但留下了尾巴，即饮用后在口腔中停留的时间较长，导致有一些令人不愉快的后苦味或涩味；有的时候甜味来得很慢，喝了一段时间后甜味才慢慢显现出来。

卢继军分析，目前全球最常用的甜味剂是阿斯巴甜、ASK（安赛蜜钾）、三氯蔗糖，这些都是高倍甜味剂。还有一些糖醇甜味剂，如赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。糖醇甜味剂的甜度比传统蔗糖低，而高强度甜味剂则比蔗糖甜得多。

卢继军表示，在现行法律法规下可以使用的代糖中，世界各地的科学家都做了大量的研究和评估，所以现在代糖产品在合规使用的情况下都是安全的产品。