相信大家都已经知道手冲咖啡的蒸煮有多重要了。基本上，它是利用少量的水来排出隐藏在咖啡粉中的气体，从而提高后续注水的萃取度。

那么，如何利用这一少量的水来确定蒸煮的结束时间，并均匀地润湿滤杯底部积聚的咖啡粉，就是我们今天要研究的课题。

为什么要判断蒸的时间呢？两倍于咖啡粉的水量和三十秒是熟悉的通用配方。确实，这个配方可以在短时间内解决大部分新手的蒸问题。但要知道，蒸的目的是为了排出咖啡粉中的气体，以便为后续的注水提供更高、更稳定的萃取率。

但往往很多情况下，咖啡粉可能不需要蒸这么长时间，或者可能需要蒸更长的时间。这是因为豆子的质地会根据烘焙程度而变化，新鲜度也会随着时间而变化。如果随意使用这个配方，很容易就会冲泡出翻车的咖啡。所以我们要了解蒸，首先要学会观察。根据豆子的烘焙程度和烘焙时间来选择蒸制时间。例如，由于烘焙较深而质地较软的咖啡豆，通过热水浸泡会更容易萃取，因此我们可以相对减少蒸煮时间，以防止因蒸过头而导致过度萃取。

我们可以看到，烘焙较浅、较硬的咖啡豆，蒸煮时的膨胀程度较小，而且由于研磨需要更细，粉末之间的距离会更近，水份难以渗透。这时可以适当延长蒸的时间，让热水更好地渗透到粉层的各个部分。

那么，我们应该如何判断蒸的结束时间呢？蒸时间可以是30秒、25秒或35秒。一切都需要根据你当前冲泡的豆子来判断。这很简单。观察粉床表面是否完全湿润，不再有气泡（气泡）。那么这意味着蒸煮已经结束，可以开始下一阶段的提取。另外，不新鲜的豆子（放置时间过长）在蒸的过程中会很快干涸，这意味着气体已经排出，也是蒸结束的标志。

接下来千姐就列出一些常见的蒸浇方法，并分析其优缺点，让大家根据优缺点结合实际情况，找到适合当前豆子的蒸浇方法~

常见的注水方法： 1、漩涡式注水，由内向外。我相信这是最常用、最常见的注水方法。水从中心向外打圈倒入，像漩涡一样，直到表面的咖啡粉被湿润。

这种注水方式可以适用于所有咖啡豆的冲泡，简单易用。缺点也很明显。锥形滤杯内的咖啡粉分布，中心较粗，堆积有大量咖啡粉，周围的粉层很薄。因此，在使用这种注水方法时，中间需要多加水。否则，有可能因上面堆积过多的咖啡粉而导致中心底部的粉层在有限的时间内无法被润湿，从而导致萃取差异。

2、从外向内打圈注水。与上述相比，这堪称“反方向注水”。与上面的方法类似，只不过是从内向外到外向内变化。

采用这种方法，不需要关注中心注水的问题，因为大部分热水都是注入中心的。但不适用于废气较强的新鲜或深度烘焙的咖啡豆。因为排气作用会增加水的阻力，使其更难以在有限的时间内到达粉层下方。

3. 以中心固定点为中心的小圆圈内注入水。快速用小流量水连续打圈注水。圆圈的大小大约是一枚一元硬币。随着气体的排出和水量的增加，液体会逐渐从中心向外扩散，实现整体蒸腾。

这种注水方式的好处是可以均匀地润湿堆积在中心的咖啡粉。适合冲泡中心有咖啡粉的锥形滤杯和含气量较高的新鲜咖啡豆。缺点是如果注水时“雨露”扩散不均匀，很容易出现：水流不会均匀扩散，而是流向一侧，导致后续注水和抽水出现差异。

4、在中心挖一个小洞，沿着小洞一圈圈地倒水。主要用于冲泡和蒸煮深度烘焙咖啡。通常，深度烘焙的咖啡豆质地蓬松，在蒸制过程中会产生更多的废气。为了使中心床底部的粉末能够更均匀地提取，因此可以在中心挖一个小坑，以减少中心粉末层的厚度，创造更好的鼓起效果。

其实说了这么多，千洁还是觉得，没有产品限制，随心所欲地用适合自己的水就好了~