你可能看过罗老师关于咖啡应该喝中杯还是大杯的经典片段。事实上，除了杯子的大小之外，你还需要了解咖啡的历史、种类和冲泡方法。

在《后浪》出版的《咖啡图解小百科》中，法国著名烘焙师Anne Caron详细讲解了咖啡的秘密。 100幅插图和49道关于咖啡的问题以问题形式解答，即使是初学者也能轻松进入咖啡的世界。

咖啡从哪里来？

万物皆有起源，咖啡也不例外。烘焙咖啡饮料的出现晚于茶和酒，大约在14世纪的埃塞俄比亚，并由在那里进行贸易的阿拉伯商人逐渐带到世界各地。 17世纪末，咖啡随着欧洲贸易公司和殖民国家的崛起而迅速传播。自2010年以来，新一代法国烘焙师努力提高咖啡品质，迎来了第四次咖啡浪潮。

咖啡在我国起步较晚。它的起源可以追溯到清朝嘉庆年间，但仅在广州通商口岸做生意的外国人中广泛流传。

直到20世纪80年代，咖啡才真正开始走进千家万户。从早期的速溶咖啡，到以星巴克为代表的店购咖啡，再到现在的精品咖啡。咖啡正在以闪电般的速度在饮料行业占据一席之地。如今，咖啡在中国不仅仅是一种饮料，更是一种文化符号。

哪儿的咖啡好喝？

咖啡主要产于热带地区，世界前10大生产国为巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、洪都拉斯、埃塞俄比亚、印度、乌干达、墨西哥和危地马拉。

其中，巴西咖啡产量居首位，占世界咖啡产量的32.2%。除了独特的地理条件外，长期的殖民统治和移民政策也决定了咖啡种植的规模。

不同产地的咖啡在醇厚、酸度、纯净度等方面略有不同。有些咖啡豆具有坚果味，其他咖啡豆具有巧克力或水果味，在某些地区它们具有木香和悠长的味道。

咖啡怎么做？

咖啡豆的导热率非常低，几乎是绝缘体。烘焙的主要挑战是将热量传递到咖啡豆的核心。成品咖啡豆被认为只能通过热量逐渐渗透到核心来生产，其中60% 是焦糖化，40% 是美拉德反应。

根据烘焙过程中香气成分的变化，烘焙豆分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

它经过轻度烘焙，味道微酸，保留了源自植物的苦味。

中等烘焙香气和平衡的酸度

深度烘焙，浓郁的酒体和烘焙风味

如何品咖啡？

先观察，再闻，再喝。调动你所有的感官，让咖啡的香气在你的大脑中绽放。有人喜欢酸一点，有人喜欢苦一点。您可以选择多种口味的咖啡豆来满足您的需求。

高品位当属手磨咖啡！

电视剧《都挺好》 中苏大强躺在地上，希望用手磨咖啡。选择咖啡豆，研磨成咖啡粉，冲泡，萃取……通过将咖啡萃取率控制在18%到22%之内，就能得到咖啡的完美平衡。

浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、摩卡……根据咖啡和牛奶的不同制作方法、浓度和比例，你掌握了所有不同的名字吗？阅读本书《咖啡图解小百科》，轻松创造形象？堪称“咖啡行家”！

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