咖啡师发展笔记|摩卡咖啡豆、摩卡咖啡和摩卡壶为什么叫摩卡？它们有何关系？

导读

很多刚接触咖啡的朋友看到带有摩卡的咖啡术语时都非常困惑。从浓缩咖啡开始的人和从单品咖啡开始的人对摩卡咖啡的看法会有所不同。下面我们就来了解一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡和摩卡壶之间的关系吧！

摩卡

从字面意思来看，这都和摩卡有关。人们很容易想到以摩卡咖啡豆为原理，以摩卡壶为萃取工具来制作摩卡咖啡。当然，这样想肯定是错误的！因为它们出现的时间差可以高达1-2个世纪。唯一的线索指向也门摩卡。然后探究为什么它们都以摩卡命名。

摩卡咖啡豆

也门摩卡港自15世纪以来300多年来一直是红海口的重要港口，其地位相当于今天的上海港。世界上绝大多数的海运货物都经过这个港口。摩卡附近不产咖啡。其大部分咖啡来自也门中部山区的高海拔地区。通过摩卡港出口的咖啡抵达欧洲各国后，受到一致好评。当时，人们只知道这些咖啡来自摩卡港，因此也被称为“摩卡咖啡（豆）”。随后通过摩卡港出口的咖啡将作为“摩卡咖啡”出售。

时至今日，也门摩卡咖啡在世界上依然稀有难觅。也门近年来的持续动荡也给咖啡种植带来了沉重打击。每年只有少量的也门咖啡能从枪林弹雨中产出。几年前，千姐有幸得到了一袋Mokha Mattari咖啡，这种咖啡产于也门巴尼马塔尔地区，因此得名。也门咖啡包装袋与其他麻布袋不同。它们由类似于面粉包装袋的细网布制成。

也门摩卡的不同咖啡产区创造了不同的流派，比如巧克力味和酸味的MATTARI，以及粗犷和香味的SANANI摩卡。但它的主要特点是浓郁的巧克力味。

摩卡咖啡

我们将咖啡摩卡理解为意大利咖啡中的一种饮料。这是一种由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（巧克力粉）组成的咖啡。一些咖啡店还使用巧克力块代替巧克力酱或巧克力粉。将巧克力融化成浓缩咖啡，然后加入鲜奶。这可谓是咖啡和可可的混合体，浓郁又甜美的组合。

这似乎与摩卡无关。但意大利摩卡咖啡可以追溯到18世纪的意大利，虽然目前还没有更权威的历史资料来支持摩卡咖啡名字的由来。但让我们对18 世纪咖啡世界的结构进行大胆的猜测。荷兰将咖啡带到了东南亚，法国将咖啡带到了南美，摩卡则失去了对咖啡的垄断地位。此外，在中后期奥斯曼帝国的统治下，摩卡咖啡的市场份额也在逐渐萎缩。

因此，不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡越来越少。为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力风味，不难理解，意大利人在浓缩咖啡中加入巧克力酱，并加入牛奶，打造出类似摩卡咖啡豆的风味。因此，意大利摩卡咖啡的出现很可能是模仿珍稀摩卡咖啡豆而出现的产品。另外，当时摩卡咖啡豆在人们心目中的地位就如同今天的艺伎咖啡豆一样。倒不如准备一种类似摩卡咖啡豆风味的饮品，称之为“摩卡咖啡”，以体现其风格。

随着意大利咖啡文化风靡全球，意大利摩卡（巧克力牛奶咖啡）也成为意大利咖啡的重要组成部分。

摩卡壶

这实际上与摩卡港无关。摩卡壶的发明者是阿方索·比亚莱蒂（Alfonso Bialetti），他是三“摩卡壶”中最晚的一位（1933年）。它是一种传统的意大利家庭酿造器具，并非来自也门摩卡。但它的影响力却不容小觑，据说是每个意大利家庭的必备品。

摩卡壶分为上壶、粉槽、下座三部分。下壶是盛水的水槽，粉槽用来盛放较细的研磨咖啡粉，上壶用来盛放萃取后的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理非常简单。它利用下锅中产生的蒸汽压力。当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推至上壶，冲泡出浓郁的咖啡。尽管它的压力（1.5-2bar）与浓缩咖啡机（9bar）相比相形见绌。但咖啡奶油依然可以萃取出来，味道也比较浓郁。

那么摩卡壶为什么叫“摩卡壶”呢？摩卡壶英文拼写为Moka pot。最常见的解释是，自从17世纪第一批咖啡进入威尼斯以来，摩卡和咖啡这两个词就被联系在一起了。可以说摩卡就相当于意大利北部的咖啡。意义。因此，摩卡壶其实也被称为咖啡壶，意思是在家就能煮出一杯浓浓的咖啡。

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