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浅谈2023年咖啡行业新机遇

不得不谈的就是新中式咖啡

“新中式”这个词可能大家都很熟悉。很早以前听到新中式的时候，你可能会想到家居装修、家居摆设等。但是，随着时代的发展，新中式风格已经不再局限于家居、摆设等。餐饮形式。比如新中式茶馆、新中式烧烤等，还有这两年流行的新中式咖啡。

新中式是指对中国传统风格、文化、意义在当今时代背景下的诠释。它是基于对当代中国文化的充分理解的当代设计的融合。新中式是继承传统中式精髓并与现代潮流碰撞而产生的创新。

为什么会说是新中式咖啡

我觉得有几个原因：

国内市场势好，本土化迅猛

据公开市场数据显示，2021年我国咖啡市场规模将达到3817亿元，同比增长27.2%。预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元，2021年中国线上消费群体将是2019年的1.5倍，行业规模不断扩大。

面对这种情况，不少企业开始转变思维，用文化赋能。例如，近年来我们看到的“养生咖啡”等以中式炖咖啡、枸杞咖啡、罗汉果咖啡等为代表的咖啡饮品，以及茶馆风格、药房风格、寺庙风格、书法风格的咖啡场景。风格等，还有咖啡搭配煎饼、咖啡搭配米粉、咖啡搭配壶盔等组合营销方式。

这些都是咖啡本土化的集中体现，也是新中式咖啡可以借鉴的命题和元素。

东学西渐，打造咖啡差异化

产品案例：【鸳鸯咖啡】

远洋咖啡于2022年8月10日开业，首批5家门店当天在长沙市五一商圈开业。元阳咖啡是茶颜悦色创立的新品牌。它将传统中式风格与现代咖啡元素相结合，打造出新中式咖啡与茶的双基融合。从消费者画像中将茶爱好者和咖啡爱好者结合起来。秉承西方咖啡制作理念，从产品到命名到包装和店面特色，我们实现了全方位中国特色的视觉营销。它用中国山水、笔墨融入消费场景，也用同心锁、鸳鸯等中国传统对称美哲学来呈现产品特色。产品名称也很有趣，具有浓郁的中国风格。比如“辣妹热辣，空山新雨，宽以待人”等等。

远洋咖啡以栀子绿茶、乌龙茶等“茶”为基底，打造出不同的口味，包括黑咖啡、奶咖啡、水果咖啡、泡泡咖啡、手冲咖啡、冷萃咖啡、酒咖啡、脏咖啡等系列。产品。基本上实现了不同人群、不同口味的全覆盖。

其中，“辣妹辣”以新颖的组合凸显味觉记忆点。这款饮品主要采用巴西新世界咖啡豆，以乌龙茶为茶底，在咖啡雪之上撒上辣椒片，打造出独特的口感。

鸳鸯拿铁，茶咖热度挡不住

从鸳鸯咖啡的产品来看，其产品的特点其实可以算是鸳鸯拿铁的升级版。鸳鸯拿铁：一种加红茶的拿铁，最早出现在香港。 （制作方法：红茶汤70毫升、纯牛奶120毫升、淡奶油20毫升、浓缩咖啡液20毫升、糖浆10毫升、冰块100克，混合）。只是他的茶与咖啡的搭配方式更加多元化，比例也有所调整。

不可否认，茶与咖啡的结合或许是新中式咖啡赛道的首选。

首先从成本角度来看。作为饮料，我国茶叶产量相当大，原料也比较容易获得。就普洱市而言，“左手咖啡右手茶”本身就是这座城市的名片。如果有一个合适的品牌能够巧妙地利用两者，然后将它们与传统的中国元素结合起来也许是一个不错的选择。

其次，从感官角度。饮料的特点无非就是美味。茶的清香与咖啡的浓郁、顺滑可能会产生不一样的碰撞，甚至让彼此的特色凸显出来。比如元阳咖啡的栀子花香、蓝口咖啡的大吉岭茶咖啡的樱花香、躲猫咖啡的甜柿子和鸭屎香等。

最后是消费者联盟。在我看来，茶和咖啡的结合实际上是产品元素的融合。两者以全新的方式出现在一起，不仅能吸引咖啡爱好者，也能带动茶爱好者的新探索，一石二鸟。

差异化=自身优势+消费痛点+顾客感知

总之，新中式咖啡或许不是一个赛道选择，但要做好这一类型的咖啡，除了过关产品研发本身，文化赋能元素也必不可少，这就需要考虑商业运营。作者自身文化内涵的提升。否则，乱搞的话，不但不能脱颖而出，反而会不伦不类，陷入“差异化陷阱”。

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