前天的文章中，千姐提到了“老豆”的特殊存在！虽然放置时间较长，但依然有迷人的咖啡味道！那么今天我们就来详细探究一下这个老豆到底是什么吧？

什么是陈豆？陈年咖啡豆是指人们采用特殊的管理方法，让生咖啡豆经过长时间的储存后，获得独特的咖啡风味！蜂蜜的酸度柔和、质地厚重、甜度高，是陈豆特有的美味。这种“衰老疗法”的诞生并不是来自人们的刻意行为。一切都源于偶然！故事要从荷兰在印度尼西亚的殖民时代开始说起！因为当时荷兰人察觉到了咖啡的巨大商机，他们开始强迫印尼当地人种植咖啡。果然，此举很快就取得了成功。欧洲消费国对咖啡的巨大需求让荷兰人赚了很多钱。印尼生产的咖啡豆几乎全部被运往欧洲！因此，为了保证源源不断的供应，荷兰人还适当储存咖啡豆！

但你要知道，印度尼西亚是一个亚洲国家。印尼与欧洲的海上距离几乎横跨半个地球，运输时间将会非常长。因此，由于长期储存和长期运输，咖啡豆到达欧洲时采摘至今已经过去了很长一段时间。千杰在前天的文章中提到，咖啡豆放置时间过长，会导致生咖啡豆失去水分和风味。但！原本以为平淡无奇的咖啡豆，在海风的洗礼下，却演变成了独特而特别的风味！酸度大大降低，口感厚重，回味悠长、甘甜。就像普洱茶一样干净舒适。这让人们大吃一惊，欧洲各界人士也沉迷其中。此时，人们开始研究衰老过程。毕竟，你不能依靠这种不稳定的因素来创造出美味的食物。从各个角度来看，风险都太大了。因此，时效治疗应运而生。但并不是所有的豆子都具备陈化的条件。只有饱满、个头大、无瑕疵的豆子，才能成为老化的目标！此外，所有老化处理必须集中在生产地。

以之前在前街货架上的老式曼特宁为例！在陈酿之前，所有的曼特宁都会经过湿刨，然后经过一轮轮的精挑细选，选出更适合目标的豆子，然后入库陈酿！储存环境与传统的绿豆储存有些不同。必须有通风、阴凉的条件才可以用于老化！在陈酿期间，工人们会定期翻豆。这个动作不仅是为了让咖啡豆均匀地暴露在空气中、通风，也是为了检查是否有坏豆（霉豆、虫蛀豆）。一旦发现，就把它扼杀在摇篮里，防止其他咖啡豆被感染！

老化时间约为三年。在此期间，咖啡豆中的酸味物质会逐渐转化为糖分，颜色逐渐变成褐色，尺寸也逐渐缩小。与其他充满活力、饱满的豆子相比，陈年豆子的辨识度非常高！

购买过陈年曼特宁的朋友就会知道，它的风味表现与传统曼特宁不同，没有那么突出的野味！还有松香、麦芽、巧克力、普洱茶等比较平静的口味。看起来他已经从一个年轻力壮的青年变成了一个成熟稳重的书生，十分悠闲自得。