“哦，我觉得卡布奇诺是世界上最好喝的饮料！”很多年前，我的一个朋友从海外回来度暑假，我们约在北京国贸一楼见面。做过。我们在一家咖啡店见面，她喝了一口咖啡后叹了口气。

曾经有一段时间，卡布奇诺无疑是奶咖啡饮品之王。传统的卡布奇诺是将意式浓缩咖啡倒入容量约180毫升的郁金香形状的瓷杯中，然后倒在蒸牛奶上制成的。表面奶泡的厚度约为180ml。约1.5-2厘米。这些牛奶咖啡饮料由咖啡、热牛奶和泡沫牛奶各1/3组成，根据商店的不同，还可能撒上可可粉或肉桂粉。一些咖啡店将卡布奇诺牛奶的温度保持在55摄氏度左右，这样顾客喝下去时就不会烫到嘴。对于卡布奇诺爱好者来说，可以喝一口表面混合着浓咖啡油脂的奶油奶泡。

在拿铁、新派盛行的牛奶咖啡王国里，曾经的“咖啡之王”卡布奇诺如今面临着身份危机。 咖啡师咖啡.tumblr

然而，如今，当你去咖啡店时，你几乎不再看到人们点卡布奇诺，越来越多的人选择其他牛奶咖啡，如拿铁或Flat White。有些咖啡店的菜单上甚至没有卡布奇诺。就连WBC世界咖啡师大赛近年来也改变了规则，悄悄地用更常见的牛奶咖啡取代了曾经的冠军饮品。事实上，它们都是不同比例的牛奶和咖啡的组合，比如卡布奇诺、拿铁、白咖啡，甚至还有比较不起眼的科尔塔多、短笛和直布罗陀。

从历史上看，当人们第一次喝咖啡时，他们不习惯在咖啡中添加牛奶。当咖啡从非洲之角传播到阿拉伯地区时，数百年来每个人基本上都喝黑咖啡，有时还添加香料和糖。

据记载，荷兰驻华大使约翰·纽霍夫（Johan Nyuhoff）在看到中国一些地区的人们习惯喝奶茶后，于1660年提出了在咖啡中添加牛奶的想法。后来，这种习俗被带回欧洲，牛奶咖啡开始流行。

诺伊霍夫经历了从广州到北京2,400公里的旅程，他记录在他的书《荷使初访中国记》中。 维基百科.org

奥地利是最早在咖啡馆提供牛奶咖啡的国家之一。 1684年，波兰人耶日·弗朗泽泽克·库尔茨基（Jerzy Franzeszek Kulczycki）在战争期间拯救了被围困的维也纳，他得到了战场上战败的土耳其军队留下的大量咖啡豆和战利品。 ）在维也纳开业，现称为美国蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。

Kulki 是第一家在店内提供土耳其风味咖啡饮料的公司。他将咖啡磨碎，煮两次，然后将磨碎的咖啡倒入杯子中。奥地利人根本无法接受这样的咖啡，所以后来他们用布袋过滤咖啡渣，加入奶油、蜂蜜和香料。这很快就在维也纳人中流行起来。

带有浓郁奶油的维也纳咖啡。 Pinterest.com

最初，这种咖啡是用玻璃杯盛放的。这是因为当奶油和咖啡混合在一起时，它们产生了一种特殊的红棕色，与嘉布遣会僧侣所穿长袍的颜色非常相似。小修道士），维也纳人称之为Kapuziner。

随着意大利浓缩咖啡机技术的发展，意大利人转而使用浓缩咖啡并添加蒸牛奶而不是奶油，这就是我们今天的卡布奇诺。维也纳“卷尾猴”在其他地方通常被称为维也纳咖啡或浓缩咖啡companna。如今，奥地利人喝的类似卡布奇诺的饮料被称为“维也纳混合咖啡”。它是德语和法语的混合词，意思是“维也纳混合”。

卡布奇诺咖啡是一种追求咖啡与牛奶风味之间平衡的古典美饮品。

二战后，以卡布奇诺为代表的意大利咖啡文化由意大利移民传入世界各地并不断演变。我们今天喝的拿铁咖啡最早是由意大利人带到美国的。如今，大多数人都认为拿铁是星巴克的招牌饮品，但拿铁实际上并不是星巴克的首创，它诞生于位于加利福尼亚州伯克利电报大道2475 号的Caf Mediterraneum。它是湾区最古老的咖啡馆之一，有着悠久的文化历史。

1969 年，年轻人聚集在地中海咖啡馆前。 纳西奥·吉恩·布朗

这里曾经是“垮掉的一代”作家的聚会场所。 —— 艾伦·金斯堡(Allen Ginsberg)、杰克·凯鲁亚克(Jack Kerouac)、杰里·鲁宾(Jerry Rubin) 和帕蒂·赫斯特(Patty Hearst) 都是这里的常客。艾伦·金斯堡首次在这里阅读了他的代表作《嚎叫》，奥斯卡奖得主达斯汀·霍夫曼的电影《毕业生》也在这里拍摄。

当时的店主Lino Meiolin在店里提供各种意大利咖啡。他注意到很多顾客觉得传统的意大利卡布奇诺太浓了，当他遇到这样的顾客时，他会用意大利语告诉咖啡师“Latte latte”（请多加点牛奶）。这就是比卡布奇诺加更多牛奶的咖啡演变成今天的拿铁咖啡的原因。拿铁咖啡的意思是“牛奶咖啡”，拿铁是意大利语“牛奶”的音译。

在精品咖啡尚未流行的时候，所谓的卡布奇诺有着酥皮般的浓郁奶泡，即使淋上橄榄也不会沉下去。 ”

难怪美国人讨厌卡布奇诺，因为它很苦。 20 世纪60 年代流行的卡布奇诺也与今天的卡布奇诺不同。当时的咖啡师制作卡布奇诺时，将表面的奶泡搅打得很粗，以至于浓稠到从杯口溢出。咖啡。

当这种卡布奇诺传入澳大利亚和新西兰时，当地的一些咖啡师将奶泡做得更细腻、更稀，以满足顾客的需求。此外，他们仍然使用传统的卡布奇诺杯，因为他们不像美国人那样喜欢大杯饮料。

在这个网红时代，拿铁泡沫较少可以帮助咖啡师创造出复杂的技巧，博主可以将其发布到互联网上以获得更多的点赞。

1985 年，Alan Preston 在位于悉尼唐人街苏塞克斯街394 号的Moore's Espresso 酒吧的菜单上使用了Flat White。顾名思义，与原来的卡布奇诺相比，这款杯子是乳白色的，奶泡从杯口突出。咖啡当然是平淡的。在接下来的几十年里，这种风格的牛奶咖啡悄悄地从澳大利亚和新西兰传播到其他英联邦国家，然后传播到世界其他国家。

咖啡饮品的流行与咖啡文化的流行有关。

美国咖啡馆文化始于20 世纪50 年代，其特点是年轻人反对成人世界的非传统——“击败”诗歌、学生激进主义和反文化运动。 20 世纪50 年代开始的一场反抗创造了拿铁咖啡来取代卡布奇诺和星巴克，星巴克使拿铁咖啡在世界范围内普及。然而，到了20 世纪90 年代，这种叛逆的传统被一种企业文化所消灭，这种企业文化通过咖啡馆文化演变成跨国咖啡连锁店，取而代之的是穿着考究、品位高尚的人们，他们消费着昂贵的牛奶咖啡产品。

Flat White在中国有多个版本的名称，分别指湖里白、淳一白、奥瑞、小白、奥白、Flat White、白咖啡。

曾经叛逆的青少年现在已经成为安静、温顺的消费者群体，保守的中产阶级，而咖啡连锁店的饮料往往以乳制品为主。如果不是以喝咖啡的名义，为什么成年人要喝这么多牛奶？ 在1998 年的电影《电子情书》（你有邮件）中，演员乔讽刺地说： “像星巴克这样的地方的唯一目的是让没有决策能力的人购买咖啡并选择六种口味中的一种，只需2.95 美元“中杯，低咖啡因，卡布奇诺！”

20世纪末，星巴克主导了中产阶级消费者，成为身份的象征。 《电子情书》

每一代年轻人都在挑战旧世界，发出自己的声音。

2003年发生的第三波精品咖啡运动，倡导“让咖啡回归咖啡本身（而不是一杯牛奶）”，迎来了当今咖啡制作的新变革。

当今流行的精品咖啡通常采用轻度烘焙，以保留咖啡豆的品种、加工方法和地区特色。如果在从这些咖啡豆中提取的浓缩咖啡中添加过多的牛奶，咖啡本身浓郁细腻的风味就会被淹没。于是，为了创新牛奶咖啡，咖啡店老板们推荐了曾经风靡全国的小杯牛奶咖啡，成为一种新的流行饮品。 —— Cortado（西班牙语，原意为“退出”、“停止”）、Piccolo（来自意大利语“小”）、Gibraltar（来自Blue Bottle Coffee，名称源自用于饮料的杯子的型号）、这种类型的浓缩咖啡和牛奶比例为1:1到1:3，具有异域风情的牛奶咖啡逐渐成为新一代年轻消费者的选择。

这款新推出的小杯比拿铁的味道平衡性更好，而且虽然是像卡布奇诺一样的小杯，但奶泡却又细又细腻，很容易画出复杂的拿铁艺术图案。牛奶咖啡已经成为新一代的“叛逆”，正在逐渐取代拿铁。

Cortado 是一个小杯子，比浓缩咖啡大一到两倍，由三分之二的意大利浓缩咖啡和三分之一的热牛奶制成。 工艺咖啡大师.com

最初，小杯牛奶咖啡的重新流行应该为卡布奇诺这一经典而优雅的饮料注入新的活力。

不幸的是，多年来，大多数年轻一代的咖啡师都是喝拿铁长大的，并没有接受过什么是好的卡布奇诺味道的培训。 2009年世界咖啡师锦标赛冠军Gwilym Davies说：“卡布奇诺是最难制作的牛奶咖啡。经验丰富的咖啡师必须平衡奶泡的稠度、奶泡的细度和温度。” “传统的卡布奇诺“这比在咖啡上画出天鹅般的拿铁艺术要困难得多。”如果咖啡师不能制作基本的卡布奇诺，客人就无法欣赏到我无法品尝的如此美味的饮料的美丽。它。这家跨国咖啡连锁店还改进了其广受欢迎的Flat White，以填补因卡布奇诺销量下降而造成的菜单空白。卡布奇诺从菜单上消失并不是什么新鲜事。

在特色咖啡馆，浅度烘焙的手冲咖啡已成为新一代消费者的最爱。 谷歌.com

正如有人感叹“现在的蔬菜水果味道不再像年轻时一样了”，咖啡产区几十年来咖啡品种和加工方法的变化，也改变了浓缩咖啡的口味。与过去相比，现在受到消费者的喜爱。自从新一代咖啡饮用者发现咖啡以来，他们已经习惯了一系列有影响力和独特的口味，很少有机会享受您一直在寻找的咖啡。甜浓咖啡。作为一种饮料，浓缩咖啡的基本口味已经改变，必须有一种适应这种基础的牛奶咖啡饮料。

也许，就像时尚的转世一样，卡布奇诺有一天会被新一代的咖啡爱好者重新发现。

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