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最近发布了《咖门2020饮品行业数据报告》。里面的数据非常直观地反映了2019年饮料行业的变化。咖啡是饮料的一个类别。 2019年最热门的关键词是什么？报告数据显示：拿铁。 （数据来源于国家统计局、大众点评、美团、百度指数等，由假面饮力学院检索分析；感谢Vka提供部分数据分析支持。）
（来源：《咖门2020饮品行业数据报告》）
从咖啡店消费者的词云分布可以看出，经典的“拿铁”、“美式”、“摩卡”最为突出，手冲也占据重要地位。榜单上唯一的单一产地咖啡豆名称是“耶加雪菲”，“咖啡”、“榛子”、“玫瑰”、“桃子”等品味词汇也开始流行。 2019年3月至11月，各城市咖啡馆总数增长约5.3%。截至11 月，上海拥有7,444 家咖啡馆，位居榜首。
（来源：《咖门2020饮品行业数据报告》）
从咖啡店数量增长来看，武汉、长沙等新一线城市发展迅速，咖啡店增速分别为29.5%和20.8%。一线发达城市正在经历缓慢增长或负增长。
（来源：《咖门2020饮品行业数据报告》）
在饮料行业，各家企业不断创新商业模式，以新的方式吸引年轻人的注意力，推广饮料，给市场带来惊喜和亮点。
（来源：《咖门2020饮品行业数据报告》）
超级卖场位列第一，饮料企业则聚焦线下门店，打造新颖的体验和实验性的店面呈现。比如11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪茶梦工场店、星巴克在天津的旗舰店、喜茶Lab店等，“中台首次觉醒”也逐渐凸显出今年的饮料品牌已经开始关注中台、数据建设等，开始用数字化、精细化运营来优化资源配置，带动业务、带动品牌更加扎实地加速，引领更加深刻的行业变革。
展望：2024年我国咖啡市场规模预计将突破3300亿元
2019-2024年中国咖啡行业市场规模预测
前瞻分析认为，未来几年，速溶咖啡仍将保持较高的市场份额。随着人们生活水平的提高，我国咖啡的市场规模将逐渐扩大。预计到2024年，我国咖啡市场规模将突破3.3万亿元。
在2020年辞旧迎新之际，咖啡行业的大家都会思考，新的一年我们应该如何破局？在这里，我们与大家分享一位名叫“纯味老林”的咖啡人的观点，希望能给大家带来一些新的思考。
关注上游产业链。 2020年咖啡行业的发展仍要聚焦全产业链。大多数企业家或从业者属于行业的下游端。新的一年，我们可以考虑从咖啡行业的上游到中游涉足。
与产业链上游对接的做法现在正在中国流行。 Greybox、Manner Coffee、SeesawCoffee等都开始与产业链上游的产区对接。有的直接承包种植地，自己种植咖啡，有的直接与产区的咖啡农进行深度合作。从源头控制咖啡生产的质量，去掉太多的中间环节，可以节省大量成本。从根源上把控质量，才能更好地将高品质的咖啡呈现给用户。
（图片：段兆顺）
中游产业链可能是大多数下游产业链中暴露程度最高的环节。中游产业包括咖啡烘焙、包装生产、新产品开发和OEM。
许多新产品的生产都是在产业链中游实现的。一个品牌想要寻找新的增长点，需要不断研发新产品，并得到新技术的支撑。因此，中游厂商就显得尤为重要。他们掌握了规模化烘焙的能力以及新生产技术的研发，比如冻干速溶咖啡的生产技术，都是源于此。
有些品牌是建立了完整的产业链，比如星巴克、Costa、名前咖啡等，不仅拥有自己的咖啡种植园，还拥有完整的咖啡烘焙工厂。它可以自行烘焙和包装咖啡豆，管理和优化整个供应链，并尽可能降低成本。
如果有一定的量，就可以直接干预原料生产过程，从根本上控制和提高产品质量。
下游产业链最接近最终用户。他们的满意度直接影响咖啡行业的发展潜力。从年龄分布来看，1985年以后（30-34岁）和90后（20-29岁）是国内咖啡消费者的主要群体；咖啡潜在消费者中，20-24岁和25-29岁年龄段的比例较大，分别占35%和31%。我国年轻人喜欢尝试新鲜事物，将是未来国内咖啡消费的主力军。
对于喜欢尝试新事物的年轻人来说，咖啡馆老板应该多关注几个方面，这可能是2020年打破局面的关键：
1、从产品出发，面向终端客户，产品绝对是核心。让自己拥有高效的自主研发能力，保持产品快速迭代。产品可以跨界组合，从茶、果茶、传统饮料甚至葡萄酒中获取灵感。不要局限于咖啡本身。即饮咖啡市场是新的博弈战场。可口可乐、农夫山泉、伊利、百事可乐、日本UCC等饮料和咖啡公司已经加入了这场战斗。
2.还通过低价、高质量的产品帮助人们在用户中获得声誉。目前的发展形势也比较好。市场需要培育。过高的物价肯定会限制人们的消费。只有更多人喝咖啡，整个咖啡市场才能更好发展。压缩成本、降低价格是最容易做的事情。
3、多渠道联动新零售趋势已经到来。所谓新零售，其实更多的是通过互联网大数据分析，增强线下场景的智能体验，从而更精准地进行线下产品迭代；可以对在线用户进行精准推广和营销。 4、开店多元化。除了CBD、商业街等硬核开店地址外，其实还有很多灵活的开店方式：店面合作：白天是咖啡馆，晚上是酒吧。门店增值服务：服装店与买手店合作，打造一角。咖啡角社区咖啡馆：大小咖啡主导的社区咖啡馆O2O新组合：如今的咖啡馆越来越离不开线上渠道的融合。各品牌都开始注重线上渠道的建设，更多的线下是为了方便。重新调整线上和线下的比例可能会产生意想不到的效果。多思考，结合自身优势，寻找周边资源，整合资源，降低双方风险，增加双方卖点。现在是一个拥抱取暖的时代。 5、从供给侧抓起。咖啡产业是一个庞大的产业链。除了咖啡店，其实可以做的还有很多。以下是一些例子： 咖啡种植：直接作为咖啡农工作。进出口外贸：绿色咖啡豆进口商。咖啡烘焙工厂：代工生产咖啡豆、速溶咖啡等，提供品牌代工耗材及材料：开咖啡馆时肯定要用到。许多消耗品，例如纸杯、纸巾、糖和吸管。各类咖啡设备，如：咖啡机、制冰机、研磨机等。甚至各种调味糖浆和酿造粉。终端设计：可为初创品牌做品牌定位、创意、VI设计、店面装修设计（含装修）等。
