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1;如何制作速溶咖啡师？

2；速溶咖啡有多少种制作方法？

3；速溶咖啡有什么缺点？

4；喝咖啡有什么好处？

在越来越多的人了解精品咖啡的同时，全球50%的生豆产量仍然被用来制作速溶咖啡，而很多人对咖啡的第一印象也离不开各种三合一速溶咖啡。这样一款难以捉摸的咖啡产品到底有什么魅力呢？为什么你会面临如此多的质疑？让我们在本文中探讨一下。

随着咖啡变得越来越精致，越来越多的咖啡馆标明手冲咖啡、专业产区咖啡、现烤咖啡。

人们在接受黑咖啡和精品咖啡的同时，也对速溶咖啡的优缺点有了更多的认识。健康吗？是否致癌？越来越多的质疑开始充斥市场。不过，根据IMARC（国际市场分析研究与咨询集团）的报告，2015年速溶咖啡的市场价值仍达到86亿美元。

早在1890年，新西兰人David Strang就发明了速溶技术并申请了专利。后来，乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并于1910年将其推向市场。1938年，为了应对咖啡豆的过剩，巴西政府和雀巢共同改进了生产技术，特别是添加了等量的速溶咖啡。干燥前加入可溶性碳水化合物以改善风味。雀巢成为速溶咖啡行业的领导品牌。 20世纪80年代，麦斯威尔、雀巢相继进入中国市场。这两个巨头的速溶咖啡给中国带来了第一次咖啡启蒙。

速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分：

1.预处理：去除咖啡原料中的杂质

2、烘焙：咖啡豆中的物质发生复杂的物理、化学反应，形成独特的咖啡香气物质。

3.研磨：将煮熟的豆子研磨成粉末

4、萃取：在一定的温度和压力下将咖啡中的可溶性成分萃取到水中。

5、浓缩干燥：得到速溶咖啡粉的成型过程

纵观这种制作方法，可以说是一项重大的创新和发明，它极大地简化了以前复杂的咖啡冲泡过程，使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行起来，并直接导致了世界各地的人们对咖啡的兴趣。 No.1 咖啡冲泡过程。咖啡波。

（第二波咖啡以星巴克浓缩咖啡为主）

（第三波咖啡浪潮以精品咖啡馆为主）

速溶咖啡的三宗罪

不可否认，上述生产方式中隐藏着很多问题。传统咖啡行业对速溶咖啡的诟病存在以下几个方面：

速溶咖啡的烘焙程度往往停留在比较初级的阶段，烘焙深度不能完全体现咖啡豆的香气。

由于成本问题，制作速溶咖啡的原料一般采用产量高、价格低、苦味强、咖啡因含量高的罗布斯塔豆。其中，碎豆、坏豆和未发育品种往往不经筛选直接烘焙。如果咖啡栽培和研磨不当，成品咖啡的风味就会很差，长期饮用对身体也不好。

市面上大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分只有原磨咖啡的1/4到1/3左右，剩下的就是所谓的咖啡伴侣——，即工业非乳制品添加脂肪以改善口感。最后，其成分中还含有大量的白糖、葡萄糖浆和氢化植物油（氢化植物油含有反式脂肪酸，长期饮用会对心脑血管系统造成明显的危害）。

速溶咖啡的两大制作方法

在速溶咖啡加工过程中，干燥方式是速溶咖啡粉的成型过程，也是加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。下面介绍一下两种干燥方式的异同：

喷雾干燥机（SD）：喷雾干燥是目前工业生产中应用最广泛的干燥方法。

优点：效率高、成本低

缺点：香气损失较大

喷雾干燥机

冷冻干燥机(FD)

优点：干燥过程在低温、高真空环境下进行，保留了热敏性较高的芳香物质，因此其香气和味道会比较纯正。这种干燥方式能够更好地保留咖啡的原味，成为引领速溶咖啡新浪潮的主要技术。

喝咖啡有什么好处？

2006年，西班牙厨师迪亚兹指出，现煮的咖啡比橙汁或红酒含有更高的水溶性膳食纤维。当时食品界的朋友们都震惊了。

不仅如此，绿咖啡豆还富含多种维生素，包括叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B12和维生素C，还含有大量的抗氧化剂。总之，有很多好东西。美国文森博士的研究证明，咖啡所含的抗氧化剂远远多于茶、水果和蔬菜。挪威人消耗的抗氧化剂来源中，咖啡占64%。

这时候有的咖啡友就会问；抗氧化剂到底是什么？我们知道，氧气是维持生命的基本元素。当我们吸入氧气时，它也会产生同样具有欺骗性的副产物，即氧化物——自由基，它会破坏细胞水平的结构，导致病变。

咖啡经过烘焙后，其抗氧化能力急剧增强，产生酚酸和黑色素，它们是强大的抗氧化剂，可以修复细胞，有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病等慢性疾病，从而使咖啡功效更显着。人体保持健康。

最近许多研究表明，咖啡可以增加细胞对胰岛素的敏感性，增强葡萄糖代谢，有助于预防糖尿病。根据荷兰公共卫生研究所的数据，喝的咖啡越多，患2 型糖尿病（成人糖尿病）的风险就越低。每天喝三杯咖啡的人可以将痛风的患病率降低40%。

近二十年来，日本、美国、欧洲进行了深入研究，一致发现喝咖啡越多，患肝硬化或肝癌的几率就越低。德国科学家陆续揭示，浓咖啡还可以预防结肠癌，证实了抗氧化剂的作用。如今，咖啡的抗癌功效已经得到学术界的认可，咖啡的热潮真是让人刮目相看！有没有！

关于咖啡因；

有的朋友说喜欢咖啡的香味，但又不敢喝。喝了之后心悸睡不着！是的，这就是咖啡因的作用。

咖啡因的名字听起来可能很吓人，但它毕竟不是海洛因。科学家计算出，每天摄入不超过300毫克的咖啡因弊大于利。金额因人而异。在这个世界上，太多是不够的。请小心。

咖啡有两种主要品种，一种称为阿拉比卡咖啡，另一种称为罗布斯塔咖啡。阿拉比卡风味好，价格贵，罗布斯塔风味差，价格便宜。两兄弟之间还有一个不同之处。阿拉比卡咖啡因含量为1.1-1.5%，罗布斯塔咖啡因含量高达3.2%。罗布斯塔咖啡在速溶咖啡和低价混合咖啡中随处可见。

咖啡豆的类型决定咖啡因的含量吗？不会，咖啡因的释放量取决于热水和咖啡粉的接触时间。时间越长，提取率越大。

美式咖啡冲泡时间较长，咖啡因含量最多；法压咖啡粉已经泡过水，水份稍高；爱好者最喜欢的手冲壶和虹吸壶，三两分钟后，咖啡因还没有全部释放出来，所以咖啡因不会太高。

浓缩咖啡看起来最浓，咖啡因含量最高吗？不会，因为浓缩咖啡的萃取时间较短，因此咖啡因含量较少，但一些罗布斯塔与意大利咖啡豆的混合物会含有更多咖啡因。但不要低估意大利人。他们用摩卡壶将一壶咖啡煮沸五次以上，才将咖啡因全部排出。它被称为“学生咖啡”，专门用来在学习时提神。年轻真好。

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