咖啡豆品种的上限是多少?“Gesha”是最没有争议的答案之一。
2004年,Gesha咖啡豆以其诱人的花香、柑橘和浆果风味出人意料地赢得了巴拿马绿豆大赛。
这种世界级的咖啡豆原产于埃塞俄比亚,后被移植到巴拿马而闻名。即使是同一品种的咖啡豆,由于产地、栽培技术、加工工艺的不同,也会有不同的口味。
生豆的品质决定了咖啡的上限。格莎年产量的稀有性使其成为很多人心中的“白月光”,雄心勃勃的咖啡品牌也不放过任何一个追求它的机会。
对于任何采豆者来说,坐在皮卡后面去咖啡农场“采豆”都是一件令人兴奋的事情。
探寻咖啡的起源
3月,拉丁美洲的咖啡生长季节如火如荼,2022年WBC(世界咖啡师大赛)冠军安东尼带领瑞幸专业采豆团队前往巴拿马的博利纳庄园和圣特雷莎参观了六大种植园,包括:吉的艺伎们借助最新的产品寻找自己的根源。
巴拿马咖啡庄园
巴拿马位于北纬25度和南纬25度之间著名的“世界黄金咖啡带”,肥沃的火山土壤、充沛的水分、茂密的植被和云彩为咖啡树提供了养分并生长着最著名的艺妓。咖啡豆。
优良的产地和品种是高品质咖啡的必备条件,人们也赋予了咖啡更多的可能性。瑞幸豆猎人是利用感官发现风味并利用专业知识创造优质产品的人。
安东尼认为,找到高品质咖啡的唯一方法是严格控制过程的每一步,包括收获、绿色加工和烘焙,以确保咖啡豆处于最佳品质和口味,他说这是正确的。要做的事。
2022年WBC世界冠军安东尼管理生咖啡豆的加工
即使咖啡豆来自同一产地,但由于各个环节执行的质量标准不同,其品质和风味也会有所不同。因此,从源头品尝一杯咖啡来判断品质就显得尤为重要。
安东尼带领的寻豆团队对最新一季的艺妓咖啡豆进行了系统的杯测测试,精心挑选出真正优质的咖啡豆,从风味、醇度、平衡等角度进行评判。
“我们每天可能会品尝大约100 杯咖啡,以找到完美的一杯咖啡。寻豆者利用敏锐的味觉和准确的判断力在浩瀚的咖啡海洋中航行,就像捕获一杯独特的咖啡一样。”
2022 WBC世界冠军安东尼进行咖啡豆拔罐
此外,Bean Hunter团队拜访了巴拿马精品咖啡协会主席,探讨巴拿马精品咖啡种植产业,以确保瑞幸持续稳定地供应高品质咖啡豆。可以肯定的是,巴拿马咖啡的花香和果香离我们越来越近了。
在世界的另一个大陆,瑞幸的咖啡豆猎人冒险进入咖啡圣地——埃塞俄比亚。采豆团队参观了咖啡豆加工厂,观摩了咖啡豆的分拣、包装和加工过程,彻底把控了当地生豆的品质,并对最新产季的花魁咖啡豆进行了杯测。 2023年。
为了进一步从原产地把控质量和风味,瑞幸今年在埃塞俄比亚首都设立了办事处,将其高品质要求推向原产地的“最后一米”。如今,瑞幸咖啡埃塞俄比亚办公室建立了严格的质量控制标准和标准化流程,确保每批生豆的指标和口味均满足瑞幸咖啡的品质要求。
Bean Hunter列出瑞幸埃塞俄比亚办事处
从巴拿马到埃塞俄比亚,再到云南以及世界各地,瑞幸的咖啡豆猎人探索优质咖啡的各个角度,努力实现将世界上最好的咖啡豆放入您的杯子中的使命。
永不满足的供应链
截至2021年,瑞幸咖啡已是中国最大的生咖啡进口商之一。目前,瑞幸咖啡与全球六大产区保持着长期密切的合作关系,咖啡豆采购范围已拓展至中国云南省、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马和危地马拉。
瑞幸咖啡一直对高品质咖啡的供应链“不满意”。 2022年,瑞幸咖啡在埃塞俄比亚采购了1.7万吨生豆,其中4000吨作为精品咖啡豆采购。 2023年初花魁咖啡豆采购量达到260吨,较2022年增长118.69%。此外,瑞幸咖啡还签署了采购计划,未来三年将在巴西采购约4.5万吨咖啡豆,持续强化供应链能力。
在瑞幸看来,咖啡必须够好、够量。凭借大规模采购的优势,全球顶级咖啡豆贸易商都愿意与瑞幸长期合作,也可以进行定制合作。
品质来自于全球的追求,但“不满意”则是一种内在的驱动力。 “两者缺一不可”,瑞幸回归本源,克服了“质”和“量”的挑战,开启了全产业链的行业新局面。同时,我们可以通过在原产国寻找咖啡豆的故事,帮助公众了解一杯咖啡的辛苦和激情。
我们还能如何突破咖啡品质的界限?瑞幸咖啡开创了行业先例。
2022年,瑞幸将在福建省建设智慧烘焙基地,形成年产能1.5万吨以上的自制烘焙供应网络,充分保证原材料的优质长期稳定供应,提高烘焙品质。质量。控制原材料采购成本,全面促进降本增效。
咖啡市场的新兴品牌并未对瑞幸造成根本威胁。 6月5日,瑞幸咖啡门店数量突破1万家,成为国内首个门店突破万家的咖啡连锁品牌。进入中国24年的星巴克,在国内仅有6000多家门店。
瑞幸万号店—— 厦门中山路旗舰店
即使在电商网络兴起的时代,店铺依然体现个性和品质。瑞幸正在快速扩张门店,全力推广更优惠的价格传递给用户,但保持百万门店中每杯咖啡一致的品质和风味需要完整的供应链来支撑。也是坚定的承诺。更深入地了解产品和服务。
瑞幸咖啡第10,000 家门店展示的玻璃咖啡豆罐展示了瑞幸咖啡推向市场的一些单产浓缩咖啡豆,确保瑞幸咖啡供应的优质原料反映了我们的工作。当然,最幸运的就是能够喝到One Men专卖店独家的Gesha新品。在Island Bar,Gesha手冲咖啡是用三台自动手冲咖啡机冲泡的,让酒吧充满了“仪式感”的氛围。巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等著名产地的三种艺妓,口味优质,每杯20元的价格,让厦门顾客主动出击,实现“艺伎自由”。
格夏的新品是瑞幸长期追求高品质的一次新尝试。目前仅有1万家门店,作为一个新的开始,瑞幸或将通过品质升级向全国发出信号。用不了多久,每个人都能喝到价格实惠的艺妓咖啡。
“大航海时代”的开始
艾媒咨询数据显示,预计中国咖啡行业市场将保持27.2%的增速,到2025年市场规模将突破1万亿。近60%的受访消费者每周都会购买咖啡,超过70%的受访消费者更喜欢购买咖啡店出售的咖啡。
中国的咖啡产业正在突飞猛进的发展,瑞幸等大品牌在其中发挥着重要的推动作用。瑞幸全国门店布局和密度正在迅速扩张,并持续超越市场。从第1行到第18行,咖啡初学者的第一杯现磨咖啡往往是Luckin。
以前喝咖啡要看品牌,现在要看咖啡的品质。随着咖啡车越来越普及,简单的“量”定价和“量”营销将很难留住消费者,下半年中国咖啡将继续专注于优质产品、实惠性和创造力。将被推荐。能够长久地吸引消费者。
瑞幸意大利拼配咖啡豆连续五年获得IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖,瑞幸SOE耶加雪菲于2021年和2023年第二次获得IIAC白金奖。小黑杯精品咖啡的独特风味,以及小蓝杯提供的高品质日常体验,都向世界证明,好咖啡不一定要贵。
中国是咖啡的后来者,瑞幸不遗余力地将世界各地的好咖啡豆带回来,让中国人与咖啡之间逐渐建立起精神纽带。咖啡不仅仅是一种味道,更是一种文化的交流。
更重要的是,瑞幸咖啡拥有超万家门店,作为中国制造的高品质产品,推动了中国咖啡行业的进一步发展。经过五年的精耕细作和积累,瑞幸已经具备了掌控全产业链的能力,迎来了中国咖啡的“探索时代”。
瑞幸咖啡今年3月在新加坡开设两家门店,目前已进入试营业阶段。店前排起长队,网上下单络绎不绝。在中国“畅销”的生椰子拿铁,在新加坡也成为“网红”。
这只是瑞幸“海外扩张”的一小步。瑞幸咖啡已经建立了强大的产品、运营和供应链优势,这让我们有信心成为“世界一流”。全球扩张为中国咖啡品牌寻找新的增长维度,“打造世界一流咖啡品牌”的愿景已成为瑞幸咖啡的指南针。
从巴拿马到埃塞俄比亚,从北京到全国乃至新加坡,全球咖啡与中国品牌的相对隔离正在被打破并联结在一起。
中国咖啡品牌将在“海外”漫漫征途上给我们带来怎样的惊喜?
作者:肖万轩
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