点击 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

日前，2024年世界咖啡冲泡大赛WBrC在美国芝加哥落下帷幕。参赛者的设备、咖啡豆、参数等成为咖啡爱好者的津津乐道。

不过，有些人在观看比赛时可能会产生疑问，参赛者制作的咖啡到底味道如何，有什么不同。相信这个问题不仅仅是观众的疑问，选手们可能也有些好奇。评委们品尝后有何感想？

不幸的是，没有人有读心术，无法了解评委的内心世界，但最近意大利的一个研究团队表示，他们设计了一种潜在的新工具，可以用来识别咖啡评价，那就是——品鉴头盔。

（图片来源：意大利国家研究委员会）

经过研究，团队发现配备可穿戴技术的头盔可以测量人在品尝咖啡时的情绪反应。该团队利用心电图（ECG）信号、皮肤电反应（GSR）和脑电图信号（EEG）来测量心肌、皮肤和大脑的电活动，并利用各种数据来综合分析客户的情绪。

简单来说，研究人员利用这款品鉴头盔的可穿戴传感器，将人们品尝咖啡时产生的愉悦、厌恶、平静等抽象情绪可视化，利用生物医学信号和相关数据将其可视化。达到检测品酒者隐含情绪反应的效果。

有的朋友可能会觉得这项技术似乎没有太大作用，甚至感觉“鸡肋”，但事实并非如此。

在过去的三年里，咖啡行业领先的倡导团体之一精品咖啡协会(SCA) 一直致力于识别和消除咖啡评估中的偏见。去年4月，SCA更新了沿用20年的SCA杯测表，开发了新的咖啡价值评估体系，以更科学的方式减少咖啡评估中的偏袒行为，让评估者能够给出更准确的评估。公正的评估结果。

不过，在一些人看来，虽然SCA评估工具目前被咖啡从业者广泛使用，但评估结果仍有可能出现不公平的情况。因此，在意大利研究团队看来，这款品鉴头盔或许能够帮助品鉴者在进行咖啡评价时起到辅助作用，让结果更加客观公正。

只是头盔还需要调整。该团队的研究人员指出，在将头盔投入实际使用之前，他们还需要完成更多的研究工作，比如与专业品鉴师和业内人士合作。

意大利国家研究委员会（IFC-CNR）临床生理学研究所研究员、该研究通讯作者Lucia Billeci在SCI声明中指出，这项研究可以为感官分析开辟新视角。咖啡品尝。除了通常的问卷调查之外，小组成员和评委还可以配备微创设备来监测触发佩戴者生理反应的情绪。??

图片出自：网络